Alboronía
Una receta muy nutritiva, tradicional de la cocina española.
Típico del centro y sur de España, hoy preparamos alboronía. Este pisto andaluz se prepara con base de calabaza, calabacín y pimiento y para que sea más nutritivo se le añaden garbanzos y huevo.
Como otros muchos platos tradicionales de nuestra gastronomía, proviene originalmente de la cocina árabe; y se trata de una receta de Semana Santa y, concretamente, un plato servido los viernes de Cuaresma, días en los que no se podía consumir carne.
Ingredientes
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350 gramos de calabaza pelada y sin pepitas
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1 berenjena grande
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1/2 calabacín
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1 pimiento verde
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250 gramos de tomate natural triturado
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2 dientes de ajo
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1/2 cucharadita de pimentón dulce
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1/2 cucharadita de comino molido
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 164 kcal | 8,2% |
| Proteína | 3,97 g | 5,29% |
| Hidratos de carbono | 12,04 g | 4,38% |
| Azúcares | 5,86 g | 11,72% |
| Grasa total | 10,59 g | 13,55% |
| Grasa saturada | 1,22 g | 6,68% |
| Grasa polisaturada | 1,12 g | 10,18% |
| Grasa monosaturada | 6,27 g | 14,25% |
| Fibra | 4,61 g | 15,37% |
| Sal | 0,9 g | 18% |
| Sodio | 0,06 g | 0% |
| Calcio | 67,74 mg | 5,65% |
| Yodo | 5,2 mcg | 3,47% |
| Hierro (hombres) | 2,03 mg | 20,3% |
| Hierro (mujeres) | 2,03 mg | 11,28% |
Paso a paso
Corta la calabaza en dados pequeños. Dispón una cazuela con abundante agua y calienta hasta punto de ebullición. Cuando rompa a hervir, introduce la calabaza en dados y deja cocer unos 5-10 minutos, hasta que quede tierna. Una vez lista, retira la calabaza de la cazuela.
Corta todas las verduras en dados pequeños y uniformes.
Añade aceite en una sartén grande, el suficiente como para cubrir la base. Comienza por sofreír el ajo y la cebolla unos 5 minutos a fuego medio.
Cuando la cebolla comience a ablandarse y tomar un tono dorado, agrega el pimiento verde y sofríe otros 5 minutos del mismo modo. Recuerda remover de vez en cuando para evitar que se queme.
Pasados estos minutos, incorpora la berenjena y el calabacín. Baja el fuego y sofríe alrededor de 15 minutos, hasta que queden bien tiernos.
Por último, añade el tomate natural triturado y mezcla bien todos los ingredientes.
Una vez listas las hortalizas, agrega el comino, el pimentón y el tomate natural triturado. Cocina a fuego lento hasta que el tomate espese y reduzca el líquido.
Corrige el punto de sal y agrega la calabaza cocida y escurrida. Remueve para repartirla entre el resto de los ingredientes y da un último golpe de calor para integrar los sabores.
Sirve la alboronía y disfruta de esta deliciosa receta. Puedes añadirle unos garbanzos o un huevo para hacer un plato muy completo.
Consejos y trucos
Puedes agregar una cucharadita de vinagre, para potenciar el sabor del pisto.
Para que la calabaza no se cueza demasiado, introdúcela en agua fría una vez esté cocida. Así evitarás que se siga cocinando con el calor residual.
