Tumbet mallorquín al horno, hortalizas asadas en capas con salsa de tomate
La receta tradicional de tumbet mallorquín sin freír que preparamos con berenjena, pimientos, cebolla y patatas
Por Cocinatis, 23 de septiembre de 2021
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 2
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Te enseñamos a elaborar el tradicional tumbet mallorquín, un plato tradicional de la isla balear.
Video
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 patatas
- 2 tomates
- harina
- 50 gramos de tomate concentrado
- 10 gramos de azúcar
- romero
- sal
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- pimienta
Energía
472 kcal
23.6%
Proteína
10 g.
13.33%
Hidratos
61 g.
22.18%
Azúcares
28 g.
56%
Grasa total
21g.
26.87%
Grasa saturada
3 g.
16.41%
Grasa polininsat.
3 g.
27.27%
Grasa monoinsat.
15 g.
34.09%
Colesterol
0 mg.
0%
Fibra
10 g.
33.33%
Sal
1.22 g.
24.4%
Sodio
486 g.
24.3%
Calcio
85 mg.
7.08%
Iodo
10 mcg.
6.67%
Hierro
4 mg.
40-40%
Alérgenos
Cereales
Gluten
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Elaboración
Pela la cebolla y pícala. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela al fuego. Cuando esté caliente, añade el ajo y remueve. Saltéalo un minuto y agrega la cebolla, una pizca de sal y pimienta al gusto. Remueve y deja pochar unos 15-20 minutos.
Pela los tomates y rállalos. Cuando la cebolla esté pochada, incorpora el tomate rallado a la cazuela, remueve y deja cocinar un par de minutos. Añade el azúcar y el tomate concentrado. Mezcla todo bien y deja reducir, unos 20-25 minutos.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta el pimiento verde y el rojo en tiras pequeñas.
Lava la berenjena, retira el tallo y córtala en rodajas. Ponlas en una fuente y añade sal por encima. Déjalas reposar unos 20 minutos para que “suden” y se les quite el amargor. Reserva.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade los pimientos y una pizca de sal. Saltea el conjunto unos minutos. Retira los pimientos a un plato y reserva.
Pon un chorrito de aceite en la misma sartén y fríe las patatas hasta que empiecen a dorarse. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona y reserva.
Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Pon harina en un plato y reboza las rodajas de berenjena. Pon un chorrito de aceite en la misma sartén y fríe las rodajas de berenjena rebozadas. Retíralas a un plato con papel absorbente.
Pon el tomate con cebolla en cazuelas de barro individuales aptas para horno. Reparte encima unas rodajas de patata, la berenjena rebozada, el pimiento y termina con más salsa de tomate. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC unos 10 minutos.
Sirve el tumbet mallorquín.
Paso a paso
Pela la cebolla y pícala. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon una cazuela al fuego con aceite, añade el ajo y remueve. Saltéalo y agrega la cebolla, sal y pimienta. Remueve y deja pochar.
Con la cebolla pochada, añade tomate previamente rallado, remueve y cocina un poco. Añade azúcar y el tomate concentrado. Mezcla todo bien y deja reducir.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta pimiento verde y rojo en tiras pequeñas. Corta la berenjena en rodajas. Ponla en una fuente y añade sal. Deja sudar para quitar el amargor. Reserva.
En una sartén al fuego añade pimientos y sal. Saltea y reserva. Pon otro chorrito de aceite y fríe las patatas. Retira con papel absorbente, sazona y reserva.
Seca la berenjena con papel de cocina. Pon harina en un plato y reboza. Pon aceite en la misma sartén y fríe las rodajas. Retíralas a un plato con papel absorbente.
Pon tomate con cebolla en cazuelas de barro. Añade rodajas de patata, berenjena rebozada, pimiento y más salsa de tomate. Hornea a 200ºC unos 10 minutos. Sirve.
