Redondo de ternera en salsa, la receta tradicional
El redondo de ternera en salsa es un plato ideal para celebraciones como Navidad, con una carne cocinada en su punto justo para garantizar que quede jugosa y llena de sabor.
La receta destaca por una salsa sabrosa elaborada con una cuidada selección de verduras, que potencian el sabor natural de la carne. Todo se cocina de forma práctica en una sola cacerola, asegurando una preparación eficiente y un resultado delicioso.
Como acompañamiento perfecto, hemos optado por unas patatas fritas, que completan este plato tradicional y reconfortante.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1.5 kilos de relleno de ternera
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sal
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pimienta negra molida
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1 pimiento verde
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4 zanahoria
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2 cebolla
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2 dientes de ajo
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharadita de romero seco picado
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2 cucharadas de salsa de tomate frito
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200 mililitros de brandy
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300 mililitros de caldo de carne o caldo de pollo
Raciones
8
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 478,09 kcal | 23,9% |
| Proteína | 29,01 g | 38,68% |
| Hidratos de carbono | 11,42 g | 4,15% |
| Azúcares | 6,76 g | 13,52% |
| Grasa total | 15,38 g | 19,68% |
| Grasa saturada | 3,29 g | 18% |
| Grasa polisaturada | 1,60 g | 14,55% |
| Grasa monosaturada | 7,98 g | 18,14% |
| Colesterol | 127,3 mg | 42,43% |
| Fibra | 3,57 g | 11,9% |
| Sal | 2 g | 40% |
| Sodio | 0,22 g | 0,01% |
| Calcio | 69,03 mg | 5,75% |
| Yodo | 9,37 mcg | 6,25% |
| Hierro (hombres) | 6,15 mg | 61,5% |
| Hierro (mujeres) | 6,15 mg | 34,17% |
Paso a paso
Comienza limpiando la carne con una puntilla, eliminando la grasa y la telilla que recubre la pieza. Luego, brida el redondo de ternera con hilo o rejilla para mantener su forma al cocinar. Si lo prefieres, puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti. Una vez listo, sazónalo generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Lava 1 pimiento verde y 4 zanahorias. Retira las semillas del pimiento y córtalo en trozos regulares. No es necesario que sean pequeños, ya que triturarás la salsa después. Pela y corta las zanahorias del mismo modo. Pela y trocea 2 cebollas en piezas similares y aplasta 2 dientes de ajo con un cuchillo. Reserva todas las verduras.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla y dora el redondo de ternera a fuego alto, sellándolo bien por todos los lados. Luego, retíralo y resérvalo. En la misma olla, añade otras 2 cucharadas de aceite, baja ligeramente el fuego y pocha las verduras con un poco de sal hasta que estén blandas. Incorpora 1 cucharadita de romero seco picado y 2 cucharadas de tomate frito. Remueve y cocina 1 minuto más.
Coloca nuevamente el redondo en la olla y vierte 200 ml de brandy y 300 ml de caldo de pollo o ternera. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 45 minutos, girando la carne cada 15 minutos para que se cocine de forma uniforme. Si es necesario, añade un poco de agua para obtener más salsa.
Retira el redondo de la olla y déjalo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, tritura las verduras con el caldo en un bol y cuela la mezcla para obtener una salsa más fina.
Quita la rejilla o hilo de la carne y córtala en lonchas finas. Salsea las rodajas del redondo de ternera con la salsa de verduras y sirve con más salsa por encima, acompañado de unas patatas fritas. ¡Un plato ideal para disfrutar con un buen pan!
Elimina la grasa y la telilla que recubre el redondo. Brídalo con hilo o rejilla. Sazónalo generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y dora el redondo a fuego alto. Retíralo y resérvalo.
En la misma olla, añade otras 2 cucharadas de aceite, baja ligeramente el fuego y pocha el pimientos, las zanahorias, las cebollas troceadas y los ajos aplastados con un poco de sal. Incorpora el romero y el tomate frito. Remueve y cocina 1 minuto más.
Coloca el redondo en la olla y vierte el brandy y el caldo de pollo o ternera. Tapa la olla y cocina a fuego medio 45 minutos, girando la carne cada 15 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para obtener más salsa.
Retira el redondo de la olla y déjalo reposar 30 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, tritura las verduras con el caldo y cuela para obtener una salsa más fina.
Quita la rejilla o hilo de la carne y córtala en lonchas finas. Sirve el redondo de ternera en salsa acompañado de unas patatas fritas.
Consejos y trucos
Si os gusta la carne más rosada, podéis reducir el tiempo de cocción en unos 10 minutos. Esto permitirá que el redondo quede menos hecho, pero igual de jugoso.
Este plato congela muy bien, tanto entero como ya loncheado, lo que lo convierte en una opción ideal para prepararlo con antelación y disfrutarlo en cualquier momento.
Una vez cocinado y cortado en lonchas, podéis devolver el redondo a la olla para que se impregne más de la salsa y absorba aún más sabor.
Podéis servirlo con verduras salteadas, arroz, cualquier tipo de patatas o incluso con mucho pan, imprescindible para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.
