Marmitako de bonito
Receta de marmitako de bonito, un plato tradicional de la cocina vasca.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 kilo de bonito
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3 patatas
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1 pimientos verdes
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1 cucharada de pimientos choriceros
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1 cebollas
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2 ajo
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1 tomates
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300 mililitros de caldo de pescado
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125 mililitros de vino blanco
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 cayenas
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
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sal
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Media
Preparación
1 h 20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
1 h 30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 389 kcal | 19,45% |
| Proteína | 35 g | 46,67% |
| Hidratos de carbono | 20 g | 7,27% |
| Azúcares | 6,2 g | 12,4% |
| Grasa total | 18 g | 23,04% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 10 g | 22,73% |
| Colesterol | 57 mg | 19% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 1,17 g | 23,4% |
| Sodio | 467 g | 16,68% |
| Calcio | 75 mg | 6,25% |
| Yodo | 19 mcg | 12,67% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 16,67% |
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta en trozos pequeños el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, una pizca de sal y pimienta negra. Remueve y sofríe todo unos minutos.
Añade el tomate rallado, remueve y deja que se siga cocinando unos minutos.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve, con cuidado para que no se queme el pimentón. Agrega las patatas y sigue removiendo. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Tapa la cazuela y deja que se cocine durante una hora a fuego bajo. Si es necesario, añade más caldo. Mueve la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Añade el bonito y sazona al gusto. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos, para que el bonito se cocine con el calor.
Sirve el marmitako de bonito y decora con un poco de perejil picado.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y corta el pimiento verde. Pela y pica los dientes de ajo. Pela las patatas y cáscalas. Pela el tomate y rállalo. Corta el bonito en tacos.
Pon una cazuela al fuego con aceite y añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde, sal y pimienta negra. Remueve y sofríe. Añade el tomate rallado, remueve y deja cocinar.
Añade la pulpa de choricero, el pimentón dulce, la cayena y remueve.
Agrega las patatas y remueve. Sazona y añade el vino blanco. Deja reducir unos minutos. Cubre todo con caldo de pescado y deja que se cocine a fuego lento.
Tapa la cazuela y déjalo cocinando una hora a fuego bajo. Cuando la patata empiece a ablandarse, retira las cayenas.
Apaga el fuego, añade el bonito y sazona. Tapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos. Sirve el marmitako de bonito y decora con perejil picado.
Consejos y trucos
Si no tienes pulpa de choricero, utiliza 2 pimientos choriceros. Ponlos a remojo en agua caliente 1 hora antes de empezar con la receta. Pasado este tiempo, ábrelos, retira las pepitas y sácales la pulpa.
