Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez
Una receta sencilla y festiva con una salsa dulce y aromática que siempre triunfa.
Si eres amante de los guisos de carne y de los solomillos jugosos bañados en salsa, esta receta de solomillo de cerdo al Pedro Ximénez se convertirá en tu nueva apuesta para lucirte en una ocasión especial. A lo largo del tiempo hemos preparado el solomillo en múltiples versiones —solomillo de cerdo en salsa o solomillo al whisky—, pero esta elaboración con Pedro Ximénez juega en otra liga.
El vino dulce, con su característico aroma a pasas, transforma la salsa en un bocado sedoso, equilibrado y profundamente aromático que envuelve la carne en una mezcla de sabores inolvidable. Es un plato perfecto para un fin de semana, una comida familiar o incluso para lucirse en la mesa de Navidad: fácil, económico y con un resultado que siempre sorprende.
Toma nota de los ingredientes y guarda bien esta receta, porque cuando pruebes el solomillo al Pedro Ximénez, seguro que repetirás.
Índice de contenidos
Ingredientes del solomillo de cerdo al Pedro Ximénez:
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1 solomillo de cerdo
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200 mililitros de vino Pedro Ximénez
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200 mililitros de caldo de carne
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de maicena (harina de maíz refinada)
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sal
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pimienta negra molida
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
3
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 417,35 kcal | 20,87% |
| Proteína | 23,73 g | 31,64% |
| Hidratos de carbono | 24,07 g | 8,75% |
| Azúcares | 11,87 g | 23,74% |
| Grasa total | 17,30 g | 22,14% |
| Grasa saturada | 3,83 g | 20,96% |
| Grasa polisaturada | 1,72 g | 15,64% |
| Grasa monosaturada | 9,45 g | 21,48% |
| Colesterol | 67 mg | 22,33% |
| Fibra | 2,16 g | 7,2% |
| Sal | 2,1 g | 42% |
| Sodio | 0,04 g | 0% |
| Calcio | 36 mg | 3% |
| Yodo | 3,12 mcg | 2,08% |
| Hierro (hombres) | 2,35 mg | 23,5% |
| Hierro (mujeres) | 2,35 mg | 13,06% |
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Corta el solomillo de cerdo en medallones grandes y salpimienta al gusto. Pasa a sellar el solomillo en la sartén. Para ello, calienta un poco de aceite en la sartén y cocina los medallones por ambos lados a fuego fuerte. Retira el solomillo de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si lo ves necesario y pocha la cebolla y los dientes de ajo picados. Cocina la cebolla hasta que esté traslúcida y en ese momento, incorpora el vino Pedro Ximénez. A fuego fuerte, deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos aproximadamente.
Agrega la maicena o harina refinada. Intégrala en la salsa con ayuda de unas varillas y vierte el caldo de pollo o carne en la sartén. Deja reducir la salsa 10 minutos.
Este paso es opcional. Para integrar todos los sabores y que quede más fina, nosotros pasamos la salsa por la batidora. Una vez triturada, la devolvemos a la sartén y seguimos con la receta.
Con la salsa lista en la sartén, incorpora los medallones de solomillo. Cocina todo junto durante 4 minutos más para acabar de hacer la carne y tome el sabor de la salsa. A media cocción, da la vuelta a los medallones para que se hagan por ambos lados.
Sirve el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez y disfruta de un plato sabroso de resultado tierno y muy jugoso.
Consejos y trucos
El solomillo es una carne que se hace muy rápido, así que os recomendamos hacer medallones anchos, de alrededor de 3 centímetros de grosor , para que la carne quede bien jugosa.
En otras versiones de solomillo de cerdo al Pedro Ximénez, se le añaden pasas. El Pedro Ximénez ya tiene el toque dulce que le añadirían las pasas, así que lo dejamos a vuestra elección.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de carne es el solomillo?
El nombre de solomillo significa debajo del lomo y es precisamente de donde se obtiene esta pieza de carne, por debajo del lomo y sobre los riñones. Se trata de un tipo de carne especialmente tierna al no tener esa zona demasiado movimiento, por lo que el músculo no tiene apenas grasa.
¿Qué tipo de vino es el Pedro Ximénez?
El vino Pedro Ximénez es un tipo de vino dulce que destaca por su riqueza de aromas y sabores.
Se trata de de un vino de sabor intenso, muy dulce y con aromas a pasas y un ligero toque a regaliz. Se caracteriza por dejar un regusto a pasas en el paladar.
¿Con qué acompañar el solomillo al Pedro Ximénez?
Esta receta es perfecta para acompañarla por unas buenas patatas fritas. En Cocinatis os enseñamos cómo hacer las patatas fritas perfectas con un resultado crujiente por fuera y tiernas por dentro. ¿El truco? Freírlas en dos tiempos.
También podéis acompañar este plato de carne con arroz blanco. Quedará riquísimo en conjunto con la salsa. Para hacerlo de manera rápida y muy fácil, os enseñamos cómo hacer arroz blanco en el microondas.
