Gulash o goulash húngaro, un guiso de carne tradicional
El Gulash o goulash es un estofado especiado de carne de ternera elaborado a fuego lento. Un plato tradicional de la cocina húngara muy sabrosa en la que combinamos la carne con verduras, especias y una salsa muy especial con vino blanco y tinto.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
1 kilo de carne de ternera para guiso
-
2 dientes de ajo
-
1 zanahorias
-
1 cebollas
-
1/2 puerros
-
2 tomates
-
1/2 pimientos rojos
-
1 chiles
-
400 mililitros de vino blanco
-
400 mililitros de vino tinto
-
1 cucharadita de comino
-
1 cucharadita de pimentón
-
1 hoja de laurel
-
harina
-
perejil
-
aceite de oliva
-
sal
-
pimienta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
1 h 20 m
Tiempo total
2 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 434 kcal | 21,7% |
| Proteína | 38 g | 50,67% |
| Hidratos de carbono | 18 g | 6,55% |
| Azúcares | 7,4 g | 14,8% |
| Grasa total | 15 g | 19,2% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 8 g | 18,18% |
| Colesterol | 100 mg | 33,33% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,28 g | 25,6% |
| Calcio | 46 mg | 3,83% |
| Yodo | 20 mcg | 13,33% |
| Hierro (hombres) | 5 mg | 50% |
| Hierro (mujeres) | 5 mg | 27,78% |
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Elaboración
Pela y pica finamente los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Lava el pimiento rojo y córtalo en dados pequeños. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad a lo largo y retírale las pepitas. Reserva las verduras.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina, retirando la harina sobrante. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada por todos los lados. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la misma cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe todo un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y sofríe unos minutos más hasta que las verduras estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo bien. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
Paso a paso
Pela y pica los ajos, la cebolla y el puerro. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas. Corta el pimiento rojo en daditos. Corta los tomates por la mitad y rállalos. Corta el chile por la mitad y retírale las pepitas. Reserva todo.
Salpimienta la carne y cúbrela con harina. Pon una cazuela con un chorrito de aceite y marca la carne para que quede sellada. Retírala de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo picado, la cebolla, una pizca de sal y pimienta. Remueve y sofríe un minuto. Agrega la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo. Remueve y cocina hasta que estén pochadas.
Añade el tomate rallado y deja que se cocine todo hasta que reduzca.
Añade el chile picante, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remueve. Añade la carne, el vino blanco y el vino tinto.
Guisa a fuego lento hasta que la carne esté tierna (una hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Sirve el Gulash o Goulash húngaro caliente y espolvorea un poco de perejil por encima.
