Pastel de cabracho
Un entrante de pescado muy sencillo para Navidad
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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650 gramos de cabracho
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6 huevos
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1 zanahoria
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1 puerro
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250 mililitros de nata líquida
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pimienta negra
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sal
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perejil (para decorar)
Energía
320.0 kcal
16,0%
Proteína
12.0 g.
16,0%
Hidratos
10.0 g.
3,64%
Azúcares
8.0 g.
16,0%
Grasa total
25.0 g.
31,98%
Grasa saturada
11.0 g.
60,16%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
11.0 g.
25,0%
Colesterol
333.0 mg.
111,0%
Fibra
2.0 g.
6,67%
Sal
1.65 g.
33,0%
Sodio
0.658 g.
32,9%
Calcio
127.0 mg.
10,58%
Iodo
21.0 mcg.
14,0%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Huevos
Pescado
Leche
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Elaboración
Limpia el puerro y pela la zanahoria. Con el pescado limpio y descamado, retira la cabeza y la cola y saca los lomos.
Pon una cazuela en el fuego, añade el agua, los lomos limpios de cabracho, el puerro y la zanahoria. Cuando hierva el agua desespuma con una espumadera y cuece unos 20 minutos, hasta que esté hecho. Saca de la cazuela el pescado, la zanahoria y el puerro. Reserva el caldo para la elaboración de otras recetas.
Desmenuza el pescado hervido y desespina. Puedes ayudarte de una cuchara y una paleta.
En un bol grande agrega la nata líquida, los huevos, el cabracho desmenuzado, las verduras cocidas y la salsa de tomate. Añade pimienta y sal, y bate con la batidora.
Para hacer el pastel al baño maría en el horno, pinta la base de un molde para horno con un poco de agua y cubre con papel film. Pon el molde en una bandeja para horno y añade agua en el fondo. Agrega la mezcla del pastel en el molde cubierto de film.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos. Saca el pastel y pínchalo con un palillo, si sale limpio está bien hecho por dentro. Deja templar antes de desmoldar el pastel. Haz un corte en el papel film y retíralo.
Sirve el pastel de cabracho, decora con una ramita de perejil y acompaña de salsa mahonesa.
Paso a paso
Limpia el puerro y pela la zanahoria. Retira la cabeza y la cola del cabracho y saca los lomos.
Pon una cazuela en el fuego, añade el agua, los lomos del cabracho, el puerro y la zanahoria. Desespuma y cuece 20 minutos. Saca de la cazuela el pescado, la zanahoria y el puerro.
Desmenuza el pescado y desespina.
En un bol grande agrega la nata líquida, los huevos, el cabracho, las verduras y la salsa de tomate. Salpimienta y bate con la batidora.
Pinta la base de un molde para horno con agua y cubre con papel film. Pon el molde en una bandeja para horno y añade agua en el fondo. Rellena el molde con la mezcla.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 45 minutos. Saca el pastel y deja templar. Desmolda y retira el papel film.
Sirve el pastel de cabracho, decora con una ramita de perejil y acompaña de salsa mahonesa.
Consejos y trucos
Puedes aprovechar la cabeza del cabracho para hacer una sopa de pescado y el caldo que nos ha sobrado de hervirlo para hacer fumet.