Magret de pato con salsa de melocotón y manzana
Una elegante receta para fechas señaladas
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
1 magret de pato
-
1 manzana reineta
-
100 gramos de orejones
-
1 limón
-
2 cucharaditas de azúcar
Energía
456.0 kcal
22,8%
Proteína
30.0 g.
40,0%
Hidratos
43.0 g.
15,64%
Azúcares
42.0 g.
84,0%
Grasa total
18.0 g.
23,03%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
96.0 mg.
32,0%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
0.273 g.
5,46%
Sodio
0.109 g.
5,45%
Calcio
38.0 mg.
3,17%
Iodo
22.0 mcg.
14,67%
Hierro
7.0 mg.
70.0-38.89%
Elaboración
Pon en un cazo al fuego y añade agua y los orejones. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a la mitad y deja cocinar 20 minutos hasta que se hidraten.
Reserva un par de orejones para decorar y pasa el resto a un vaso alto. Tritura con la batidora.
Para hacer la salsa, pela y trocea la manzana. Pon la manzana troceada en un bol y agrega el zumo del limón, el azúcar y un chorro de agua. Tapa con papel film y cocina en el microondas 8 minutos a máxima potencia. Saca del microondas y tritura con la batidora.
Para hacer el magret de pato, quita parte de la capa de grasa y haz unos cortes cruzados en la piel. Pon una plancha al fuego e incorpora el magret con la parte de la grasa hacia abajo. Retira el exceso de liquido que suelta la carne. Marca el pato 3 minutos por la parte de la grasa y un minuto y medio por el otro lado.
Reserva el jugo y corta el magret en láminas.
Sirve el magret de pato sobre la salsa de melocotón y manzana. Espolvorea un poco de cebollino picado por encima y acompaña con orejones laminados. Riega el magret con el jugo del pato.
Paso a paso
Añade en un cazo al fuego con agua los orejones. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a la mitad y deja cocinar 20 minutos hasta que se hidraten.
Reserva un par de orejones y pasa el resto a un vaso de batidora. Tritura.
Pela y trocea la manzana. Agrega en un bol la manzana y el zumo del limón, el azúcar y un chorro de agua. Tapa con papel film y cocina en el microondas 8 minutos. Saca del microondas y tritura.
Retira parte de la capa de grasa del pato y haz unos cortes cruzados en la piel.
Incorpora en una plancha al fuego el magret con la grasa hacia abajo. Retira el exceso de liquido. Marca el pato 3 minutos por la parte grasa y un minuto y medio por el otro lado.
Reserva el jugo y corta el magret en láminas.
Sirve el magret de pato sobre la salsa de melocotón y manzana. Espolvorea cebollino picado y acompaña con orejones. Riega con el jugo.
Utensilios
Plancha eléctrica
Plancha eléctrica antiadherente de 2.200 W con termostato regulable y depósito para grasa que facilita la limpieza.
Batidora de mano Moulinex QuickChef
Batidora de 1.000 W con 10 velocidades y función turbo. Incluye accesorio picador, varilla y vaso medidor.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
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Antaño Crianza D.O Rioja vino tinto
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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