Receta de horno
Lubina a la donostiarra
Un plato de pescado clásico de la cocina vasca
Preparamos una lubina a la donostiarra, una receta de pescado típica de la cocina vasca, también conocida como lubina a la espalda.
Este plato se cocina en el horno y se caracteriza por su sencillez y buen sabor. Te recomendamos utilizar ingredientes frescos y de calidad para un mejor resultado.
La lubina a la donostiarra se puede servir como cena o en ocasiones especiales, siendo uno de los platos habituales en el menú de Navidad.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1.2 kilos de lubina
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3 patatas
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sal
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perejil picado
Para el refrito de vinagre:
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150 mililitros de aceite de oliva
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50 mililitros de vinagre de vino blanco
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5 dientes de ajo
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2 guindillas
Raciones
6
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
60 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 395 kcal | 19,75% |
| Proteína | 26 g | 34,67% |
| Hidratos de carbono | 12 g | 4,36% |
| Azúcares | 1 g | 2% |
| Grasa total | 27 g | 34,55% |
| Grasa saturada | 4 g | 21,89% |
| Grasa polisaturada | 3 g | 27,27% |
| Grasa monosaturada | 19 g | 43,18% |
| Colesterol | 91 mg | 30,33% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 1,28 g | 25,6% |
| Sodio | 510 g | 18,21% |
| Calcio | 35 mg | 2,92% |
| Yodo | 3 mcg | 2% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Pescado
Elaboración
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos con un cuchillo bien afilado. Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y agrega sal y un chorro de aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 15-18 minutos.
Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pásalas a un bol y agrega sal y aceite. Mezcla con una cuchara. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas entre 5-10 minutos, hasta que estén blandas por dentro.
Pon una sartén al fuego y añade el aceite de oliva, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa un poco la sartén del fuego para que el aceite temple antes de añadir el vinagre. Vierte el vinagre. Tapa para que no salte y remueve con movimientos circulares de la sartén. Retira del fuego.
Saca el pescado del horno.
Sirve la lubina a la donostiarra y riega con el refrito de vinagre. Acompaña con las patatas y espolvorea un poco de perejil picado por encima.
Paso a paso
Retira la cabeza y la cola de la lubina. Saca los lomos.
Coloca la lubina sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Agrega sal y aceite.
Introduce en el horno precalentado a 200 grados centígrados unos 15-18 minutos.
Pela las patatas y corta en rodajas gruesas. Pon en un bol y agrega sal y aceite. Mezcla. Tapa el bol con papel film y cuece en el microondas 5-10 minutos, hasta que estén hechas.
Pon una sartén al fuego y añade el aceite, el ajo y la guindilla. Deja dorar y añade el perejil. Separa la sartén del fuego para que temple y vierte el vinagre. Tapa y remueve. Retira del fuego.
Saca la lubina del horno. Sirve la lubina a la donostiarra con las patatas y agrega el refrito y perejil picado.
Consejos y trucos
Si la lubina no es muy grande, puedes abrir la lubina sin sacar completamente los lomos y cocinarla así.
Reserva las espinas para la elaboración de caldos y otras recetas.
Las lubinas de 1 kg tardan en cocinarse al rededor de 20 minutos en el horno y en caso de introducirlas abiertas, 12 minutos.
A la hora de hacer el refrito ten una tapa cerca, ya que al añadir el vinagre salta y puede resultar peligroso.
Para hacer el refrito, puedes sustituir el vinagre por zumo de limón. El limón corta el aceite y la textura del refrito se acerca más a la de una salsa.
