Marmitako de bonito
Receta de pescado azul tradicional de la cocina vasca
Por Cocinatis, 21 de septiembre de 2022
- Tiempo de preparación: 1 horas 20 minutos
- Tiempo total: 1 horas 30 minutos
- Comensales: 6
- Dificultad: Media
- Coste: Medio
Receta de marmitako de bonito, un plato tradicional de la cocina vasca.
Video
Ingredientes
- 1 kilo de bonito
- 3 patatas
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1 cebolla
- 2 ajo
- 1 tomate
- 125 mililitros de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cayena
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
Energía
389 kcal
19.45%
Proteína
35 g.
46.67%
Hidratos
20 g.
7.27%
Azúcares
6.2 g.
12.4%
Grasa total
18g.
23.03%
Grasa saturada
4 g.
21.88%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
10 g.
22.73%
Colesterol
57 mg.
19%
Fibra
3 g.
10%
Sal
1.17 g.
23.4%
Sodio
467 g.
23.35%
Calcio
75 mg.
6.25%
Iodo
19 mcg.
12.67%
Hierro
3 mg.
30-30%
Alérgenos
Pescado
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta en trozos pequeños el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y sofríe todo unos minutos.
Añade el tomate rallado, remueve y deja que se siga cocinando unos minutos.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve, con cuidado para que no se queme el pimentón. Agrega las patatas y sigue removiendo. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Tapa la cazuela y deja que se cocine durante una hora a fuego bajo. Si es necesario, añade más caldo. Mueve la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Añade el bonito y sazona al gusto. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos, para que el bonito se cocine con el calor.
Sirve el marmitako de bonito y decora con un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta negra. Remueve y sofríe. Añade el tomate rallado, remueve y deja cocinar.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve.
Agrega las patatas y remueve. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos. Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Tapa la cazuela y déjalo cocinando una hora a fuego bajo. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Apaga el fuego, añade el bonito y sazona. Tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos. Sirve el marmitako de bonito y decora con perejil picado.
Consejos y trucos
Si no tienes pulpa de choricero, utiliza 2 pimientos choriceros. Ponlos a remojo en agua caliente 1 hora antes de empezar con la receta. Pasado este tiempo, ábrelos, retira las pepitas y sácales la pulpa.
