Receta tradicional
Albóndigas en salsa de la abuela
Un plato de albóndigas caseras con salsa tradicional lenta y sabrosa como las de siempre
Las albóndigas en salsa de la abuela son mucho más que un plato: son un recuerdo que se come a cucharadas. Una receta hogareña, de esas que llenan la cocina de aromas reconocibles y el corazón de calma. Tienen sabor a tradición, al recetario no escrito que pasa de generación en generación, al gesto aprendido mirando y repitiendo. Cada bocado despierta la memoria, nos devuelve a la mesa de la infancia, a los domingos en familia y a la certeza de que lo sencillo, cuando se hace con cariño, es insuperable.
Como ocurre con todas las recetas de casa, no hay dos albóndigas iguales: en cada hogar se preparan a su manera, con pequeños matices que las hacen únicas. Hoy os traemos la versión que se ha comido siempre en mi casa, la de toda la vida. Unas albóndigas tiernas y jugosas, que se empapan bien de una salsa sencilla pero muy gustosa, hecha a fuego lento, pensada para mojar pan y disfrutar sin prisas. Una cocina de recuerdo, de las que reconfortan y nunca fallan.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para las albóndigas:
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1 kilo de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
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sal
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pimienta negra molida
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2 dientes de ajo
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1 huevo
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2 cucharadas de pan rallado
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1 manojo de perejil
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75 gramos de harina
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4 cucharadas de aceite para freír
Para la salsa de la abuela:
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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sal
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100 gramos de tomate triturado
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1 cucharadita de pimentón
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400 mililitros de agua
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Para comenzar, prepara las albóndigas. Coloca en un bol 1 kg de carne picada (mezcla de cerdo y ternera). Añade sal, pimienta recién molida, 2 dientes de ajo picados, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado y un poco de perejil picado.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Forma bolas del tamaño aproximado de una pelota de golf. A continuación, pasa las albóndigas por harina, sacudiéndolas suavemente para eliminar el exceso.
Fríe las albóndigas en 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto, solo para sellarlas. Cuando estén doradas por todos los lados, retíralas y colócalas en un plato. Resérvalas mientras preparas la salsa.
Para la salsa, en el mismo recipiente donde sellaste las albóndigas, pocha a fuego lento 1 cebolla y 2 dientes de ajo finamente picados con una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, añade 100 g de tomate triturado y cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca.
Incorpora 1 cucharada de pimentón y, inmediatamente, vierte 500 ml de agua para evitar que se queme. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea y deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Añade las albóndigas a la salsa, tapa la olla y deja que se cocinen durante 15 minutos, para que se impregnen bien del sabor y queden tiernas y jugosas. Finaliza espolvoreando un poco más de perejil picado antes de servir.
Sirve las albóndigas en salsa de la abuela y ¡a disfrutar! No te olvides del pan para disfrutar de esta salsa tan especial.
Consejos y trucos
Las albóndigas en salsa son un plato de toda la vida que se adapta a cada casa y a cada familia. No existe una única receta correcta, sino muchas versiones: con más o menos ajo, con vino, con pan remojado en leche o con una salsa más clara o más espesa. Esa variedad es parte de su carácter tradicional.
La mezcla clásica de carne de cerdo y ternera funciona especialmente bien, ya que aporta un equilibrio perfecto entre sabor y jugosidad. Es una base segura para unas albóndigas de carne tiernas y sabrosas.
Aun así, se pueden utilizar otras carnes sin problema. Las carnes blancas como el pollo o el pavo son ideales si se busca una versión más ligera, y el cordero aporta un sabor más intenso y muy característico. Incluso se pueden hacer mezclas según el gusto de cada casa. Las recetas de albóndigas son de lo más versátiles.
Sellar bien las albóndigas antes de cocinarlas en la salsa es un paso fundamental. Este dorado inicial ayuda a que mantengan su forma, queden jugosas por dentro y aporten más profundidad de sabor al conjunto del plato.
Como ocurre con muchos guisos tradicionales, las albóndigas en salsa ganan con el reposo. De un día para otro están aún más sabrosas, ya que los sabores se asientan y se integran mejor.
Servidas con unas patatas fritas caseras son simplemente perfectas. Las patatas se impregnan de la salsa y convierten las albóndigas en un plato completo, reconfortante y muy casero.
