Olla gitana, el tradicional guiso murciano con verduras y pera
Cualquier cocido entra en esta época del año y esta olla gitana es un guiso tradicional de la región de Murcia que tiene un sabor espectacular. ¡Así que no nos hemos podido resistir!
A diferencia de otros cocidos tradicionales, este plato destaca por su contraste de sabores y conjunto de verduras. Sin carne, la olla gitana es un fiel reflejo de la cocina clásica de la huerta.
Se prepara con judías, calabaza, legumbres y especias, en un conjunto muy especial y diferente a a la que, en lugar de la clásica patata, se le añade ¡pera! Su toque dulce y frutal marcan totalmente la diferencia haciéndolo único.
Los platos de legumbres son una opción estupenda para llenar nuestro cuerpo de nutrientes.
Índice de contenidos
Ingredientes
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200 gramos de alubias blancas cocidas
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200 gramos de garbanzos cocidos
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200 gramos de calabaza
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100 gramos de judías verdes
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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2 zanahorias
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200 gramos de tomate triturado
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2 pera
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500 mililitros de agua
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1 cucharada de pimentón
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1 cucharada de hierbabuena
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1 pizca de azafrán
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sal
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pimienta negra molida
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 443,57 kcal | 22,18% |
| Proteína | 25,29 g | 33,72% |
| Hidratos de carbono | 81,44 g | 29,61% |
| Azúcares | 16,68 g | 33,36% |
| Grasa total | 4,46 g | 5,71% |
| Grasa saturada | 0,3 g | 1,64% |
| Grasa polisaturada | 1,71 g | 15,55% |
| Grasa monosaturada | 0,85 g | 1,93% |
| Fibra | 19,98 g | 66,6% |
| Sal | 1,5 g | 30% |
| Sodio | 0,15 g | 0,01% |
| Calcio | 209,12 mg | 17,43% |
| Yodo | 18 mcg | 12% |
| Hierro (hombres) | 9,67 mg | 96,7% |
| Hierro (mujeres) | 9,67 mg | 53,72% |
Paso a paso
Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta las judías en trozos regulares, la calabaza en dados y las zanahorias peladas en rodajas no demasiado pequeñas. Pela, quítales el corazón y trocea las peras en piezas grandes.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y sofríe la cebolla unos 5 minutos. Una vez dorada, añade el ajo y el pimentón. Sofríe 2 minutos con el fuego más bajo. Añade el tomate y cocina 10 minutos a más a fuego medio.
Añade ahora las judías, la calabaza y las zanahorias. Cubre con el agua y cocina 20 minutos a fuego medio.
Separa un vasito de caldo y añade el azafrán en éste.
Añade las peras y la hierbabuena a la cazuela. Corrige la cantidad de líquido si lo ves necesario. Cocina el conjunto 5 minutos.
Por último, añade las alubias y los garbanzos cocidos y la mezcla de azafrán con el caldo. Cocina a fuego bajo 10 minutos más ¡y listo!
Sirve la olla gitana caliente y disfruta de este exquisito guiso lleno de contrastes y mucho sabor.
Consejos y trucos
Si las judías son congeladas, cuécelas previamente en una olla aparte para que no se corte la cocción al agregarlas al guiso.
Si la variedad de peras que has escogido para el guiso es muy pequeña, puedes dejar alguna entera y agregarla sin trocear.
También puedes añadirlas sin pelar, a tu gusto.
Puedes agregar también unas patatas a la olla gitana o personalizarla a tu gusto con las verduras que más gustes.
Durante la cocción, si observas que el caldo reduce demasiado, no dudes en agregar un poco más de agua.
De hecho, la cantidad del líquido se puede corregir perfectamente durante la cocción y hacerlo a tu gusto según quieras un guiso más o menos caldoso.
Puedes servir la olla gitana recién hecha o habiéndola dejado reposar de un día para otro, así los sabores se asentarán y se intensificará su sabor.
Dejando reposar el guiso favorecemos que tanto la pera como las verduras absorban el gusto del caldo haciendo que queden más sabrosas todavía.
