Tapa tradicional
Calamares a la andaluza
Prepara unos calamares a la andaluza como los de los bares y disfruta de una de las tapas más clásicas de Andalucía ¡hecha en casa! Crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Nos adentramos en uno de los platos más clásicos del tapeo: los calamares a la andaluza.
Si hasta ahora siempre has disfrutado de una ración de calamares a la andaluza en bares, chiringuitos o terrazas, te animamos a que los prepares en casa. No hay nada más fácil, aunque conviene tener en cuenta algunos puntos antes de prepararlos.
Si eres de los que disfrutan de un buen bocadillo de calamares, los calamares a la andaluza son perfectos, acompañados con un poco de mayonesa o alioli.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
300 gramos de anillas de calamar
-
100 gramos de harina de garbanzo o de trigo
-
pimienta negra molida
-
sal
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aceite de oliva para freír
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 385,87 kcal | 19,29% |
| Proteína | 30,15 g | 40,2% |
| Hidratos de carbono | 40,75 g | 14,82% |
| Azúcares | 0,30 g | 0,6% |
| Grasa total | 12,54 g | 16,05% |
| Grasa saturada | 1,73 g | 9,47% |
| Grasa polisaturada | 1,87 g | 17% |
| Grasa monosaturada | 6,46 g | 14,68% |
| Colesterol | 333 mg | 111% |
| Fibra | 1,7 g | 5,67% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,64 g | 0,02% |
| Calcio | 34,5 mg | 2,88% |
| Yodo | 0,5 mcg | 0,33% |
| Hierro (hombres) | 3,1 mg | 31% |
| Hierro (mujeres) | 3,1 mg | 17,22% |
Alérgenos
Crustáceos
Paso a paso
Para preparar los calamares a la andaluza, lo primero que debes hacer es secar con papel absorbente 300 g de anillas de calamar.
Este paso es crucial para eliminar el exceso de humedad, lo que permitirá obtener una fritura crujiente y deliciosa.
Pon sal y pimienta al gusto a las anillas de calamar.
Prepara un plato y coloca en él 100 g de harina de garbanzos para garantizar una fritura crujiente. Si no dispones de harina de garbanzos, puedes utilizar harina de trigo.
Es muy importante enharinar las anillas de calamar justo antes de freírlas, ya que de lo contrario absorberán humedad y el rebozado no quedará crujiente.
Prepara una sartén con abundante aceite de oliva y caliéntalo sin dejar que llegue a humear. Fríe los calamares en tandas durante 1 o 2 minutos por cada lado, según el grosor de las anillas.
Luego, coloca los calamares fritos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Y listo!
Sirve los calamares a la andaluza recién hechos junto con un poco de limón y ¡a disfrutar!
Seca con papel absorbente las anillas de calamar.
Salpimienta las anillas de calamar.
Enharina las anillas de calamar con la harina de garbanzos.
Fría en abundante de aceite de oliva en tandas entre uno y dos minutos por cada lado. Retira sobre papel absorbente.
Sirve los calamares a la andaluza junto con un poco de limón.
Consejos y trucos
Escoge calamares frescos; cuanto más frescos sean, mejor será la fritura.
Es crucial mantener la temperatura del aceite entre 170 y 180ºC al freír los calamares. Si el aceite no alcanza la temperatura adecuada, los calamares absorberán demasiado aceite y no quedarán crujientes.
Por otro lado, si el aceite está demasiado caliente, los calamares se dorarán rápidamente por fuera pero no se cocinarán bien por dentro, resultando en una textura dura y desagradable.
Las frituras de pescado quedan especialmente crujientes y adquieren un color dorado muy atractivo al usar harina de garbanzo.
Si no tienes harina de garbanzo, pero deseas que tus calamares tengan un bonito color dorado, añade un poco de cúrcuma a la harina. El resultado será excelente.
A diferencia de los calamares a la romana, que se sumergen en una masa de harina y huevo, los calamares a la andaluza solo se enharinan y para que queden especialmente crujientes, es recomendable usar harina de garbanzo, si puedes encontrarla.
