Rabo de toro al vino tinto
Un guiso tradicional de la gastronomía española.
Por Cocinatis, 7 de julio de 2020
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 1 horas 15 minutos
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Medio
Video
Ingredientes
- 860 gramos de rabo de toro
- 2 de zanahorias
- 1 de cebolla
- 1 de puerro
- 2 de patatas
- 1 ramita de tomillo
- 500 mililitros de vino tinto
- 700 mililitros de caldo de carne
- sal
- aceite de oliva
Energía
455 kcal
22.75%
Proteína
27 g.
36%
Hidratos
9 g.
3.27%
Azúcares
5 g.
10%
Grasa total
29g.
37.1%
Grasa saturada
10 g.
54.69%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
16 g.
36.36%
Colesterol
93 mg.
31%
Fibra
2 g.
6.67%
Sal
1.24 g.
24.8%
Sodio
494 g.
24.7%
Calcio
34 mg.
2.83%
Iodo
13 mcg.
8.67%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pela, lava y seca las patatas. Trocea las patatas. Pela las zanahorias y corta los extremos. Lava y corta las zanahorias en rodajas. Trocea la cebolla. Corta el puerro en rodajas. Trocea el rabo de toro en trozos medianos.
Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade las patatas troceadas y deja freír unos minutos. Retira las patatas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Pon una olla al fuego, añade un chorro de aceite y agrega el rabo te toro troceado. Remueve con una espumadera y deja freír a fuego medio-alto. Retira el rabo de toro en una fuente.
En la misma olla y aprovechando el aceite de la carne, añade la zanahoria, el puerro y la cebolla. Remueve y deja pochar unos minutos. Incorpora el rabo de toro y remueve. Deja cocinar 2-3 minutos a fuego medio. Añade el vino tinto, remueve y deja cocinar 7-8 minutos. Agrega el caldo de carne y deja hervir. Desespuma y añade la ramita de tomillo.
Tapa la olla y deja cocinar a fuego fuerte. Cuando suelte el vapor, baja a fuego medio y deja cocinar 45 minutos. Deja templar, abre la olla y saca los trozos de rabo de toro a una fuente.
Pasa la salsa con verduras por un colador para obtener el líquido de cocción. Agrega la salsa a la cazuela y las patatas. Añade el rabo de toro y calienta un par de minutos.
Sirve el rabo de toro con la salsa de vino tinto.
Paso a paso
Pela, lava y trocea las patatas. Pela, lava y corta en rodajas las zanahorias. Trocea la cebolla. Corta el puerro en rodajas.
Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añade las patatas troceadas y deja freír unos minutos. Retira las patatas en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Pon una olla al fuego, añade un chorro de aceite y agrega el rabo te toro troceado. Remueve con una espumadera y deja freír a fuego medio-alto. Retira el rabo de toro en una fuente.
En la misma olla añade la zanahoria, el puerro y la cebolla. Remueve y deja pochar unos minutos. Incorpora el rabo de toro y deja cocinar 2-3 minutos. Añade el vino tinto, remueve y deja cocinar 7-8 minutos. Agrega el caldo de carne y deja hervir. Desespuma y añade la ramita de tomillo.
Tapa la olla y deja cocinar a fuego fuerte. Cuando suelte el vapor, baja a fuego medio y deja cocinar 45 minutos. Deja templar y abre la olla.
Saca los trozos de rabo de toro a una fuente y pasa la salsa con verduras por un colador para obtener el líquido de cocción. Agrega la salsa a la cazuela y las patatas. Añade el rabo de toro y calienta un par de minutos.
Sirve el rabo de toro con la salsa de vino tinto.
