Receta para celíacos
Masa de pizza sin gluten
Una masa de pizza casera y esponjosa, ¡apta para celíacos!
Os proponemos hacer en casa vuestra pizza sin gluten y disfrutarla como si fuera de la mejor pizzería.
Descubre cómo hacerla con nuestra mezcla de harinas, los tiempos y los consejos que os proponemos para lograr una pizza esponjosa, sin amasados, pero con un largo reposo que le da cuerpo y suavidad.
La masa se forma con bordes al estilo napolitano: borde ligero, miga abierta y una base tierna que cruje solo por fuera. Con esta mezcla, la textura queda esponjosa y ligera, perfecta para quien evita el gluten sin renunciar al sabor. Sigue los pasos para tener una pizza casera que sabe a restaurante.
Índice de contenidos
Ingredientes
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90 gramos de harina de arroz
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100 gramos de almidón de maíz
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50 gramos de harina de trigo sarraceno
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4 gramos de goma xantana
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5 gramos de sal
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2 gramos de levadura
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200 gramos de agua
-
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
20 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 449,6 kcal | 22,48% |
| Proteína | 10,18 g | 13,57% |
| Hidratos de carbono | 91,54 g | 33,29% |
| Azúcares | 1,12 g | 2,24% |
| Grasa total | 7,52 g | 9,62% |
| Grasa saturada | 0,91 g | 4,98% |
| Grasa polisaturada | 1,15 g | 10,45% |
| Grasa monosaturada | 3,61 g | 8,2% |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Fibra | 1,12 g | 3,73% |
| Sal | 1,4 g | 28% |
| Sodio | 0,01 g | 0% |
| Calcio | 30,05 mg | 2,5% |
| Yodo | 40,45 mcg | 26,97% |
| Hierro (hombres) | 3,05 mg | 30,5% |
| Hierro (mujeres) | 3,05 mg | 16,94% |
Paso a paso
En un bol amplio, mezcla 90 g de harina de arroz, 100 g de almidón de maíz y 50 g de harina de trigo sarraceno. Haz un hueco en la mezcla y añade 5 g de sal (para no mezclar con la levadura). Cierra el hueco, añade 4 g de goma xantana y 2 g de sal. Cubre con la harina ligeramente para evitar que mezclen.
Añade los líquidos: 200 g de agua y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Con una cuchara de madera, mezcla hasta obtener una masa homogénea, compacta, elástica y ligeramente pegajosa.
Engrasa ligeramente un bol y pon la masa dentro. Tápalo y lleva a la nevera durante 24 horas.
Prepara una lámina de papel de horno y unta ligeramente con aceite. Vuelca la masa sobre el papel y estírala para formar una base al estilo napolitano, dejando bordes algo elevados.
Cubre la masa con film y deja reposar 1 hora en un lugar cálido.
Añade los ingredientes deseados, sin sobrecargar. Hornea en horno precalentado a 250°C con función arriba y abajo (horno ya caliente al menos 1 hora) durante 10–12 minutos.
Retira, deja reposar un minuto y ¡a disfrutar de tu pizza sin gluten casera!
Consejos y trucos
Es una masa sin amasado, pero es crucial dejar un tiempo de reposo en frío largo para que la masa nos suba y gane estructura.
Se puede hacer masa fina y sin bordes; estírala a la misma altura en toda la superficie para conseguir una base uniforme.
No pongas mucho relleno antes de cocerse la masa: menos relleno favorece que la masa suba y se hornee correctamente.
Puedes hacer la masa con antelación y, después de pasar el día, congelarla; luego sácala, descongélala y moldea para hornear.
