Flan de castañas
El postre perfecto para disfrutar en otoño.
El flan de castañas es un postre perfecto para disfrutar durante el otoño, cuando las castañas están en su mejor momento. Con este fruto típico de la temporada podemos preparar un flan diferente, cremoso y con un delicado sabor a castaña, acompañado del toque dulce del caramelo.
Es una receta sencilla que permite llevar a la mesa uno de los productos más característicos de esta época del año de una forma distinta a la habitual. El resultado es un postre suave y agradable, ideal para terminar una comida familiar y disfrutar del sabor de los productos que nos ofrece el otoño.
Ingredientes
Para los flanes:
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300 gramos de castañas o 250 g de castañas cocidas
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500 mililitros de leche
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1 rama de canela
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100 gramos de azúcar
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200 mililitros de nata para montar
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4 huevos L
Para el caramelo:
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200 gramos de azúcar
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120 gramos de agua
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
30 m
Cocinado
1 h 30 m
Tiempo total
2 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 375,26 kcal | 18,76% |
| Proteína | 8,48 g | 11,31% |
| Hidratos de carbono | 72,1 g | 26,22% |
| Azúcares | 58,5 g | 117% |
| Grasa total | 7,7 g | 9,85% |
| Grasa saturada | 3,24 g | 17,73% |
| Grasa polisaturada | 0,86 g | 7,82% |
| Grasa monosaturada | 2,72 g | 6,18% |
| Colesterol | 160,6 mg | 53,53% |
| Fibra | 2,75 g | 9,17% |
| Sal | 0 g | 0% |
| Sodio | 0,05 g | 0% |
| Calcio | 190,8 mg | 15,9% |
| Yodo | 67,56 mcg | 45,04% |
| Hierro (hombres) | 3,22 mg | 32,2% |
| Hierro (mujeres) | 3,22 mg | 17,89% |
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Huevos
Paso a paso
Lava 300 g de castañas para eliminar la tierra y la suciedad que puedan tener. Haz un corte en forma de cruz en cada una para facilitar que se puedan pelar después. Pon agua a calentar en una sartén o cazuela y, cuando rompa a hervir, añade las castañas. Cuécelas durante 2-3 minutos y escúrrelas.
Vuelve a poner las castañas en la sartén caliente, esta vez sin agua. Tapa y cocínalas durante 5 minutos para que se asen con su propio vapor. Pasado este tiempo, pásalas a un paño limpio y déjalas reposar unos 5 minutos para que se templen. Pélalas y reserva.
Pon 500 ml de leche en un cazo y añade una rama de canela y 100 g de azúcar. Remueve y agrega las castañas peladas. Cocina a fuego suave durante unos 20 minutos, hasta que las castañas estén tiernas. Retira la rama de canela y tritura con la batidora de mano hasta obtener un puré de castañas fino y sin grumos.
Pon la crema de castañas en un bol y añade 200 ml de nata para montar. Casca los 4 huevos y agrégalos. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
Para preparar el caramelo, pon 200 g de azúcar en un cazo y caliéntalo a fuego medio sin remover. Cuando el azúcar empiece a fundirse, mueve el cazo suavemente de vez en cuando para que el caramelo se reparta y no se quede pegado en las paredes. Cuando adquiera un tono dorado, retira el cazo del fuego.
Añade con mucho cuidado 125 g de agua caliente, ya que el caramelo puede salpicar. Vuelve a poner el cazo al fuego y remueve hasta que el caramelo se haya disuelto por completo y quede líquido y uniforme.
Reparte el caramelo en 6 flaneras individuales y muévelas con cuidado para cubrir también las paredes. A continuación, reparte la mezcla de flan entre las flaneras.
Coloca las flaneras en una fuente con agua caliente para cocinarlas al baño maría. Hornea a 170ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos, hasta que los flanes estén cuajados.
Deja que los flanes se enfríen a temperatura ambiente. Después, cúbrelos con film transparente o papel de aluminio y déjalos en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde de cada flanera y desmolda los flanes con cuidado. Sírvelos bien fríos.
Consejos y trucos
Elige castañas de buen tamaño, firmes y pesadas para su tamaño, con la piel brillante y sin agujeros ni zonas blandas. Al pelarlas, revisa que estén en buen estado y descarta las que tengan signos de estar dañadas o puedan contener gusanos. Por este motivo, es recomendable preparar alguna castaña de más para asegurarte de tener la cantidad necesaria para el flan.
Si quieres simplificar la receta, puedes utilizar puré de castañas ya preparado, con o sin azúcar, o incluso comprar castañas ya peladas. En el caso de utilizar puré de castañas azucarado, ten en cuenta que ya lleva azúcar incorporado y tendrás que reducir la cantidad de azúcar de la receta para evitar que el flan quede demasiado dulce.
El caramelo puedes prepararlo en casa, como en esta receta, o utilizar caramelo líquido ya preparado si buscas ahorrar tiempo. Si lo haces casero, añade el agua caliente con mucho cuidado, ya que el caramelo alcanza una temperatura muy elevada y puede salpicar.
El reposo es importante para conseguir un buen flan. Una vez horneado, deja que se enfríe primero a temperatura ambiente y después guárdalo en la nevera durante al menos 4 horas. Si puedes prepararlo el día anterior, quedará bien frío y tendrá una textura más asentada.
Para desmoldarlo fácilmente, pasa la punta de un cuchillo fino por todo el borde de la flanera antes de darle la vuelta. Si el caramelo se ha quedado muy adherido al fondo, puedes introducir unos segundos la base de la flanera en agua templada para ayudar a que se despegue.
