Lasaña de berenjena
Una versión más sabrosa de la lasaña tradicional sin pasta con carne picada y berenjena
La lasaña de berenjena es una alternativa deliciosa a la receta tradicional, perfecta para aprovechar uno de los productos estrella de la temporada.
En esta versión no utilizamos placas de pasta, sino finas láminas de berenjena asada que forman las distintas capas del plato, consiguiendo un resultado más ligero, pero igual de sabroso. Entre ellas se intercala una jugosa salsa de carne con tomate y verduras de temporada, que aporta todo el sabor y la jugosidad. Para terminar, se cubre con una cremosa bechamel, una generosa capa de queso rallado y se gratina hasta conseguir una superficie dorada e irresistible.
Una receta completa, reconfortante y perfecta para disfrutar de las mejores verduras en su mejor momento.
Ingredientes
Para las berenjenas:
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2 berenjenas grandes
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sal
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1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de carne:
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4 dientes de ajo
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1 cebolla tierna
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1 zanahoria
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1 rama de apio
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30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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500 gramos de carne picada mixta
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sal
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pimienta negra
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200 mililitros de vino blanco
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500 mililitros de salsa de tomate
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perejil
Para la salsa bechamel :
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50 gramos de mantequilla
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50 gramos de harina
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500 mililitros de leche entera
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sal
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pimienta blanca
Para terminar:
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200 gramos de queso cheddar rallado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 45 m
Alérgenos
Apio
Sulfitos
Leche
Gluten
Paso a paso
Comienza lavando bien 2 berenjenas. Retira los extremos y corta la parte del tallo. Después, córtalas en lonchas longitudinales de aproximadamente ½ cm de grosor. Sala las lonchas por ambos lados y colócalas en un colador para que suelten el exceso de agua y pierdan parte de su amargor. Déjalas reposar durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, seca las berenjenas muy bien con papel de cocina. Calienta una sartén y pincélala con un poco de aceite de oliva virgen extra. Asa las lonchas de berenjena por tandas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por ambos lados. Resérvalas.
Mientras tanto, prepara la salsa de carne. Pica finamente 4 dientes de ajo y 1 cebolla tierna. Pela 1 zanahoria y retira las hebras de 1 rama de apio con ayuda de un pelador. Corta la zanahoria y el apio en dados pequeños, de un tamaño similar al de la cebolla.
Calienta una sartén honda con 30 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo. Cuando empiece a dorarse, incorpora la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Tapa la sartén y cocina las verduras a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Añade 500 g de carne picada mixta y cocina a fuego vivo, desmenuzándola con una espátula hasta que cambie de color y se dore. Vierte 200 ml de vino blanco y deja que el alcohol se evapore por completo. Incorpora 500 ml de salsa de tomate frito casera, mezcla bien, tapa y cocina la salsa durante 10 minutos a fuego medio. Para terminar, añade un poco de perejil fresco picado.
Prepara la bechamel. Funde 50 g de mantequilla en un cazo. Añade 50 g de harina y cocina el conjunto durante un par de minutos, removiendo constantemente para que la harina pierda el sabor a crudo y se tueste ligeramente. Incorpora poco a poco 500 ml de leche, sin dejar de remover, esperando a que la mezcla absorba cada incorporación antes de añadir la siguiente. Salpimienta al gusto con sal y pimienta blanca y cocina la bechamel durante unos 10 minutos a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que espese y empiece a burbujear suavemente.
Monta la lasaña. Cubre la base de una fuente apta para horno con un par de cucharones de salsa de carne y un cucharón de bechamel, mezclándolos ligeramente. Coloca encima una capa de lonchas de berenjena asada hasta cubrir toda la superficie. Repite el proceso alternando salsa de carne, un poco de bechamel y berenjena hasta terminar con todos los ingredientes. Finaliza con una capa de bechamel y reparte por encima 200 g de queso cheddar rallado.
Introduce la fuente en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador, y hornea durante unos 15 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada. Sirve la lasaña de berenjena recién hecha.
Consejos y trucos
Escoge berenjenas de temporada, firmes y con la piel lisa, brillante y sin golpes. Deben sentirse pesadas para su tamaño, señal de que están frescas y jugosas. Si el tallo está verde y tierno, también es un buen indicador de frescura.
Si quieres ahorrar tiempo el día de la preparación, puedes dejar listas varias elaboraciones con antelación. La salsa de carne se puede cocinar el día anterior y conservar en la nevera. También puedes asar las berenjenas con antelación para que solo tengas que montar la lasaña y hornearla.
En esta receta las berenjenas se preparan a la plancha, pero también puedes freír las berenjenas en aceite si buscas un resultado más sabroso y jugoso. Otra opción es asar las berenjenas en el horno, una alternativa más ligera y muy práctica cuando necesitas cocinar muchas láminas a la vez.
Si prefieres una versión vegetariana de la lasaña, sustituye la carne picada por un relleno elaborado con verduras como calabacín, calabaza, champiñones o una combinación de varias. También puedes incorporar legumbres cocidas, como lentejas o garbanzos, para conseguir un plato igual de completo y muy sabroso.
Esta lasaña admite muchas variaciones. Además de la carne picada, puedes preparar el relleno con atún, salmón, merluza u otros pescados, siempre acompañados de un buen sofrito de verduras y salsa de tomate para conseguir un resultado jugoso y lleno de sabor.
