Receta tradicional
Mollejas de pollo en salsa
Tiernas mollejas de pollo cocinadas en una salsa casera llena de sabor
Las mollejas de pollo en salsa son un plato delicioso y lleno de sabor que, aunque económico como la mayoría de los platillos de casquería, requiere tiempo y paciencia para su preparación.
El proceso de cocinado lento da como resultado una salsa densa y contundente, que envuelve perfectamente unas mollejas tiernas y melosas.
Este plato es una muestra de cómo, al igual que con el cerdo, el pollo ofrece una gran variedad de partes que, al ser bien aprovechadas, se transforman en manjares exquisitos.
Aunque es necesario un largo periodo de cocción para obtener su textura ideal, el esfuerzo merece la pena, ya que el sabor profundo y la suavidad de las mollejas hacen de este plato una verdadera delicia.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 dientes de ajo
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400 gramos de cebolla
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal
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100 gramos de tomate triturado
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1 cucharada de carne de pimiento choricero
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500 gramos de mollejas de pollo
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pimienta negra molida
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100 mililitros de vino blanco
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1 cucharadita de pimentón picante
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750 mililitros de caldo de pollo
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
2 h 30 m
Tiempo total
2 h 45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 247 kcal | 12,35% |
| Proteína | 22,18 g | 29,57% |
| Hidratos de carbono | 10,03 g | 3,65% |
| Azúcares | 6,31 g | 12,62% |
| Grasa total | 9,31 g | 11,91% |
| Grasa saturada | 1,28 g | 7,01% |
| Grasa polisaturada | 1,48 g | 13,45% |
| Grasa monosaturada | 4,9 g | 11,14% |
| Colesterol | 239 mg | 79,67% |
| Fibra | 3,4 g | 11,33% |
| Sal | 2,3 g | 46% |
| Sodio | 0,05 g | 0% |
| Calcio | 65,45 mg | 5,45% |
| Yodo | 0,05 mcg | 0,03% |
| Hierro (hombres) | 3,65 mg | 36,5% |
| Hierro (mujeres) | 3,65 mg | 20,28% |
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Para preparar las mollejas de pollo en salsa, comienza haciendo el sofrito. Pica finamente 2 dientes de ajo y 400 g de cebolla (aproximadamente 2 cebollas pequeñas).
En una cazuela, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos y la cebolla con una pizca de sal a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
Cuando la cebolla esté lista, agrega 100 g de tomate triturado y 1 cucharada de carne de pimiento choricero al sofrito. Remueve bien y cocina hasta que el tomate se concentre.
Mientras tanto, limpia las mollejas de pollo (500 g) si no las han limpiado previamente en la carnicería. Lávalas bajo un chorro de agua fría, retirando la membrana y cualquier resto de tierra o suciedad.
Una vez limpias, córtalas por la mitad y sazónalas con sal y pimienta recién molida y después añádelas a la cazuela.
Vierte 100 ml de vino blanco. Cocina a fuego medio-alto para que el alcohol del vino se evapore, luego incorpora 750 ml de caldo de pollo.
Tapa la cazuela y deja que las mollejas se cocinen en la salsa durante 2 a 2,5 horas, hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido, logrando una textura sedosa. Si prefieres una salsa suave, puedes triturarla antes de servir el plato.
Sirve las mollejas de pollo en salsa y disfruta del sabor tradicional de este plato.
Consejos y trucos
Las mollejas provienen de la parte del estómago del pollo, por lo que es fundamental limpiarlas bien. Comienza retirando la membrana exterior y cualquier resto de tierra o impurezas que puedan traer.
Para una limpieza más efectiva, sumérgelas en agua fría con un poco de vinagre durante un par de horas. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo y a suavizar su textura.
Este plato mejora considerablemente si se deja reposar de un día para otro. Los sabores de la salsa se concentran y las mollejas adquieren una mayor suavidad y sabor.
Las mollejas de pollo en salsa se conservan perfectamente en el congelador, por lo que puedes preparar una gran cantidad y tenerlas listas para disfrutar en otro momento.
Si dispones de poco tiempo, puedes usar una olla a presión o express, lo que reducirá el tiempo de cocinado a la mitad sin sacrificar el sabor. Es una excelente opción para obtener un plato delicioso en menos tiempo.
Las mollejas de pollo en salsa combinan muy bien con unas patatas fritas, como si fuera otro guiso, o con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Si te gusta el toque picante, puedes sustituir el pimentón picante por guindilla para hacer unas mollejas de pollo en salsa picante. Le dará un sabor más intenso y un punto picante más fuerte. Si prefieres un sabor más suave, puedes omitir el picante por completo, pero la salsa se beneficia mucho de un ligero toque.
