¿El tofu se puede congelar? Cómo hacerlo y qué cambia al hacerlo
Congelar tofu es posible y puede mejorar su textura en cocina
El tofu es un ingrediente cada vez más popular más allá de las dietas vegetarianas y veganas, con lo que las dudas que se generan a su alrededor son de lo más comunes. Hoy resolvemos una que vemos que se repite y es que ¿el tofu se puede congelar? La respuesta corta es sí, pero como en muchas de las cuestiones en cocina, con matices.
El caso es que no solo se puede congelar el tofu, sino que congelarlo cambia su textura de forma bastante notable. Ese cambio no tiene por qué ser negativo, sino que, por el contrario, hace que muchos cocineros utilicen el congelado como truco intencionado para conseguir un tofu más firme, más poroso y con mejor capacidad para absorber marinados y salsas.
Ahora bien, dado a este cambio, congelarlo no sirve para todo ni funciona igual en todas las recetas. Saber qué ocurre al meterlo en el congelador y cómo hacerlo correctamente nos permite aprovechar mejor este ingrediente y evitar posteriores decepciones culinarias. ¡Esto te interesa! ;)
¿Qué le pasa al tofu cuando se congela?
El tofu se puede congelar sin problema siempre que se manipule correctamente. Debemos tener presente que, al ser un alimento con alto contenido en agua, el frío altera su estructura interna, formando pequeños huecos en su interior cuando se descongela. Esto, como podrás imaginar, cambia su textura de forma incluso visible. No queda igual que fresco, pero precisamente por eso muchas personas prefieren congelarlo para determinadas recetas.
Congelar tofu modifica su textura haciendo que pierda parte de su humedad y se vuelva más firme, esponjoso y poroso. Este cambio hace que absorba mejor marinados, salsas y adobos. Por eso es especialmente popular en recetas salteadas, fritas o con salsas intensas.
¿Todos los tipos de tofu se pueden congelar?
En teoría sí, pero no todos reaccionan igual. El tofu firme o extra firme es el que mejor soporta este proceso. Mientras que el tofu sedoso o silken puede perder demasiada estructura y quedar poco agradable tras descongelarse.
Lo ideal es hacerlo con variedades más compactas.
Entonces, ¿cuándo merece la pena congelar tofu?
Su cambio en cuanto a la textura es tan notable que no siempre interesa congelarlo. Depende mucho del uso que se le vaya a dar.
- Para salteados y platos con salsa: Es una muy buena opción en estos casos. La textura más firme ayuda a que no se rompa fácilmente y absorba mejor los sabores.
- Para recetas crujientes: También funciona muy bien al freírlo o pasarlo por horno, ya que el tofu congelado puede quedar con una textura más interesante.
- Para preparaciones cremosas o suaves: Aquí suele ser peor opción. Si se busca un tofu sedoso o una textura muy delicada, congelarlo no compensa.
Cómo congelar tofu paso a paso para que quede bien
El proceso de congelar tofu es sencillo, pero hay algunos detalles importantes que conviene cuidar. Te lo explicamos según el formato en el que lo quieras congelar:
- Congelar el bloque entero: Es la forma más fácil. Solo hay que escurrirlo bien, dejarlo en su envase o pasarlo a un recipiente apto para congelador y guardarlo. Así de simple.
- Congelarlo en dados o porciones: Muy práctico si se quiere usar directamente después, además de que permite descongelar solo la cantidad necesaria.
Recuerda escurrirlo bien antes de congelarlo, para que no genere demasiada agua al descongelar.
¿Cuánto tiempo puede estar el tofu congelado?
Lo recomendable es consumirlo dentro de 2 a 3 meses para mantener una buena calidad de éste. Aunque puede durar más, la textura y sabor pueden deteriorarse progresivamente. Lo mejor es que etiquetes de alguna manera la fecha en la que lo has guardado en el congelador para que no se te olvide y se te pase el plazo señalado.
¿Cómo descongelar tofu?
Descongelarlo correctamente es también importante para aprovechar bien su nueva textura.
Lo ideal es dejarlo en la nevera varias horas o de un día para otro, aunque también se puede acelerar el proceso dejándolo a temperatura ambiente un tiempo corto si se va a cocinar enseguida.
Una vez descongelado, presiónalo suavemente para eliminar el exceso de agua.
Cómo usar tofu congelado en cocina
Tras descongelarlo, como venimos mencionado repetidas veces, el tofu cambia, por lo que conviene adaptarlo a recetas donde esa textura juegue a favor.
- En marinados: Al ser más poroso, absorbe mucho mejor, por lo que es uno de los mejores usos que le podemos dar. Con salsa de soja, marinadas especiadas o salsas picantes funciona de maravilla.
- En salteados: Mantiene mejor la forma durante la cocción, por lo tanto, es ideal para wok, salteados orientales o platos con verduras.
- En horno o freidora de aire: También da muy buen resultado, ya que la textura más seca ayuda a conseguir un exterior más dorado y firme. El tofu frito con salsa está riquísimo también, receta que puede adaptarse al horno o airfryer.
