Sopaipas
La receta tradicional de sopaipas cordobesas crujientes y fáciles
Las sopaipas son una deliciosa tradición de la cocina casera andaluza, conocidas por su textura crujiente por fuera y suave por dentro. Son económicas, fáciles de preparar y con el mejor sabor de la gastronomía tradicional.
Se preparan con ingredientes sencillos y accesibles, siendo una masa frita que ha pasado de generación en generación convirtiéndose en un imprescindible en muchas casas, especialmente en épocas frías o festivas como Carnaval.
Versátiles y reconfortantes, pueden disfrutarse solas, con un toque dulce como miel o azúcar, con chocolate caliente o incluso en versiones saladas.
Ingredientes
-
135 gramos de harina de trigo
-
1 cucharada de aceite de oliva
-
90 mililitros de agua
-
1/2 cucharadita de levadura química
-
1 pizca de sal
-
azúcar glas para espolvorear
-
aceite de oliva para freír
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Calienta el agua junto con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal en un cazo. No dejes que llegue a hervir; retíralo del fuego justo antes.
Coloca la harina en un cuenco y haz un hueco en el centro. Vuelca la mezcla anterior poco a poco en caliente.
Remueve hasta integrar todos los ingredientes y, cuando la mezcla sea manejable, amasa para obtener una mezcla homogénea, lisa y ligeramente elástica. Boléala y deja reposar media hora cubierta con un trapo para que la masa se relaje y sea más fácil de trabajar.
Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas con las manos untadas en aceite para evitar que se peguen. Estira cada bolita con ayuda de un rodillo, lo más fina posible (cuanto más finas queden, más crujientes saldrán).
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las sopaipas por ambos lados hasta que estén doradas. Hazlo en tandas para no bajar la temperatura del aceite.
Retira las tortas fritas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y espera a que se enfríen para servirlas con azúcar glas espolvoreado por encima.
Consejos y trucos
La temperatura del aceite puede influir más de lo que parece en el resultado final de este tipo de frituras. Debe estar caliente, pero no humeante. Si está demasiado frío, las sopaipas absorberán aceite y quedarán pesadas. Si por el contrario está muy caliente, se dorarán demasiado rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
Uno de los secretos para que queden increíbles está en hacerlas finas. Si la masa es demasiado gruesa, el interior no quedará tan ligero. Un buen truco es estirarlas hasta casi ver a través de la masa.
¡No te saltes el reposo! Además de hacerla más fácil de trabajar, el reposo también mejora la textura final, haciendo que queden más suaves por dentro.
Aunque el azúcar glass es lo clásico, también puedes acompañarlas con miel, canela o incluso versiones saladas con un toque de sal fina o especias.
Procura disfrutar de las sopaipas recién fritas, ya que con el tiempo pierden parte de su textura crujiente.
