Caldereta de pescado
Ideal para entrar en calor
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
100 mililitros de vino blanco
-
12 almejas
-
10 gambones
-
2 calamares
-
2 patatas
-
2 rebanadas de pan
-
1 cebolla
-
1 diente de ajo
-
200 gramos de tomate triturado
-
1 puñado de perejil
-
aceite de oliva virgen extra
Energía
271.0 kcal
13,55%
Proteína
13.0 g.
17,33%
Hidratos
26.0 g.
9,45%
Azúcares
7.0 g.
14,0%
Grasa total
11.0 g.
14,07%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
100.0 mg.
33,33%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.42 g.
28,4%
Sodio
0.567 g.
28,35%
Calcio
62.0 mg.
5,17%
Iodo
12.0 mcg.
8,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Moluscos
Crustáceos
Cereales
Elaboración
Pon un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente, añade los gambones y una pizca de sal. Remueve y saltéalos unos minutos. Cuando estén hechos, retíralos a un plato.
Después de trocear el calamar, cocínalo en la misma cazuela, removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho, retíralo también a un plato.
En la misma cazuela agrega un poco más de aceite y fríe la cebolla cortada en juliana hasta que empiece a dorarse. Después de pelar las patatas, cáscalas y añádelas a la cazuela. Remueve y vierte el vino blanco. Deja reducir un par de minutos.
A continuación, añade la salsa de tomate, el pimentón y el calamar. Remueve y vierte el caldo de pescado. Deja que se cocine el conjunto unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
En una sartén, pon un chorrito de aceite y fríe el pan cortado en daditos hasta que empiece a dorarse. Pon el pan frito en el mortero. Añade el perejil y el ajo picado. Machaca todo bien.
Incorpora a la cazuela de la caldereta las almejas y el majado. Remueve y deja cocinar un minuto. Agrega los gambones y remueve.
Por último, sirve la caldereta de pescado caliente y espolvorea por encima un poco de perejil picado.
Paso a paso
Pon un chorrito de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, añade los gambones y una pizca de sal. Remueve unos minutos y cuando estén hechos, retíralos a un plato.
Después de trocear el calamar, cocínalo en la misma cazuela, removiendo de vez en cuando. Cuando esté hecho, retíralo también a un plato.
En la misma cazuela agrega aceite y fríe la cebolla cortada en juliana hasta que empiece a dorarse. Después pela, casca y añade las patatas Remueve y vierte el vino blanco. Deja reducir un par de minutos.
Añade la salsa de tomate, el pimentón y el calamar. Remueve y vierte el caldo de pescado. Deja cocinar unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
En una sartén, pon un chorrito de aceite y fríe el pan cortado en daditos hasta que empiece a dorarse. Ponlo en el mortero y añade el perejil y el ajo picado. Machaca.
Incorpora a la cazuela de la caldereta las almejas y el majado. Remueve y deja cocinar un minuto. Agrega los gambones y remueve.
Sirve la caldereta de pescado caliente y espolvorea por encima perejil picado.
Utensilios
Cuchillo Santoku de Arcos 180 mm
Cuchillo Santoku de Arcos Riviera con una hoja de 180 mm de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
Mortero con mano de granito Lacor
Mortero de granito de calidad libre de PFOA con interior no poroso. Ideal para aderezos, machacar especias...
Cacerola Magefesa Dolomiti gris
Cazuela de acero esmaltado vitrificado y recubrimiento antiadherente libre de PFOA. Incluye tapa de cristal.
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Maridaje
Cappo Moscato vino blanco
Con intensos aromas florales, en boca es ligero, perfecto para tomar con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura de esta variedad.
Txakoli K5
Vino blanco joven D.O. Getariako Txakolina que combina expresividad y potencia manteniendo el frescor.
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