Gulash o goulash húngaro, un guiso de carne tradicional

Un estofado de carne de ternera muy popular de la cocina húngara con verduras y especias

Gulash o goulash húngaro, un guiso de carne tradicional


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El Gulash o goulash es un estofado especiado de carne de ternera elaborado a fuego lento. Un plato tradicional de la cocina húngara muy sabrosa en la que combinamos la carne con verduras, especias y una salsa muy especial con vino blanco y tinto.

 

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 1 kilo de carne de ternera para guiso
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 2 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 chile
  • 400 mililitros de vino blanco
  • 400 mililitros de vino tinto
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • harina
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Energía

434 kcal

21.7%

Proteína

38 g.

50.67%

Hidratos

18 g.

6.55%

Azúcares

7.4 g.

14.8%

Grasa total

15g.

19.19%

Grasa saturada

4 g.

21.88%

Grasa polininsat.

1 g.

9.09%

Grasa monoinsat.

8 g.

18.18%

Colesterol

100 mg.

33.33%

Fibra

2 g.

6.67%

Sal

1.28 g.

25.6%

Sodio

0 g.

0%

Calcio

46 mg.

3.83%

Iodo

20 mcg.

13.33%

Hierro

5 mg.

50-50%

Alérgenos

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

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Elaboración

Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras.

Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva.

Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas. 

Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.

Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto. 

Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.

Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.

Paso a paso

Ingredientes

1

Pela y pica los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Corta el pimiento rojo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad y retírale las pepitas. Reserva todo.

Paso 1

2

Salpimienta la carne y cúbrela con harina. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada. Retírala de la cazuela y reserva.

Paso 2

3

 

Pon un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y cocina hasta que estén pochadas. 

Paso 3

4

Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.

Paso 4

5

Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto. 

Paso 5

6

Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.

Paso 6

7

Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.

Paso 7