Pastel de arroz, el popular postre vasco
El pastel de arroz de origen bilbaíno es un clásico que se puede encontrar en las pastelerías de Bilbao, donde se presenta en su versión individual a modo de tartaletas. Sin embargo, también se puede hacer como un pastel grande para disfrutar en raciones más generosas, y es precisamente esta versión la que vamos a preparar.
Existen dos teorías sobre el origen de este delicioso postre: una de ellas sugiere que fue traído por los marineros desde Filipinas, mientras que la otra apunta a las amas de casa de Bilbao que lo elaboraban como una receta de aprovechamiento.
Curiosamente, la mayoría de las versiones del pastel de arroz no contienen arroz en absoluto, sino harina de trigo. A pesar de su nombre, este ingrediente principal fue sustituido con el tiempo. Hoy en día, sin embargo, también se pueden encontrar versiones que sí utilizan harina de arroz. Nosotros hemos optado por esta variante, ya que la harina de arroz aporta una textura más suave y cremosa, elevando aún más la experiencia de degustar este postre tradicional vasco.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 lámina de hojaldre
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200 gramos de harina de arroz
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150 gramos de azúcar
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600 mililitros de leche
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4 huevos
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80 gramos de mantequilla
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 524,54 kcal | 26,23% |
| Proteína | 8,44 g | 11,25% |
| Hidratos de carbono | 58,92 g | 21,43% |
| Azúcares | 18,48 g | 36,96% |
| Grasa total | 29,68 g | 37,98% |
| Grasa saturada | 8,19 g | 44,8% |
| Grasa polisaturada | 0,74 g | 6,73% |
| Grasa monosaturada | 3,88 g | 8,82% |
| Colesterol | 146 mg | 48,67% |
| Fibra | 1,17 g | 3,9% |
| Sal | 1,2 g | 24% |
| Sodio | 0,16 g | 0,01% |
| Calcio | 26,11 mg | 2,18% |
| Yodo | 1 mcg | 0,67% |
| Hierro (hombres) | 3,02 mg | 30,2% |
| Hierro (mujeres) | 3,02 mg | 16,78% |
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Antes de empezar con la receta del pastel de arroz, corta papel de horno para cubrir la base de un molde desmontable de 22 cm. Antes de cubrir la base del molde engrasa todo el molde con mantequilla para que se pegue bien el papel de horno y también para desmoldar con comodidad el pastel una vez terminado.
A continuación, forra el molde con 1 lámina de hojaldre de manera que esté igualada por toda la superficie, si hace falta recorta los sobrantes. Después lleva el molde forrado con hojaldre a la nevera hasta que tengas preparada la crema del relleno.
Lleva a un bol amplio el de harina de arroz y el azúcar. A continuación, vierte poco a poco y a medida que se vaya absorbiendo, añade la leche entera. Bate la mezcla enérgicamente hasta que no quede ningún grumo.
Funde en el microondas la mantequilla y resérvala para que no esté tan caliente. Mientras la mantequilla se tiempla añade a la mezcla del bol los huevos uno a uno.
Una vez incorporados todos los huevos en la mezcla añade la mantequilla fundida y mezcla todo hasta que quede una mezcla homogénea.
Antes de verter el relleno en el molde forra con papel aluminio el molde. Hacemos esto porque es una tarta muy líquida y tiende a salir un poco de líquido durante la cocción, así evitamos manchar el horno. Vierte la mezcla del bol sobre la base con cuidado de no derramarlo y después llévalo al horno.
Hornea el pastel de arroz 50 minutos a 170ºC con el horno precalentado. Déjalo que enfríe y cómelo cuando ya no esté caliente para disfrutar de su corteza crujiente y su interior cremoso.
Forra el molde con engrasado con 1 lámina de hojaldre. Después lleva el molde forrado a la nevera hasta que tengas preparada la crema del relleno.
Lleva a un bol el harina de arroz y el azúcar. A continuación, vierte poco a poco la leche entera. Bate la mezcla hasta que no quede ningún grumo.
Funde en el microondas la mantequilla y resérvala. Mientras añade a la mezcla del bol los huevos uno a uno. Añade la mantequilla fundida y mezcla todo bien.
Forra con papel aluminio el molde, así evitamos manchar el horno. Vierte la mezcla del bol sobre la base y llévala al horno a 170ºC por 50 minutos.
Hornea el pastel de arroz, déjalo que enfríe y disfruta del pastel de arroz.
Consejos y trucos
Si no tienes harina de arroz, puedes sustituirla por harina de trigo, siguiendo el ejemplo de muchas versiones tradicionales del pastel de arroz que se encuentran en las pastelerías de Bilbao.
Termina el pastel espolvoreando un poco de azúcar glas por encima para decorarlo y hacerlo aún más atractivo visualmente.
