Pestiños con azúcar, la receta tradicional andaluza con un toque de anís
Un postre típico de Semana Santa con base de harina frita y una particular forma que rebozamos en azúcar
Por Cocinatis, 1 de junio de 2021
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Comensales: 6
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
La receta de pestiños es una de las recetas con más tradición de la Semana Santa, Carnaval e incluso Navidad.
Con origen andaluz fruto de las influencias musulmanas, esta receta cuenta con una gran variedad de versiones, siendo las rebozadas en azúcar o en miel las más populares. También la spodemos encontrar en diferentes tamaños o texturas, siendo algunos tipos mucho más crujientes que otras.
Nosotros os animamos a presentarlos en esta particular forma en la que juntamos dos puntas del rectángulo para crear un pañuelo. Es mucho más fácil de hacer lo que parece y el resultado es espectacular. SI lo preferís con miel o con azúcar, más grandes o pequeños, pequeños o espojosos ¡lo dejamos en vuestras manos! ;)
Video
Ingredientes
- 250 gramos de harina
- 1 limón
- 75 mililitros de vino de Jerez
- 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos de azúcar
- azúcar glas para rebozar
- azúcar
Energía
323 kcal
16.15%
Proteína
5 g.
6.67%
Hidratos
43 g.
15.64%
Azúcares
13 g.
26%
Grasa total
14g.
17.91%
Grasa saturada
2 g.
10.94%
Grasa polininsat.
2 g.
18.18%
Grasa monoinsat.
10 g.
22.73%
Colesterol
0 mg.
0%
Fibra
2 g.
6.67%
Sal
0.01 g.
0.2%
Sodio
3 g.
0.15%
Calcio
20 mg.
1.67%
Iodo
0 mcg.
0%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Frutos de cáscara
Soja
Dióxido de azufre y sulfitos
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Elaboración
Pon en un cazo el aceite de oliva virgen extra suave, el anís en grano y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar unos 20 minutos.
En un bol añade la harina, el azúcar, el vino de jerez y remueve. Cuela el aceite infusionado y mezcla con la ayuda de una lengua. Pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola con la masa, deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente y vuelve a amasar. Pasa la masa a un bol, tapa con papel film y deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Para hacer la forma de los pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, añade los pestiños. Deja dorar por ambos lados, retira del fuego y rebózalos en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea azúcar glas por encima. Un postre típico de Semana Santa y Pascua.
Paso a paso
Pon en un cazo el aceite de oliva, el anís y la corteza de limón. Calienta, retira del fuego y deja infusionar 20 minutos.
Mezcla la harina, el azúcar y el vino de jerez. Cuela el aceite infusionado, remueve y pasa la mezcla a una superficie plana y amasa. Haz una bola, deja reposar 10 minutos y vuelve a amasar. Pásala a un bol, tapa con papel film y deja enfriar en el frigorífico 20 minutos.
Retira el papel film y pasa la masa a una superficie plana. Estira la masa con un rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira las esquinas irregulares.
Dale la forma de pestiños, coge un cuadrado de masa y estíralo con el rodillo. Une dos esquinas dejando el espacio de un dedo en el centro y unta un poco de agua para que no se despeguen.
Fríe los pestiños en una sartén con abundante aceite.
Retira del fuego y reboza los pestiños en azúcar.
Sirve los pestiños con anís y espolvorea con azúcar glas.
Consejos y trucos
Puedes untar con un poco de aceite la superficie del rodillo para evitar que la masa se pegue al amasarla.
Para darle un toque distinto a los pestiños, puedes mezclar el azúcar para el con un poco de canela en aceite.
