Tumbet mallorquín al horno, hortalizas asadas en capas con salsa de tomate
Te enseñamos a elaborar el tradicional tumbet mallorquín, un plato tradicional de la isla balear.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 berenjenas
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1 cebollas
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1 pimientos verdes
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1 pimientos rojos
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2 patatas
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2 tomates
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harina
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50 gramos de tomate concentrado
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10 gramos de azúcar
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romero
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sal
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aceite de oliva
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1 diente de ajo
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pimienta
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 472 kcal | 23,6% |
| Proteína | 10 g | 13,33% |
| Hidratos de carbono | 61 g | 22,18% |
| Azúcares | 28 g | 56% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,41% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 15 g | 34,09% |
| Fibra | 10 g | 33,33% |
| Sal | 1,22 g | 24,4% |
| Sodio | 486 g | 24,3% |
| Calcio | 85 mg | 7,08% |
| Yodo | 10 mcg | 6,67% |
| Hierro (hombres) | 4 mg | 40% |
| Hierro (mujeres) | 4 mg | 40% |
Alérgenos
Gluten
Elaboración
Pela la cebolla y pícala. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon un chorrito de aceite en una cazuela al fuego. Cuando esté caliente, añade el ajo y remueve. Saltéalo un minuto y agrega la cebolla, una pizca de sal y pimienta al gusto. Remueve y deja pochar unos 15-20 minutos.
Pela los tomates y rállalos. Cuando la cebolla esté pochada, incorpora el tomate rallado a la cazuela, remueve y deja cocinar un par de minutos. Añade el azúcar y el tomate concentrado. Mezcla todo bien y deja reducir, unos 20-25 minutos.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta el pimiento verde y el rojo en tiras pequeñas.
Lava la berenjena, retira el tallo y córtala en rodajas. Ponlas en una fuente y añade sal por encima. Déjalas reposar unos 20 minutos para que “suden” y se les quite el amargor. Reserva.
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade los pimientos y una pizca de sal. Saltea el conjunto unos minutos. Retira los pimientos a un plato y reserva.
Pon un chorrito de aceite en la misma sartén y fríe las patatas hasta que empiecen a dorarse. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sazona y reserva.
Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Pon harina en un plato y reboza las rodajas de berenjena. Pon un chorrito de aceite en la misma sartén y fríe las rodajas de berenjena rebozadas. Retíralas a un plato con papel absorbente.
Pon el tomate con cebolla en cazuelas de barro individuales aptas para horno. Reparte encima unas rodajas de patata, la berenjena rebozada, el pimiento y termina con más salsa de tomate. Hornea (con el horno precalentado) a 200ºC unos 10 minutos.
Sirve el tumbet mallorquín.
Paso a paso
Pela la cebolla y pícala. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon una cazuela al fuego con aceite, añade el ajo y remueve. Saltéalo y agrega la cebolla, sal y pimienta. Remueve y deja pochar.
Con la cebolla pochada, añade tomate previamente rallado, remueve y cocina un poco. Añade azúcar y el tomate concentrado. Mezcla todo bien y deja reducir.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta pimiento verde y rojo en tiras pequeñas. Corta la berenjena en rodajas. Ponla en una fuente y añade sal. Deja sudar para quitar el amargor. Reserva.
En una sartén al fuego añade pimientos y sal. Saltea y reserva. Pon otro chorrito de aceite y fríe las patatas. Retira con papel absorbente, sazona y reserva.
Seca la berenjena con papel de cocina. Pon harina en un plato y reboza. Pon aceite en la misma sartén y fríe las rodajas. Retíralas a un plato con papel absorbente.
Pon tomate con cebolla en cazuelas de barro. Añade rodajas de patata, berenjena rebozada, pimiento y más salsa de tomate. Hornea a 200ºC unos 10 minutos. Sirve.
