Helado de leche
El helado casero más cremoso y sencillo para refrescar el verano
El helado de leche es de los más simples en cuanto ingredientes, pero uno de los que más gustan a todo el mundo. Te mostramos nuestra receta para que te salga delicioso.
Vamos a elaborar el helado de leche usando yemas de huevo para obtener la cremosidad de los helados clásicos. Batimos estas con azúcar para luego añadirles leche caliente y tener la base del helado. Dejamos enfriar y mezclamos con la nata para obtener la textura deseada. Hemos añadido extracto de vainilla para darle un toque aromático, puede ser también azúcar de vainilla.
Si no tienes máquina heladera, puedes poner la mezcla final en un recipiente con tapa y remover cada 30 minutos, hasta que no haya cristales de hielo.
El helado de leche está delicioso servido tal cual o acompañado de fruta, sirope, chocolate caliente o frutos secos.
Ingredientes
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2 yemas de huevo M
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80 gramos de azúcar
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250 mililitros de leche entera
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
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125 mililitros de nata para montar (35% MG)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
4 h 30 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Paso a paso
Batimos con el tenedor 2 yemas de huevo M con 80 g de azúcar en un cuenco amplio hasta que esté integrado y blanquee.
Calentamos en un cazo 250 ml de leche entera y ½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional), hasta que empiece a hervir. Vertemos poco a poco parte de la leche caliente sobre las yemas y removemos bien.
Devolvemos la mezcla al cazo con leche y removiendo a fuego bajo el punto de ebullición dejamos espesar ligeramente (si tenéis termómetro, este debe llegar a 75°C, se podrá hacer una marca tal como se muestra en la imagen).Tapar con film transparente y dejar enfriar en la nevera.
Añadimos 125 ml de nata para montar y mezclamos bien con la ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla fría en la máquina heladera y dejamos mantecar durante 20 minutos hasta que tenga la textura adecuada.
Si no disponemos de heladera, podemos colocar la mezcla en un recipiente apto para congelador y remover cada 30 minutos durante las primeras horas para romper los cristales de hielo.
Servimos el helado de leche o reservamos en el congelador en un recipiente cerrado.
Consejos y trucos
Una vez preparada la base, procura que repose varias horas en la nevera antes de introducirla en la heladera. Cuanto más fría esté la mezcla, más rápido se congelará y más cremosa será la textura final.
Durante la cocción es importante trabajar en todo momento a fuego suave, ya que si la mezcla alcanza una temperatura demasiado alta, las yemas pueden cuajarse y estropear la textura del helado.
Aunque la vainilla combina perfectamente con el helado de leche, también puedes incorporar canela, ralladura de limón o naranja o incluso un toque de café soluble.
Si el helado ha estado varias horas en el congelador, déjalo reposar entre 5 y 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo. Así recuperará parte de su cremosidad y será mucho más fácil formar bolas perfectas.
Frutos secos tostados, galletas trituradas, frutas frescas o un chorrito de caramelo casero son excelentes opciones para complementar el sabor suave del helado de leche y convertirlo en un postre mucho más completo.
Preguntas y respuestas
¿Cuánto tiempo dura el helado de leche casero?
Bien conservado en un recipiente hermético dentro del congelador, puede mantenerse en buenas condiciones entre una y dos semanas. Aun así, lo ideal es consumirlo durante los primeros días para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Se puede hacer helado de leche de sabores?
¡Por supuesto! Esta receta admite muchas variaciones. Puedes añadir vainilla, canela, cacao, café, ralladuras de cítricos o incluso pequeños trozos de chocolate para crear diferentes versiones a partir de la misma base.
