Gulash o goulash húngaro, un guiso de carne tradicional
Un estofado de carne de ternera muy popular de la cocina húngara con verduras y especias
Por Cocinatis, 26 de octubre de 2020
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
El Gulash o goulash es un estofado especiado de carne de ternera elaborado a fuego lento. Un plato tradicional de la cocina húngara muy sabrosa en la que combinamos la carne con verduras, especias y una salsa muy especial con vino blanco y tinto.
Video
Ingredientes
- 1 kilo de carne de ternera para guiso
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 2 tomates
- 1/2 pimiento rojo
- 1 chile
- 400 mililitros de vino blanco
- 400 mililitros de vino tinto
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- harina
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Energía
434 kcal
21.7%
Proteína
38 g.
50.67%
Hidratos
18 g.
6.55%
Azúcares
7.4 g.
14.8%
Grasa total
15g.
19.19%
Grasa saturada
4 g.
21.88%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
8 g.
18.18%
Colesterol
100 mg.
33.33%
Fibra
2 g.
6.67%
Sal
1.28 g.
25.6%
Sodio
0 g.
0%
Calcio
46 mg.
3.83%
Iodo
20 mcg.
13.33%
Hierro
5 mg.
50-50%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
Cereales
Gluten
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Elaboración
Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
Paso a paso
Pela y pica los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Corta el pimiento rojo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad y retírale las pepitas. Reserva todo.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y cocina hasta que estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
