Carrilleras de cerdo al vino tinto
Receta de carne
Autor: Cocinatis
Video
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
Para hacer la salsa:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 120 gramos de piña fresca
- 300 mililitros de agua
- 300 mililitros de vino de Oporto
- 300 mililitros de vino de Jerez
- tomillo
- romero
- sal
- pimienta
- sal
- aceite de oliva
Energía
512 kcal
25.6%
Proteína
40 g.
53.33%
Hidratos
25 g.
9.09%
Azúcares
21 g.
42%
Grasa total
12g.
15.35%
Grasa saturada
3 g.
16.41%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
7 g.
15.91%
Colesterol
108 mg.
36%
Fibra
3 g.
10%
Sal
1.46 g.
29.2%
Sodio
582 g.
29.1%
Calcio
59 mg.
4.92%
Iodo
16 mcg.
10.67%
Hierro
4 mg.
40-40%
Alérgenos
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pela la cebolla y pícala. Limpia los puerros y pícalos. Pela las zanahorias y pícalas. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Deja que se doren por ambos lados. Cuando estén doradas, retíralas a un plato.
Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo picados a la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.
Agrega a la olla la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras. Remueve todo y vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Remueve ligeramente y tapa la olla. Deja que se cocine 40 minutos desde que suba la válvula. Pasado este tiempo, activa el mecanismo para sacar el vapor.
A continuación, abre la olla, retira las carrilleras y cuela las verduras. Pon el caldo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela poco a poco sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la salsa. Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos.
Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.
Paso a paso
Pica la cebolla, el puerro y las zanahorias. Pela los dientes de ajo y lamínalos.
Pon la olla rápida al fuego con un chorrito de aceite. Añade las carrilleras, una pizca de sal y pimienta al gusto. Dora por ambos lados y retira a un plato.
Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo en la misma olla y añade una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se poche.
Agrega la piña troceada, el romero, el tomillo y las carrilleras y remueve. Vierte el vino de Oporto, el vino de Jerez y el agua. Tapa y deja cocnar 40 minutos desde que suba la válvula.
Retira las carrilleras, cuela el caldo y ponlo en una cazuela baja al fuego. Disuelve la harina de maíz refinada en medio vaso de agua y añádela despacio sin dejar de remover hasta que espese.
Incorpora las carrilleras y mueve la cazuela con movimientos circulares. Deja cocinar unos minutos.
Sirve las carrilleras de cerdo al vino tinto, salsea y decora con tomillo y romero.
