Pan preñao
Un pan casero relleno de chorizo perfecto para meriendas y comidas informales
Los bollos preñaos son uno de los bocados más conocidos de la gastronomía asturiana. Consisten en pequeños panes elaborados con una masa similar a la del pan tradicional que se rellenan con chorizo, normalmente chorizo asturiano. Al hornearse, el chorizo se cocina dentro de la masa y va soltando su jugo y su grasa, lo que hace que el pan quede muy sabroso y con ese aroma tan característico.
Son muy típicos en Asturias durante romerías, fiestas populares y celebraciones al aire libre, ya que son fáciles de transportar y de comer sin necesidad de platos o cubiertos. Es habitual verlos en puestos de comida durante fiestas de pueblo, muchas veces acompañados de un vaso de sidra. Aunque nacieron en Asturias, hoy en día los bollos preñaos se han hecho populares en muchas otras zonas de España.
Ingredientes
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15 gramos de levadura fresca
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300 mililitros de agua
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500 gramos de harina de fuerza
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10 gramos de sal
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30 mililitros de aceite de oliva
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3 chorizos asturiano
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
3 h
Tiempo total
3 h 30 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Coloca la levadura fresca en un bol y añade un poco de agua templada (unas 4 cucharadas de los 300 ml que se usarán para la masa). Remueve bien hasta que se disuelva por completo y no queden grumos.
En otro bol, añade 500 g de harina de fuerza y haz un hueco en el centro. Incorpora en un lado los 10 g de sal y cúbrela ligeramente con harina para que no entre en contacto directo con la levadura. Vierte en el hueco la levadura disuelta, el resto del agua templada y 30 ml de aceite de oliva.
Amasa la mezcla con un robot de cocina durante unos 10 minutos. Si amasas a mano, necesitarás algo más de tiempo. Primero se integrarán todos los ingredientes y, después, debes seguir amasando hasta obtener una masa firme, elástica y ligeramente pegajosa.
Unta un bol con un poco de aceite de oliva y coloca dentro la masa. Cúbrela y déjala reposar para que fermente por primera vez, hasta que doble su volumen. Este proceso tardará aproximadamente entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 6 porciones. Corta 3 chorizos asturianos por la mitad. Estira cada porción de masa y coloca medio chorizo en el centro. Cierra la masa primero por la parte superior y después por los lados, asegurándote de que quede bien sellada.
Coloca los panes rellenos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y ligeramente espolvoreada con harina. Deja espacio entre cada pieza. Cúbrelas de nuevo con un paño y déjalas reposar en un lugar cálido para que realicen un segundo levado durante aproximadamente 1 hora.
Media hora antes de hornear, precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Hornea los bollos entre 35 y 40 minutos, hasta que estén bien cocidos por dentro, el chorizo esté hecho y la masa esté dorada por fuera.
Una vez horneados, coloca los bollos preñaos sobre una rejilla.
Disfruta de los panes preñaos cuando aún estén templados.
Consejos y trucos
Usa harina de fuerza para preparar la masa. Este tipo de harina tiene más gluten que la harina común y ayuda a conseguir una masa más elástica y con mejor estructura, lo que hará que los bollos queden más esponjosos.
El agua que uses para disolver la levadura debe estar templada, nunca caliente. Si está demasiado caliente puede estropear la levadura y la masa no fermentará correctamente.
Amasa bien hasta que la masa tenga una textura suave y elástica. Debe quedar ligeramente pegajosa, pero manejable. Un buen amasado ayuda a desarrollar el gluten y mejora mucho la textura final del pan.
Ten paciencia con los levados. Es importante que la masa tenga tiempo suficiente para fermentar y aumentar su volumen. Si la temperatura de la cocina es baja, el proceso puede tardar un poco más.
Elige un chorizo de buena calidad, ya que es el ingrediente que aporta la mayor parte del sabor. Un chorizo curado o semicurado funciona muy bien porque durante el horneado soltará su grasa y dará mucho aroma al pan.
Asegúrate de cerrar bien la masa alrededor del chorizo. Si la masa no está bien sellada, puede abrirse durante el horneado y perder parte del jugo del chorizo.
Precalienta siempre el horno antes de hornear los bollos. Hornearlos a unos 200ºC con el horno bien caliente ayuda a que la masa se cocine de forma uniforme y a que el exterior quede dorado.
Los bollos preñaos se pueden congelar una vez estén completamente fríos. Para recalentarlos, basta con ponerlos en el horno a unos 180ºC durante unos 10 o 15 minutos para que recuperen su textura y queden muy sabrosos.
