Galinhada
El tradicional arroz con pollo brasileño lleno de sabor y color
La galinhada es un plato tradicional originario de Brasil en el que preparamos un guiso de arroz, pollo y verduras, usando una única sartén.
Como todas las recetas que llevas años preparándose en un amplio territorio, estas se adaptan a los gustos y manera de elaboración de cada familia. No obstante, la receta básica es bien fácil. Sólo hay que macerar el pollo un mínimo de 30 minutos (aunque lo ideales una noche) para que coja mucho sabor, sofreírlo y continuar con las verduras. Por último, se añade el arroz y se cocina hasta que esté en su punto.
Es perfecta para una comida familiar, para cocinar con antelación o incluso para aprovechar restos de verduras que tengas en la nevera.
Ingredientes
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350 gramos de contramuslo de pollo (sin piel ni hueso)
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sal
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pimienta negra molida
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1 diente de ajo
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1 cucharada de zumo de limón
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla pequeña
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1 tomate rojo
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1/2 pimiento
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150 gramos de arroz largo
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1 pizca de cúrcuma en polvo
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350 mililitros de caldo de pollo
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2 cucharadas de perejil picado
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 560,84 kcal | 28,04% |
| Proteína | 42,47 g | 56,63% |
| Hidratos de carbono | 71,1 g | 25,85% |
| Azúcares | 8,74 g | 17,48% |
| Grasa total | 12,15 g | 15,55% |
| Grasa saturada | 3,27 g | 17,9% |
| Grasa polisaturada | 1,51 g | 13,73% |
| Grasa monosaturada | 5,58 g | 12,68% |
| Colesterol | 119,52 mg | 39,84% |
| Fibra | 5,88 g | 19,6% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,09 g | 0% |
| Calcio | 76,25 mg | 6,35% |
| Yodo | 19,07 mcg | 12,71% |
| Hierro (hombres) | 4,49 mg | 44,9% |
| Hierro (mujeres) | 4,49 mg | 24,94% |
Paso a paso
Cortamos 350 g de contramuslos de pollo en dados, los salpimentamos y los mezclamos en un cuenco con 1 diente de ajo picado y 1 cucharada de zumo de limón, de manera que todos los trozos queden impregnados del aliño. Dejamos macerar una noche (o mínimo 30 minutos si tenemos prisa).
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela baja y doramos el pollo a fuego medio-alto. Reservamos en un plato.
Añadimos en la misma sartén 1 cebolla pequeña pelada y picada y sofreímos durante6 minutos a fuego bajo. Incorporamos 1 tomate rojo picado y ½ pimiento sin semillas cortado a daditos. Cocinamos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añadimos 150 g de arroz de grano largo, devolvemos el pollo con sus jugosa la sartén, condimentamos con una pizca de cúrcuma en polvo (o azafrán) y vertemos 350 ml de caldo de pollo caliente. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido prácticamente todo el líquido.
Servimos la galinhada inmediatamente, caliente y recién hecha, con 2 cucharadas de perejil picado por encima.
Consejos y trucos
Aunque puedes preparar esta receta con pechuga, los contramuslos funcionan mucho mejor al contener algo más de grasa y soportar mejor la cocción. Con los contramuslos quedará más tierno y sabroso.
Añadir el caldo ya caliente a la sartén o cazuela ayuda a mantener una cocción más uniforme del arroz y evita que los granos se abran por el contraste de temperatura. Además, también acelerará la elaboración al tener que esperar mucho menos hasta alcanzar el punto de ebullición.
Puedes hacerlo con caldo o agua, pero si utilizas un caldo casero o uno de buena calidad, el resultado será mucho más sabroso y auténtico.
Una vez añadido el caldo, intenta remover lo justo para evitar que el arroz suelte demasiado almidón. De esta manera se consigue un grano más suelto y una textura más agradable, muy similar a la de otras recetas tradicionales de arroz latinoamericano.
Muchas versiones de galinhada incorporan maíz, guisantes, aceitunas o incluso un toque de guindilla. También queda deliciosa con unas gotas extra de limón justo antes de servir o acompañada de una ensalada fresca para completar el plato de manera equilibrada.
