Alubias con almejas, la receta tradicional de la abuela
Con la llegada del frío, los platos de cuchara se convierten en los protagonistas de nuestras mesas, ofreciendo calidez y confort.
Entre ellos, uno que destaca por su sabor y tradición es el guiso de alubias con almejas, un plato que combina la suavidad y el aporte nutricional de las legumbres con el toque marino de las almejas. Las alubias, cocinadas lentamente, absorben todos los matices de los ingredientes, creando una textura suave y cremosa que resulta irresistible.
Este plato tiene una preparación sencilla, pero requiere tiempo, ya que las alubias deben cocerse a fuego lento para que se ablanden bien y absorban todos los sabores de las verduras. Las almejas, por su parte, se añaden casi al final de la cocción, para que se abran y dejen en el caldo todo su sabor sin perder su jugosidad.
Ideal para compartir en familia, las alubias con almejas son un plato muy completo, saludable y reconfortante, perfecto para los días más fríos del año. Sírvelo bien caliente y disfruta de un guiso casero que combina tierra y mar en cada cucharada.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de alubias blancas
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1 puerro
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1/2 pimiento verde italiano
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2 zanahoria
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1 cebolla
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4 dientes de ajo
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sal
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 hojas de laurel
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400 gramos de almejas
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100 mililitros de vino blanco
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perejil fresco picado (opcional)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
2 h 30 m
Tiempo total
2 h 45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 466,21 kcal | 23,31% |
| Proteína | 29,69 g | 39,59% |
| Hidratos de carbono | 55,53 g | 20,19% |
| Azúcares | 8,89 g | 17,78% |
| Grasa total | 2,44 g | 3,12% |
| Grasa saturada | 0,2 g | 1,09% |
| Grasa polisaturada | 0,73 g | 6,64% |
| Grasa monosaturada | 0,09 g | 0,2% |
| Colesterol | 40 mg | 13,33% |
| Fibra | 20,69 g | 68,97% |
| Sal | 1,6 g | 32% |
| Sodio | 0,09 g | 0% |
| Calcio | 318,6 mg | 26,55% |
| Yodo | 6,25 mcg | 4,17% |
| Hierro (hombres) | 30,55 mg | 305,5% |
| Hierro (mujeres) | 30,55 mg | 169,72% |
Alérgenos
Moluscos
Sulfitos
Paso a paso
Para preparar alubias con almejas, comienza poniendo 300 g de alubias en un bol con agua, dejándolas en remojo al menos 8 horas o durante toda la noche antes de cocinarlas.
Coloca las alubias en una olla y cúbrelas con agua fresca. Llévalas a ebullición a fuego medio y deja que hiervan durante 5 minutos. Verás que comienza a salir espuma en la superficie; estas son las impurezas de las alubias. Retira la espuma con una espumadera.
Añade a la olla 1 puerro limpio, 1/2 pimiento verde italiano, 2 zanahorias peladas, 1 cebolla limpia y 2 dientes de ajo enteros con piel. Sazona con sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 hojas de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que las alubias estén tiernas. A mitad de la cocción, agrega un vaso de agua fría para asustarlas, lo que ayudará a que no se rompan.
Mientras las alubias se cuecen, coloca 400 g de almejas en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal, dejándolas en remojo al menos 30 minutos, o idealmente una hora, cambiando el agua una vez. Esto ayuda a eliminar la arena y las impurezas.
Pica finamente 2 dientes de ajo y calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Sofríe el ajo hasta que esté dorado. Añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego incorpora las almejas, remueve ligeramente y tapa la sartén. Cocina a fuego medio hasta que se abran, unos 4 o 5 minutos. Resérvalas.
Retira las verduras de la cocción de las alubias y tritúralas junto con un poco del líquido de cocción en una batidora o vaso triturador. Una vez trituradas, devuelve la mezcla a la olla con las alubias y deja cocer a fuego suave durante otros 5 minutos. Esto espesará el caldo y le dará un sabor más rico.
Finalmente, incorpora las almejas al guiso de alubias y cocina todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Opcionalmente, espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir. ¡Y ya tendrás un delicioso y reconfortante plato de alubias con almejas listo para disfrutar!
Pon a remojo las alubias en un bol con agua mínimo 8 horas o durante toda la noche.
En una olla hierve las alubias con agua limpia y sal 5 minutos a fuego medio. Retira la espuma y agrega el puerro, el pimiento, las zanahorias, la cebolla, 2 dientes de ajo con piel, sal, el aceite y el laurel. Cocina a fuego medio-bajo 1 hora y media. A mitad de cocción agrega 1 vaso de agua fría.
Pon 3 minutos a remojo las almejas en agua fría con sal. Sofríe 2 dientes de ajo picados y añade el vino. Deja que se evapore el alcohol. Agrega las almejas, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego medio hasta que se abran (4-5 minutos).
Retira las verduras de las alubias y tritura junto con un poco del agua de cocción. Devuelve la mezcla a las alubias y cuece 5 minutos a fuego suave.
Incorpora las almejas a las alubias y cocina a fuego suave 5 minutos. Opcionalmente, espolvorea perejil fresco picado.
Sirve y disfruta de estas deliciosas alubias con almejas.
Consejos y trucos
Esta receta se adapta perfectamente a cualquier tipo de alubia, ya sea alubia blanca, pinta o incluso roja. Eso sí, ten en cuenta que el tamaño y la dureza de las alubias influirá en el tiempo de cocción. Las alubias más grandes y secas necesitarán más tiempo para ablandarse, así que ajusta los tiempos según la variedad que elijas.
Si tienes poco tiempo o prefieres una opción más rápida, puedes usar alubias de bote ya cocidas en conserva. Solo asegúrate de enjuagarlas bien bajo agua fría para eliminar el líquido de conservación antes de agregarlas al guiso. Esto reducirá drásticamente el tiempo de cocinado y hará que la receta sea más rápida.
Si vas a usar alubias secas, es crucial ponerlas en remojo al menos 8 horas antes de cocinarlas. Este paso no solo acelera el tiempo de cocción, sino que también ayuda a que las alubias queden más tiernas y digeribles. Sin remojo, las alubias tardarían mucho más tiempo en cocinarse y podrían quedar duras.
Un truco para realzar el sabor de tus alubias con almejas es añadir una pizca de azafrán casi al final de la cocción. Este pequeño toque aportará un sabor más profundo y un color dorado a tu guiso, dándole un aire aún más especial.
Las almejas y las alubias cocidas en agua pueden tener ya un aporte de sal considerable, así que controla la cantidad de sal que añades a lo largo de la receta. Es recomendable esperar hasta que las almejas se abran para ajustar el punto de sal, evitando que el guiso quede demasiado salado.
Es fundamental eliminar la arena e impurezas de las almejas para evitar que arruinen el guiso. Un buen truco es sumergirlas en un bol con agua fría y sal (una cucharada de sal por litro de agua) durante al menos 1 o 2 horas antes de cocinarlas. De esta forma, las almejas soltarán la arena que puedan tener en su interior. Cambia el agua un par de veces durante este proceso para asegurarte de que queden bien limpias.
