Mojete de berenjena
Cómo preparar un auténtico mojete de berenjena para untar y compartir
Aunque existen diferentes versiones según la zona donde se prepare, el mojete de berenjena se caracteriza en todas ellas por su textura melosa y su intenso sabor a verduras. La combinación de berenjena, tomate, cebolla y pimiento crea una mezcla muy equilibrada que gana aún más personalidad gracias al majado de ajo y comino, un ingrediente fundamental en muchas recetas tradicionales mediterráneas.
Además, es una elaboración muy versátil al poderse servir caliente, templada o fría, lo que la convierte en una opción ideal para cualquier época del año. También es una excelente receta para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican después de unas horas de reposo.
Ingredientes
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1 berenjenas
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1 pimientos rojos
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1 cebollas
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2 tomates
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4 ajos
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1/2 cucharadita de comino
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aceite de oliva
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1 pizca de sal
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cebollino picado
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panes tostados
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 274 kcal | 13,7% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 18 g | 6,55% |
| Azúcares | 17,9 g | 35,8% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 15 g | 34,09% |
| Fibra | 5 g | 16,67% |
| Sal | 1 g | 20% |
| Sodio | 415 g | 14,82% |
| Calcio | 51 mg | 4,25% |
| Yodo | 6 mcg | 4% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Prepara la berenjena
Corta la berenjena en dados de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Colócala en un bol, añade una pizca de sal y remueve bien para repartirla por toda la superficie de la hortaliza.
Deja reposar la berenjena durante unos 15 minutos para ayudar a eliminar parte del agua que contiene y evitar, además, que quede amarga. Pasado el tiempo de reposo, escúrrela para retirar el líquido que ha liberado.
Cocina la base del mojete
Pon una cazuela amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade la cebolla en juliana fina y el pimiento rojo en dados pequeños junto con una pizca de sal.
Cocina las verduras a fuego medio durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que comiencen a ablandarse. Cuando estén ligeramente tiernas, incorpora la berenjena escurrida y mezcla bien.
Continúa cocinando durante unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando para evitar que las verduras se peguen al fondo.
Prepara el majado
Mientras las verduras terminan de cocinarse, pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero junto con el comino y una pizca de sal. Maja todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Incorpora el tomate y finaliza la cocción
Añade el majado a la cazuela y remueve para integrarlo con las verduras.
Incorpora el tomate picado o rallado y mezcla nuevamente. Cocina durante unos 10 minutos más a fuego medio-bajo para que el tomate pierda parte de su agua y se concentren los sabores.
Sirve el mojete
Sirve el mojete de berenjena acompañado de pan tostado. Espolvorea un poco de cebollino picado por encima y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevarlo a la mesa.
Consejos y trucos
Si no tienes berenjena, puedes sustituirla por calabacín. También puedes utilizar pimiento verde en lugar de rojo.
Aunque la receta es sencilla, dedicar unos minutos extra al pochado puede marcar una gran diferencia. Una cocción lenta permite que las verduras desarrollen mejor sus azúcares naturales y aporten un sabor mucho más intenso.
Como ocurre con muchos guisos y preparaciones tradicionales, el mojete de berenjena mejora después de reposar unas horas en la nevera. Los sabores se integran mejor y el resultado es aún más sabroso al día siguiente. Lo que lo hace ideal como receta para llevar en táper al trabajo.
Aunque la receta tradicional es deliciosa tal cual, siempre cabe la posibilidad de añadir algunos extras para darle un toque diferente y personal. Unas aceitunas negras picadas, un poco de pimiento asado o incluso unos piñones tostados aportan nuevos sabores sin perder la esencia del plato.
Si te sobra mojete de berenjena, puedes utilizarlo como relleno para empanadillas, servirlo sobre tostadas o acompañarlo con arroz blanco. Es una preparación muy versátil que admite diferentes presentaciones y permite aprovechar cada porción al máximo.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto dura el mojete de berenjena en la nevera?
El mojete de berenjena se puede conservarse perfectamente en la nevera, en un recipiente hermético durante 3-4 días.
