Ensalada de ahumados con vinagreta de frutos secos
Una ensalada diferente con salmón, bacalao y un aliño casero que juega con los contrastes
Si te apetece disfrutar de una ensalada diferente, con ingredientes que den mucho sabor sin necesidad de pasar demasiado tiempo en la cocina, esta ensalada de ahumados te va a encantar.
La combinación de salmón y bacalao ahumados con lechugas variadas y tomates Cherry forman una base fresca, colorida y, lo más importante, muy apetecible. Pero el verdadero toque especial de esta ensalada se encuentra en la vinagreta de frutos secos, la cual aporta textura y un sabor tostado que combina de maravilla con el pescado.
Una muy buena opción tanto para empezar una comida especial como para disfrutar de una cena ligera.
Ingredientes
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300 gramos de lechugas variadas
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200 gramos de salmón ahumados
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200 gramos de bacalao ahumados
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6 tomates Cherry
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cebollino (para decorar)
Para la vinagreta:
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30 gramos de nueces peladas
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30 gramos de avellanas tostadas
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30 gramos de piñones
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35 gramos de miel
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25 gramos de mostaza Dijon
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25 gramos de vinagre de Módena
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90 gramos de aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 541 kcal | 27,05% |
| Proteína | 23 g | 30,67% |
| Hidratos de carbono | 11 g | 4% |
| Azúcares | 10 g | 20% |
| Grasa total | 42 g | 53,75% |
| Grasa saturada | 5 g | 27,37% |
| Grasa polisaturada | 11 g | 100% |
| Grasa monosaturada | 24 g | 54,55% |
| Colesterol | 63 mg | 21% |
| Fibra | 3 g | 10% |
| Sal | 3,8 g | 76% |
| Sodio | 1520 g | 54,29% |
| Calcio | 100 mg | 8,33% |
| Yodo | 42 mcg | 28% |
| Hierro (hombres) | 4 mg | 40% |
| Hierro (mujeres) | 4 mg | 22,22% |
Alérgenos
Pescado
Frutos de cáscara
Mostaza
Paso a paso
Prepara los frutos secos
Pon los piñones en una sartén sin aceite y caliéntalos a fuego medio durante unos minutos, removiendo con frecuencia. En cuanto empiecen a dorarse, retíralos del fuego. Vigílalos de cerca, porque pasan de estar tostados a quemarse en muy poco tiempo. Déjalos enfriar antes de incorporarlos a la vinagreta.
Aprovecha a picar las nueces y las avellanas tostadas con un cuchillo, que queden trozos pequeños, pero sin convertirlas en polvo.
Haz la vinagreta
En un bol, mezcla una pizca de sal, pimienta y los 25 gramos de vinagre de Módena. Añade la mostaza de Dijon y los 35 gramos de miel. Remueve para integrar estos ingredientes.
A continuación, añade los 90 gramos de aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras remueves constantemente. Continúa mezclando hasta que el aliño quede bien ligado. Después, incorpora los piñones tostados, las nueces y las avellanas picadas. Remueve para repartirlos y reserva la vinagreta mientras preparas el resto de la ensalada.
Monta la ensalada
Coloca las lechugas variadas en una fuente amplia. Si las has lavado previamente, asegúrate de escurrirlas bien para que no quede agua en el fondo y evitar que diluya la vinagreta. Trocea el salmón y el bacalao ahumados en porciones cómodas para comer y distribúyelos por encima de las lechugas. Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad. Repártelos sobre las hojas y el pescado.
Aliña y termina la presentación
Justo antes de servir, reparte la vinagreta de frutos secos por toda la ensalada. Añádela, eso sí, poco a poco para controlar la cantidad y evitar que las hojas queden demasiado cubiertas. Termina la ensalada de ahumados con cebollino picado por encima y lleva la fuente directamente a la mesa para disfrutar de las lechugas frescas y del contraste entre el pescado, los frutos secos y el aliño en su mejor versión.
Consejos y trucos
Adapta los frutos secos a lo que tengas en casa. Sustituye si quieres las nueces, las avellanas o los piñones por almendras, anacardos o cacahuetes, según tus gustos. En cualquier caso, si cambias los ingredientes, procura mantener cantidades similares para que la vinagreta conserve una buena textura. Ten en cuenta que cada fruto seco tiene un sabor diferente y que algunos, como los cacahuetes tostados, pueden resultar más intensos.
La miel, la mostaza y el vinagre crean un contraste entre dulce, ácido e intenso. Si el resultado te parece demasiado dulce, añade unas gotas más de vinagre; si está demasiado ácido, incorpora un poco más de miel. Haz los ajustes que veas convenientes, pero siempre en pequeñas cantidades y probando entre cada cambio para no pasarte y acabar enmascarando el sabor del pescado ahumado.
El salmón y el bacalao ahumados ya aportan bastante sal, por lo que es mejor probar la vinagreta antes de añadir más. También puedes servir el aliño aparte para que cada persona se ponga la cantidad que prefiera. Así evitarás que la ensalada quede demasiado salada y cada comensal podrá ajustar el plato completamente a su gusto.
Si preparas los ingredientes con antelación, guarda las lechugas, el pescado y la vinagreta por separado en la nevera y, lo más importante, añade el aliño únicamente justo cuando vayas a servir la ensalada, ya que la acidez y el aceite hacen que las hojas pierdan firmeza con el tiempo.
Preguntas y respuestas
¿Puedo dejar la vinagreta hecha con antelación?
Una opción de lo más práctica es hacer la vinagreta con antelación o directamente en mayor cantidad para guardarla en un tarro limpio, hermético y en la nevera para tenerla lista cuando te apetezca. Es normal que el aceite se separe o que la mezcla se espese con el frío, pero basta con agitar bien el tarro antes de utilizarla.
Es recomendable utilizarla en pocos días y en caso de que notes cambios de olor, aspecto o textura, ante cualquier duda, deséchala.
¿Qué puedo servir con esta ensalada de ahumados?
Puedes acompañarla con pan tostado o una porción pequeña de patatas cocidas si quieres completar la comida. Si la sirves como entrante, combina muy bien con un plato principal sencillo, como pescado al horno o pollo a la plancha, para no restar protagonismo a los sabores del salmón y el bacalao.
¿Cuánto tiempo se puede conservar una vez preparada?
Lo ideal es consumirla recién aliñada. Si te sobra ensalada ya mezclada con la vinagreta, guárdala tapada en la nevera y cómela preferiblemente en el mismo día. Para evitar que las hojas se ablanden, lo mejor siempre es conservar los ingredientes por separado hasta el momento de servir.
