Paella de verduras
Os enseñamos cómo hacer la tradicional paella de verduras. No os perdáis la receta paso a paso para preparar este arroz (el tiempo de cocción perfecto) con un sofrito de verduras: tomate, calabacín, ajetes, espárragos trigueros, alcachofas y pimiento verde.
Ingredientes
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320 gramos de arroz
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6 espárragos verdes
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5 ajetes
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1 calabacines
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2 alcachofas
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1 pimientos verdes
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1 cucharadita de pimentón dulce
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2 tomates en rama
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1 litro de caldo de verduras
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aceite de oliva
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sal
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
50 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 274 kcal | 13,7% |
| Proteína | 6 g | 8% |
| Hidratos de carbono | 46 g | 16,73% |
| Azúcares | 5 g | 10% |
| Grasa total | 7 g | 8,96% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 5 g | 11,36% |
| Fibra | 4 g | 13,33% |
| Sal | 1,07 g | 21,4% |
| Sodio | 428 g | 21,4% |
| Calcio | 31 mg | 2,58% |
| Yodo | 9 mcg | 6% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 10% |
Elaboración
Haz unos cortes superficiales en cruz en la base de los tomates. Para escaldar los tomates calienta en el fuego un cazo con agua, cuando llegue a punto de ebullición añade los tomates y deja hervir 30 segundos. Pasa los tomates a un bol con agua y hielos para enfriarlos. Quita la piel y retira las pepitas. Corta los tomates en dados.
Retira el tallo y las pepitas del pimiento, y corta en bastones. Trocea el calabacín en dados y los ajetes en bastones. Retira la base de los espárragos trigueros y corta por la mitad a lo largo.
Para limpiar las alcachofas retira las hojas exteriores hasta llegar al corazón tierno. Corta la parte superior y pule el tallo. Introduce las alcachofas en un bol con agua, hielo, perejil y unas gotas de limón para evitar que se oxide.
Calienta el caldo de verduras en un cazo hasta punto de ebullición.
Pon la paella al fuego, agrega aceite de oliva y una pizca de sal. Corta las alcachofas en cuartos y dora en la paella. Cuando estén casi doradas, incorpora los ajetes y el pimiento verde. Remueve y dora. Agrega el calabacín y rehoga. Añade los tomates y deja cocinar un par de minutos. Espolvorea el pimentón, remueve y cocina 30 segundos.
Vierte el caldo caliente en la paella. Cuando rompa a hervir, añade el arroz.
Reparte los espárragos trigueros por encima y añade una pizca de sal. Deja cocer 18 minutos a fuego medio.
Coloca una cuchara de madera sobre la paella y tapa con un trapo. Deja reposar 5 minutos.
Sirve la paella de verduras. ¡Perfecta para compartir!
Paso a paso
Haz unos cortes superficiales en cruz en la base de los tomates. Pon un cazo al fuego con agua y cuando rompa a hervir, añade los tomates. Deja hervir 30 segundos y pasa los tomates a un bol con agua y hielos para enfriarlos. Quita la piel y retira las pepitas. Corta los tomates en dados.
Retira el tallo y las pepitas del pimiento. Corta en bastones. Trocea el calabacín en dados y los ajetes en bastones. Retira la base de los espárragos trigueros y corta por la mitad a lo largo.
Retira las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar al corazón tierno. Corta la parte superior y pule el tallo. Introduce las alcachofas en un bol con agua, hielo, perejil y unas gotas de limón para evitar que se oxide.
Pon la paella al fuego y agrega aceite de oliva y una pizca de sal. Corta las alcachofas en cuartos y dora en la paella. Incorpora los ajetes, el pimiento verde, agrega el calabacín y rehoga. Añade los tomates, espolvorea el pimentón y remueve.
Vierte el caldo caliente en la paella.
Cuando rompa a hervir, añade el arroz.
Reparte los espárragos trigueros por encima y añade una pizca de sal. Deja cocer 18 minutos a fuego medio. Coloca una cuchara de madera sobre la paella y tapa con un trapo. Deja reposar unos 5 minutos.
Sirve la paella de verduras. ¡Perfecta para compartir!
Consejos y trucos
Si al cocer la paella el caldo se evapora demasiado rápido, añade un poco más de caldo caliente según veas conveniente.
