Pastel vasco con mermelada de cerezas, la receta tradicional
Cómo hacer pastel vasco
Por Cocinatis, 5 de mayo de 2022
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 1 horas 15 minutos
- Comensales: 6
- Dificultad: Media
- Coste: Bajo
El pastel vasco es uno de los postres más populares de la tradición vascofrancesa al Norte de España. Con una masa muy especial, os enseñamos cómo hacer el pastel vasco relleno de mermelada de cerezas, ¡perfecta para disfrutar durante la temporada de esta fruta!
¿Alguna vez habéis probado el pastel vasco? Tal vez os resulte más familiar su versión de pastel vasco relleno de crema pastelera, pero la verdad es que la primera receta que se conoce del postre era presentada con un relleno de frutas, normalmente, de higos, cerezas o moras. Hoy en día, la crema pastelera es su relleno más conocido, aunque también podemos ver pasteles vascos de frutas, mermeladas o ¡chocolate!
La masa de este pastel es muy especial al parecerse más al de una galleta que a un bizcocho o masa similar. El resultado es insuperable en combinación con los distintos rellenos cremosos que suelen acompañarlo.
Lo mejor es que es mucho más fácil de hacer de lo que parece, os lo aseguramos. La masa no necesita largos tiempos de amasado y una vez enfriada en la nevera, solo es darle forma para que contenga su dulce relleno. ¡Os sorprenderá lo sencillo que resulta hacer un pastel vasco!
¿Preparados para descubrir cómo hacer este postre tradicional del País Vasco? Toma buena nota de los ingredientes y no te pierdas detalle del paso a paso para hacer el pastel vasco con mermelada de cerezas perfecto. ¡Queda buenísimo!
Video
Ingredientes
- 2 huevos
- 85 gramos de mantequilla
- 115 gramos de azúcar
- 145 gramos de harina
Energía
339 kcal
16.95%
Proteína
5 g.
6.67%
Hidratos
49 g.
17.82%
Azúcares
31 g.
62%
Grasa total
14g.
17.91%
Grasa saturada
8 g.
43.75%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
4 g.
9.09%
Colesterol
104 mg.
34.67%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
0.07 g.
1.4%
Sodio
27 g.
1.35%
Calcio
20 mg.
1.67%
Iodo
10 mcg.
6.67%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Huevos
Leche
Cereales
Gluten
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Elaboración
Para hacer este delicioso pastel vasco con mermelada cerezas, primero debemos preparar la masa. Para ello, comienza por separar la yema de la clara de uno de los huevos. Bate el otro huevo y añade a la yema la mitad de éste. Reserva la otra mitad del huevo batido para pintar el pastel.
En un bol grande, tamiza la harina y la levadura química.
En un vaso de batidora, añade la mantequilla en punto de pomada y el azúcar. Bate con una batidora de varillas unos 7 minutos. Incorpora la yema junto con el medio huevo batido (mejor en dos veces para integrarlo más fácilmente).
Agrega la mezcla a la harina y remueve con una lengua hasta obtener una masa homogénea. Enharina una superficie lisa y coloca la masa encima. Amasa, dale la forma de una bola y envuélvela en papel film. Deja reposar la masa del pastal vasco entre 30 y 60 minutos en el frigorífico, hasta que se endurezca.
Saca la masa del frigorífico, retira el plástico y colócala sobre una superficie enharinada. Extiende la masa con el rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta dos figuras redondas con la ayuda de un molde y retira la masa sobrante.
Extiende mermelada de cerezas sobre uno de los círculos y tapa con la otra porción de masa. Cierra los bordes presionando ligeramente con un tenedor para que no se salga la mermelada al cocinarlo. Por último, pinta la superficie con el huevo batido reservado ¡y al horno!
Introduce el pastel vasco con mermelada de cerezas en el horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos. Saca del horno y deja templar.
Sirve el pastel vasco con mermelada de cerezas y disfruta de este postre vasco tradicional ¡hecho en casa!
Paso a paso
Separa la yema de la clara de uno de los huevos. Bate el otro huevo y añade a la yema la mitad de este. Reserva la otra mitad del huevo batido. Tamiza la harina y la levadura.
Bate la mantequilla y el azúcar 7 minutos con la batidora de varillas. Incorpora la yema a la mantequilla. Agrega la mezcla a la harina y remueve hasta obtener una masa homogénea.
Amasa sobre una surperficie enharinada, dale forma de bola y envuélvela en papel film. Introduce en el frigorífico 30-60 minutos, hasta que se endurezca.
Extiende la masa con el rodillo hasta obtener un centímetro de grosor. Corta dos figuras redondas con un molde y retira la masa sobrante.
Añade mermelada sobre uno de los círculos y tapa con otro. Cierra los bordes presionando ligeramente con un tenedor.
Pinta la superficie con el huevo batido reservado. Introduce en el horno precalentado a 180 grados centígrados 15 minutos. Saca del horno y deja templar.
Sirve el pastel vasco con mermelada de cerezas y disfruta de este postre vasco tradicional ¡hecho en casa!
Consejos y trucos
¿Cómo conservar el pastel vasco?
Al ser una textura más parecida a las galletas de mantequilla que a los pasteles convencionales de interior de esponjoso bizcocho, solo tendremos que preocuparnos de cubrirlo correctamente.
La mejor manera de conservar un pastel a temperatura ambiente es tapándolo por papel film, pero en este caso, os recomendamos que lo guardéis en un recipiente hermético.
Y, si en lugar de este pastel vasco con mermelada, queréis conservar durante más tiempo el pastel vasco relleno de crema, ese sí, hacedlo en la nevera. Igualmente, utilizad un recipiente hermético y para disfrutarlo con todo su sabor, antes de consumir, lo mejor es que lo dejéis templar unos minutos fuera de la nevera.
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