Magret de pato con salsa de melocotón y manzana
Una elegante receta para fechas señaladas
Autor: Cocinatis
Ingredientes
-
1 magret de pato
-
1 manzana reineta
-
100 gramos de orejones
-
1 limón
-
2 cucharaditas de azúcar
Energía
456.0 kcal
22,8%
Proteína
30.0 g.
40,0%
Hidratos
43.0 g.
15,64%
Azúcares
42.0 g.
84,0%
Grasa total
18.0 g.
23,03%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
4.0 g.
36,36%
Grasa monoinsat.
8.0 g.
18,18%
Colesterol
96.0 mg.
32,0%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
0.273 g.
5,46%
Sodio
0.109 g.
5,45%
Calcio
38.0 mg.
3,17%
Iodo
22.0 mcg.
14,67%
Hierro
7.0 mg.
70.0-38.89%
Elaboración
Pon en un cazo al fuego y añade agua y los orejones. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a la mitad y deja cocinar 20 minutos hasta que se hidraten.
Reserva un par de orejones para decorar y pasa el resto a un vaso alto. Tritura con la batidora.
Para hacer la salsa, pela y trocea la manzana. Pon la manzana troceada en un bol y agrega el zumo del limón, el azúcar y un chorro de agua. Tapa con papel film y cocina en el microondas 8 minutos a máxima potencia. Saca del microondas y tritura con la batidora.
Para hacer el magret de pato, quita parte de la capa de grasa y haz unos cortes cruzados en la piel. Pon una plancha al fuego e incorpora el magret con la parte de la grasa hacia abajo. Retira el exceso de liquido que suelta la carne. Marca el pato 3 minutos por la parte de la grasa y un minuto y medio por el otro lado.
Reserva el jugo y corta el magret en láminas.
Sirve el magret de pato sobre la salsa de melocotón y manzana. Espolvorea un poco de cebollino picado por encima y acompaña con orejones laminados. Riega el magret con el jugo del pato.
Paso a paso
Añade en un cazo al fuego con agua los orejones. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a la mitad y deja cocinar 20 minutos hasta que se hidraten.
Reserva un par de orejones y pasa el resto a un vaso de batidora. Tritura.
Pela y trocea la manzana. Agrega en un bol la manzana y el zumo del limón, el azúcar y un chorro de agua. Tapa con papel film y cocina en el microondas 8 minutos. Saca del microondas y tritura.
Retira parte de la capa de grasa del pato y haz unos cortes cruzados en la piel.
Incorpora en una plancha al fuego el magret con la grasa hacia abajo. Retira el exceso de liquido. Marca el pato 3 minutos por la parte grasa y un minuto y medio por el otro lado.
Reserva el jugo y corta el magret en láminas.
Sirve el magret de pato sobre la salsa de melocotón y manzana. Espolvorea cebollino picado y acompaña con orejones. Riega con el jugo.
Utensilios
Plancha eléctrica
Plancha eléctrica antiadherente de 2.200 W con termostato regulable y depósito para grasa que facilita la limpieza.
Batidora de mano Moulinex QuickChef
Batidora de 1.000 W con 10 velocidades y función turbo. Incluye accesorio picador, varilla y vaso medidor.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Plancha eléctrica
Plancha eléctrica antiadherente de 2.200 W con termostato regulable y depósito para grasa que facilita la limpieza.
Batidora de mano Moulinex QuickChef
Batidora de 1.000 W con 10 velocidades y función turbo. Incluye accesorio picador, varilla y vaso medidor.
Horno eléctrico multifunción Cecotec
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Maridaje
Antaño Crianza D.O Rioja vino tinto
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
Antaño Crianza D.O Rioja vino tinto
Envejecido 12 meses en barricas de roble americano, lo que lo convierten en un clásico crianza de Rioja.
Vino Tinto Crianza ecológico - Quaderna Vía
D.O. Navarra con uva Tempranillo de cultivo ecológico. Período de envejecimiento de 24 meses en barrica y botella.
Marqués de Cáceres - Vino Tinto Crianza
Vino tinto crianza de la Denominación de Origen Rioja envejecido en barriles de roble finos y luego en botella.
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