Pantrucas, receta chilena
Receta latinoamericana con base de harina acompañada de carne picada, verduras y huevo
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
100 gramos de carne picada
-
1/2 cebolla
-
1 diente de ajo pelado
-
1 zanahoria
-
1/2 pimiento rojo
-
1 cucharada de orégano
-
1/2 cucharada de comino en polvo
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
2 patatas
-
500 mililitros de caldo de carne
-
2 huevos
-
100 gramos de harina
-
sal
-
aceite de oliva
-
pimienta negra
-
agua
Energía
221.0 kcal
11,05%
Proteína
12.0 g.
16,0%
Hidratos
32.0 g.
11,64%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
5.0 g.
6,4%
Grasa saturada
2.0 g.
10,94%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
2.0 g.
4,55%
Colesterol
132.0 mg.
44,0%
Fibra
3.0 g.
10,0%
Sal
1.15 g.
23,0%
Sodio
0.459 g.
22,95%
Calcio
36.0 mg.
3,0%
Iodo
11.0 mcg.
7,33%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Cereales
Huevos
Gluten
Elaboración
Pela y corta la patata en dados. Corta la zanahoria en tiras finas y el pimiento rojo en bastoncillos. Pica la cebolla finamente.
Pon una cazuela baja al fuego y añade un poco de aceite y el ajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla picada y deja pochar removiendo de vez en cuando unos 2-3 minutos. Incorpora la carne picada y remueve. Añade el pimiento rojo y la zanahoria. Sigue removiendo y agrega el orégano, el comino y el pimentón dulce. Salpimienta al gusto y mezcla todo. Añade la patata y el caldo de pollo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 10-15 minutos.
Para la masa de las pantrucas, agrega en un bol la harina y el huevo. Mezcla con una lengua y amasa con las manos. Vierte un poco de agua y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea. Agrega tanto agua como necesites.
Espolvorea harina sobre una superficie plana y coloca la masa encima. Extiéndela con un rodillo hasta conseguir unos 2 milímetros de grosor. Corta la masa en cuadrados y retira los bordes irregulares.
Agrega los cuadrados de masa a la cazuela cuando la patata esté casi hecha. Remueve con cuidado de no romper la masa y deja cocer otros 10 minutos con la cazuela tapada. Casca un huevo y vuelve a tapar la cazuela. Apaga el fuego y deja que el huevo se haga con el calor.
Sirve las pantrucas y espolvorea un poco de orégano por encima.
Paso a paso
Pela y corta la patata en dados. Corta la zanahoria en tiras finas y el pimiento en bastoncillos. Pica la cebolla finamente.
Pon una cazuela baja al fuego y añade aceite y el ajo. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y deja pochar 2-3 minutos.
Incorpora la carne picada y remueve. Añade el pimiento, la zanahoria, el orégano, el comino y el pimentón. Salpimienta al gusto y mezcla. Añade la patata y el caldo de pollo. Tapa y deja cocinar 10-15 minutos.
Para la masa, agrega en un bol la harina y el huevo. Mezcla y amasa. Añade un poco de agua y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea.
Extiénde la masa hasta conseguir unos 2 milímetros de grosor. Corta en cuadrados y retira los bordes irregulares.
Agrega la masa a la cazuela cuando la patata esté casi hecha. Remueve con cuidado y deja cocer 10 minutos con la cazuela tapada. Casca un huevo, tapa, apaga el fuego y deja cocinar el huevo con el calor.
Sirve las pantrucas y espolvorea un poco de orégano por encima.
Consejos y trucos
Aprovecha los bordes irregulares de la masa repitiendo el mismo proceso y hacer con ella nuevos cuadrados.
Las pantrucas suelen cocinarse tanto en caldo de carne como de verduras.
Se conocen como pantrucas la masa que preparamos con la harina, las cuales se pueden combinar en sopas, gruisos u otros platos.
Utensilios
Cazuela baja de acero inoxidable
Cazuela baja de 28 cm de acero inoxidable con tapa de vidrio con válvula de escape. Apta para inducción.
Tapa de cristal para cazuela
Tapa de vidrio térmico transparente de 22 cm, resistente a altas temperaturas con desvaporizador.
Arcos Maitre - 4 cuchillos y tijera
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
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Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Vino Rosado De Casta
Vino rosado con D.O. Catalunya de la bodega Torres elaborado con variedades Garnacha y Cariñena.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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