Dorada a la sal
La dorada a la sal es un plato sabroso, ligero y fácil de preparar con la particularidad de que siempre queda en su punto.
Perfecta para principiantes, si nunca habéis visto cómo se hace la dorada a la sal, ¡seguro que os sorprende! En esta receta tan particular, cubrimos el pescado entero en sal para hacerla en el horno.
Así envuelta, asamos la dorada poco a poco y protegida por la sal conseguimos un punto tan jugoso como en ninguna otra receta. Más allá, el pescado absorbe el sabor quedando especialmente sabroso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de dorada
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1 kilo de sal gruesa
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250 gramos de sal fina
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1/2 vaso de agua
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canónigos (para acompañar)
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tomates Cherry (para acompañar)
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 237 kcal | 11,85% |
| Proteína | 30 g | 40% |
| Hidratos de carbono | 2 g | 0,73% |
| Azúcares | 2 g | 4% |
| Grasa total | 10 g | 12,79% |
| Grasa saturada | 2 g | 10,94% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 5 g | 11,36% |
| Colesterol | 69 mg | 23% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,3 g | 26% |
| Sodio | 519 g | 25,95% |
| Calcio | 73 mg | 6,08% |
| Yodo | 18 mcg | 12% |
| Hierro (hombres) | 3 mg | 30% |
| Hierro (mujeres) | 3 mg | 30% |
Alérgenos
Pescado
Elaboración
Para hacer la dorada a la sal, lo primero será preparar la cobertura de sal.
Para ello, mezcla los dos tipos de sal y añádeles unas cuatro cucharadas de agua. Mezcla bien con las manos de manera que la sal quede húmeda, pero no empapada.
Cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Sobre el mismo papel, calcula la base que vaya a ocupar el pescado y reparte una capa gruesa de sal, como si fuera una clase de cama.
Coloca la dorada sobre la cama de sal y cúbrele el cuerpo con más sal, que sea abundante y quede compacta.
Deja la cabeza de la dorada descubierta y presiona ligeramente para que quede compacta.
Introduce el pescado en el horno precalentado a 200ºC unos 12 minutos (20 minutos por kilo).
En consejos y trucos, bajo el paso a paso de la receta, os dejamos con algunos trucos para saber si la dorada está hecha o por el contrario necesita algo más de tiempo.
Para preparar el plato, retira la sal que cubre la dorada y quita la piel con mucho cuidado de no romper la carne. Saca el lomo con ayuda de una espátula, retira la espina y saca el lomo del lado contrario.
Sirve la dorada a la sal con un chorrito de aceite y la guarnición que más gustes.
Paso a paso
Mezcla los dos tipos de sal y añade un poco de agua. Mezcla hasta humedecerla.
En una bandeja con papel de horno, cubre la dorada con la sal por todos lados, base incluida.
Hornea 12 minutos a 200 grados centígrados (20 minutos por kilo).
Retira la sal, la piel y los lomos de la dorada con mucho cuidado.
Sirve la dorada a la sal y disfruta de este sabroso plato.
Consejos y trucos
La dorada a la sal se cocina 20 minutos por kilo. Nuestra dorada, al pesar 600 gramos, ha necesitado alrededor de 12 minutos en el horno.
Para saber si la dorada está hecha, comprueba que el ojo este blanco.
No obstante, si al sacar los lomos compruebas que el interior sigue algo crudo vuelve a cocinar otros 5 minutos al horno, vigilando que no se seque en exceso.
