Recetas sin gluten
Pastel Biarritz Albás
Descubre cómo hacer el dulce tradicional con base de almendras (sin gluten) conocido como pastel Biarritz, como el pueblo del País Vasco francés, pero que es original de Barbastro (Huesca).
El pastel Biarritz es un dulce típico de Barbastro, en la provincia de Huesca, ideado por Pedro Albás en 1903.
Es un bizcocho fácil de hacer en casa -aún sin conocer la receta original- en el que utilizamos huevos, azúcar y harina de almendra.
Se hornea en dos veces, con la misma masa en dos cocciones distintas y servimos el pastel cortado en porciones de 5x8cm y espolvoreado con azúcar glas.
El resultado de la preparación es un bizcocho muy suave y esponjoso, gracias a las claras batidas incorporadas al resto de la masa. La textura es más suave en la capa superior, que es la que no ha tenido doble horneado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 huevos M
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185 gramos de azúcar (100 g para las claras y 85 g para las yemas)
-
200 gramos de harina de almendra
-
2 cucharadas de azúcar glas
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
55 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 306,96 kcal | 15,35% |
| Proteína | 9,11 g | 12,15% |
| Hidratos de carbono | 56,68 g | 20,61% |
| Azúcares | 30,02 g | 60,04% |
| Grasa total | 6,44 g | 8,24% |
| Grasa saturada | 1,69 g | 9,25% |
| Grasa polisaturada | 1,05 g | 9,55% |
| Grasa monosaturada | 2,48 g | 5,64% |
| Colesterol | 205 mg | 68,33% |
| Fibra | 1,12 g | 3,73% |
| Sal | 1,4 g | 28% |
| Sodio | 0,08 g | 0% |
| Calcio | 33,23 mg | 2,77% |
| Yodo | 10,33 mcg | 6,89% |
| Hierro (hombres) | 1,54 mg | 15,4% |
| Hierro (mujeres) | 1,54 mg | 8,56% |
Alérgenos
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Precalentamos el horno a 170ºC. Separamos las yemas de las claras de 4 huevos M y batimos estas a punto de nieve con las varillas, añadiendo 100 g al final hasta obtener una textura sedosa. Reservamos.
Batimos en otro cuenco las 4 yemas con 85 g de azúcar durante tres minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agregamos las claras reservadas y las amalgamamos con la ayuda de una espátula, hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos 200 g de harina de almendra y mezclamos bien poco a poco.
Disponemos la mitad de la mezcla en un molde de 23 cm forrado con papel de horno.
Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y horneamos durante 20 minutos, hasta que esté dorado.
Retiramos del horno y vertemos el resto de la mezcla. Horneamos de nuevo 20 minutos.
Retiramos el molde del horno, dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar encima de una rejilla. Antes de servir el pastel Biarritz, espolvoreamos con azúcar glas.
Historia del Pastel Biarritz:
El origen del nombre del pastel Biarritz
Para dar contexto al por qué un pastel original de Huesca se llama como el pueblo País Vasco francés Biarritz nos remontamos a la época de Napoleón a mediados del siglo XIX.
La emperatriz Eugenia de Montijo, aristócrata española casada con el emperador de Francia, Napoleón III, sin saberlo, sería el origen de esta historia. Por motivos terapéuticos, sus médicos la recomendaron a tomar baños de sol y mar, lo que la llevo a parar en Biarritz, un pequeño pueblo marinero al sur de Francia.
Su marido hizo construir en dicho pueblo un palacete junto a la playa para ella y disfrute de sus vacaciones en el lugar, palacete que se dio a conocer como Villa Eugenia. El lugar era posada no solo de emperadores franceses, sino que cada verano recibían las visitas también de prestigiosos invitados como la mismísima Sissi (emperatriz Isabel de Austria) o la Reina Victoria de Inglaterra.
En consecuencia, Biarritz pasó a ser el lugar de moda y uno de los destinos más visitados por la alta sociedad Europea, siendo descrito por la prensa de la época como un lugar encantador y glamuroso.
Al mismo tiempo, la segunda parte de nuestra historia ocurre en Barbastro (Huesca). Pedro Albás era un pastelero que había aprendido el oficio el en obrador familiar que fundó su abuelo allá por 1860. Al casarse con María Novel a finales del siglo XIX, abrieron juntos una nueva pastelería que nombraron La Imperial, se dice que con referencias a la ciudad e Biarritz y su reciente vínculo con los emperadores franceses y demás inminencias.
Es en 1903 cuando Albás crea el pastel de almendras que nombraría misma manera que la ciudad de moda: Pastel Biarritz. Pronto se hizo muy popular y conocido por su nombre y sabor.
Hoy en día el pastel Biarritz Albás es un recuerdo que mucha gente como durante su visita a la ciudad de Barbastro.
Consejos y trucos
La harina de almendra no es más que almendra blanca triturada muy fina, por lo que podéis elaborarla fácilmente en casa.
La receta original utiliza almendra de Somontano, que es tierra de frutos secos. Pero otra almendra podrá ser un buen sustituto.
Puedes preparar el pastel Biarritz en el molde que más cómodo te resulte, no obstante, se trata de un pastel caracterizado por dimensiones concretas cortados en porciones rectangulares de 5x8 cm.
Así que opta por un molde cuadrado o una fuente apta para el horno rectangular y evita los moldes redondos.
El pastel Biarritz original es reconocido por la línea de color más oscuro que la atraviesa horizontalmente. Esta la conseguimos al hornear el pastel en dos veces.
