Receta para celíacos
Masa de pizza sin gluten
Una masa de pizza casera y esponjosa, ¡apta para celíacos!
Os proponemos hacer en casa vuestra pizza sin gluten y disfrutarla como si fuera de la mejor pizzería.
Descubre cómo hacerla con nuestra mezcla de harinas, los tiempos y los consejos que os proponemos para lograr una pizza esponjosa, sin amasados, pero con un largo reposo que le da cuerpo y suavidad.
La masa se forma con bordes al estilo napolitano: borde ligero, miga abierta y una base tierna que cruje solo por fuera. Con esta mezcla, la textura queda esponjosa y ligera, perfecta para quien evita el gluten sin renunciar al sabor. Sigue los pasos para tener una pizza casera que sabe a restaurante.
Índice de contenidos
Ingredientes
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90 gramos de harina de arroz
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100 gramos de almidón de maíz
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50 gramos de harina de trigo sarraceno
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4 gramos de goma xantana
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5 gramos de sal
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2 gramos de levadura
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200 gramos de agua
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
20 m
Paso a paso
En un bol amplio, mezcla 90 g de harina de arroz, 100 g de almidón de maíz y 50 g de harina de trigo sarraceno. Haz un hueco en la mezcla y añade 5 g de sal (para no mezclar con la levadura). Cierra el hueco, añade 4 g de goma xantana y 2 g de sal. Cubre con la harina ligeramente para evitar que mezclen.
Añade los líquidos: 200 g de agua y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Con una cuchara de madera, mezcla hasta obtener una masa homogénea, compacta, elástica y ligeramente pegajosa.
Engrasa ligeramente un bol y pon la masa dentro. Tápalo y lleva a la nevera durante 24 horas.
Prepara una lámina de papel de horno y unta ligeramente con aceite. Vuelca la masa sobre el papel y estírala para formar una base al estilo napolitano, dejando bordes algo elevados.
Cubre la masa con film y deja reposar 1 hora en un lugar cálido.
Añade los ingredientes deseados, sin sobrecargar. Hornea en horno precalentado a 250°C con función arriba y abajo (horno ya caliente al menos 1 hora) durante 10–12 minutos.
Retira, deja reposar un minuto y ¡a disfrutar de tu pizza sin gluten casera!
Consejos y trucos
Es una masa sin amasado, pero es crucial dejar un tiempo de reposo en frío largo para que la masa nos suba y gane estructura.
Se puede hacer masa fina y sin bordes; estírala a la misma altura en toda la superficie para conseguir una base uniforme.
No pongas mucho relleno antes de cocerse la masa: menos relleno favorece que la masa suba y se hornee correctamente.
Puedes hacer la masa con antelación y, después de pasar el día, congelarla; luego sácala, descongélala y moldea para hornear.
