Pastel de cabracho

Un entrante de pescado muy sencillo para Navidad



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1h 5m


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Os enseñamos a hacer el clásico pastel de cabracho, un entrante sencillo y delicioso, perfecto para servir en fechas especiales como Navidad.

Autor: Cocinatis

Ingredientes

  • 650 gramos de cabracho
  • 6 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 250 mililitros de nata líquida
  • 250 gramos de salsa de tomate
  • pimienta negra
  • sal
  • perejil (para decorar)

Energía

320.0 kcal

16,0%

Proteína

12.0 g.

16,0%

Hidratos

10.0 g.

3,64%

Azúcares

8.0 g.

16,0%

Grasa total

25.0 g.

31,98%

Grasa saturada

11.0 g.

60,16%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

11.0 g.

25,0%

Colesterol

333.0 mg.

111,0%

Fibra

2.0 g.

6,67%

Sal

1.65 g.

33,0%

Sodio

0.658 g.

32,9%

Calcio

127.0 mg.

10,58%

Iodo

21.0 mcg.

14,0%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Huevos

Huevos

Pescado

Pescado

Leche

Leche

Elaboración

Limpia el puerro y pela la zanahoria. Con el pescado limpio y descamado, retira la cabeza y la cola y saca los lomos.

Pon una cazuela en el fuego, añade el agua, los lomos limpios de cabracho, el puerro y la zanahoria. Cuando hierva el agua desespuma con una espumadera y cuece unos 20 minutos, hasta que esté hecho. Saca de la cazuela el pescado, la zanahoria y el puerro. Reserva el caldo para la elaboración de otras recetas

Desmenuza el pescado hervido y desespina. Puedes ayudarte de una cuchara y una paleta.

En un bol grande agrega la nata líquida, los huevos, el cabracho desmenuzado, las verduras cocidas y la salsa de tomate. Añade pimienta y sal, y bate con la batidora.

Para hacer el pastel al baño maría en el horno, pinta la base de un molde para horno con un poco de agua y cubre con papel film. Pon el molde en una bandeja para horno y añade agua en el fondo. Agrega la mezcla del pastel en el molde cubierto de film.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos. Saca el pastel y pínchalo con un palillo, si sale limpio está bien hecho por dentro. Deja templar antes de desmoldar el pastel. Haz un corte en el papel film y retíralo.

Sirve el pastel de cabracho, decora con una ramita de perejil y acompaña de salsa mahonesa.

Paso a paso

Ingredientes

1

Limpia el puerro y pela la zanahoria. Retira la cabeza y la cola del cabracho y saca los lomos.

Paso 1

2

Pon una cazuela en el fuego, añade el agua, los lomos del cabracho, el puerro y la zanahoria. Desespuma y cuece 20 minutos. Saca de la cazuela el pescado, la zanahoria y el puerro.

Paso 2

3

Desmenuza el pescado y desespina.

Paso 3

4

En un bol grande agrega la nata líquida, los huevos, el cabracho, las verduras y la salsa de tomate. Salpimienta y bate con la batidora.

Paso 4

5

Pinta la base de un molde para horno con agua y cubre con papel film. Pon el molde en una bandeja para horno y añade agua en el fondo. Rellena el molde con la mezcla.

Paso 5

6

Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados durante 45 minutos. Saca el pastel y deja templar. Desmolda y retira el papel film.

Paso 6

7

Sirve el pastel de cabracho, decora con una ramita de perejil y acompaña de salsa mahonesa.

Paso 7

Consejos y trucos

Puedes aprovechar la cabeza del cabracho para hacer una sopa de pescado y el caldo que nos ha sobrado de hervirlo para hacer fumet.

Utensilios

Maridaje