Huevos rotos con níscalos
Receta de otoño
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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4 huevos
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2 patatas
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1 cebolleta
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1 pimiento verde
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Energía
413.0 kcal
20,65%
Proteína
16.0 g.
21,33%
Hidratos
29.0 g.
10,55%
Azúcares
4.0 g.
8,0%
Grasa total
26.0 g.
33,26%
Grasa saturada
5.0 g.
27,34%
Grasa polininsat.
3.0 g.
27,27%
Grasa monoinsat.
15.0 g.
34,09%
Colesterol
361.0 mg.
120,33%
Fibra
4.0 g.
13,33%
Sal
1.35 g.
27,0%
Sodio
0.538 g.
26,9%
Calcio
71.0 mg.
5,92%
Iodo
28.0 mcg.
18,67%
Hierro
4.0 mg.
40.0-22.22%
Alérgenos

Huevos
Elaboración
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
Corta la cebolleta en juliana. Lava el pimiento y córtalo en dados. Pela el ajo y córtalo en láminas.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las patatas, la cebolleta, el pimiento, el ajo y una pizca de sal. Remueve y fríe el conjunto a fuego medio unos minutos. Reserva.
En otra sartén, pon un chorrito de aceite y cuando esté caliente, fríe los huevos de uno en uno. Reserva.
Escurre los níscalos confitados, retirándoles el aceite. Reserva.
Pon en una fuente la fritada de patatas, cebolleta y pimiento. Añade los níscalos confitados. Agrega los huevos fritos y rómpelos. Mezcla todo bien.
Sirve los huevos rotos con níscalos y espolvorea con perejil picado.