Espaguetis con almejas, un delicioso plato italiano
Los espaguetis con almejas, o spaghetti alle vongole in bianco, son un plato típico de la cocina napolitana que captura la esencia del Mediterráneo. Su versión más sencilla y auténtica se distingue por la ausencia de tomate, lo que le da el apellido in bianco.
Esta receta es un claro ejemplo de la simplicidad de la gastronomía italiana, donde con pocos ingredientes, pero de la mejor calidad, se logran sabores excepcionales. Es fundamental elegir almejas frescas, descartando aquellas que no se abran durante la cocción, y acompañarlas con un buen vino blanco.
La calidad de la pasta, ya sea seca o fresca, también es clave para un resultado perfecto. Este plato mediterráneo, ideal para cualquier ocasión, destaca por su frescura y por poner en valor los sabores del mar y la tierra, logrando una armonía que siempre sorprende.
Índice de contenidos
Ingredientes
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250 gramos de almejas
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agua fría
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sal
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50 mililitros de vino blanco
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200 gramos de espaguetis
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo
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1 cayena
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1 ramita de perejil fresco
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1/2 limón
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 132,86 kcal | 6,64% |
| Proteína | 22,95 g | 30,6% |
| Hidratos de carbono | 76,93 g | 27,97% |
| Azúcares | 4,05 g | 8,1% |
| Grasa total | 12,6 g | 16,12% |
| Grasa saturada | 1,55 g | 8,48% |
| Grasa polisaturada | 1,92 g | 17,45% |
| Grasa monosaturada | 6,4 g | 14,55% |
| Colesterol | 40 mg | 13,33% |
| Fibra | 4,09 g | 13,63% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,66 g | 0,02% |
| Calcio | 161,31 mg | 13,44% |
| Hierro (hombres) | 26,13 mg | 261,3% |
| Hierro (mujeres) | 26,13 mg | 145,17% |
Alérgenos
Moluscos
Sulfitos
Gluten
Elaboración
Para comenzar a preparar los espaguetis con almejas, lo primero es purgar las almejas para eliminar cualquier resto de arena.
Coloca 250 g de almejas en un bol con agua fría y añade 1 cucharada de sal. Déjalas reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retíralas cuidadosamente, evitando remover el fondo, donde se habrá acumulado la arena.
Calienta una sartén amplia y añade las almejas junto con 50 ml de vino blanco. Tapa la sartén y cocina a fuego medio hasta que las almejas se abran, lo que tomará apenas un minuto. Retira las almejas en cuanto se abran para evitar que se sobre cocinen. Reserva las almejas y el líquido de cocción para utilizarlos más tarde.
En una olla grande con agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, cuece los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén al dente.
Mientras la pasta se cocina, calienta en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade 2 dientes de ajo picados junto con 1 cayena (puedes agregar más si prefieres más picante). Sofríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado, pero no quemado, luego retira la cayena.
Incorpora a la sartén los espaguetis escurridos y mézclalos bien con el aceite y el ajo.
Añade las almejas reservadas, junto con un par de cucharadas del líquido de cocción de las almejas y un poco del agua de la pasta para potenciar el sabor y evitar que se resequen.
Finalmente, espolvorea perejil fresco picado y, si lo deseas, agrega un chorrito de zumo de limón y un poco más de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para darle un toque fresco y aromático. ¡Disfruta este plato de espaguetis con almejas lleno de sabor mediterráneo!
Paso a paso
Introduce las almejas en agua fría y 1 cucharada de sal. Deja reposar 30 minutos. Retíralas cuidadosamente, evitando remover el fondo.
Añade en una sartén las almejas junto con el vino blanco. Tapa y cocina a fuego medio hasta que las almejas se abran (1 minuto). Retíralas en cuanto se abran. Reserva las almejas y el líquido de cocción.
Cuece los espaguetis en agua y sal el tiempo indicado en el paquete. Calienta en una sartén el aceite y sofríe el ajo picado y la cayena. Retira la cayena. Incorpora los espaguetis escurridos y mezcla.
Añade las almejas junto con un par de cucharadas del líquido de cocción y un poco del agua de la pasta. Espolvorea perejil y agrega un chorrito de zumo de limón y un poco más de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.
¡Disfruta este plato de espaguetis con almejas lleno de sabor mediterráneo!
Consejos y trucos
Antes de cocinar, es esencial purgar las almejas en agua con sal durante al menos 30 minutos. Esto les permite expulsar la arena o tierra que puedan tener, garantizando un plato limpio y sin restos desagradables.
Las almejas se cocinan muy rápido. Debes retirarlas del fuego en cuanto se abran, lo que sucede en alrededor de un minuto. Cocinarlas de más puede hacer que se vuelvan duras y pierdan su jugosidad.
El líquido que sueltan las almejas al abrirse es puro sabor a mar. Resérvalo y añádelo a los espaguetis junto con un poco del agua de cocción de la pasta, esto realzará el sabor y ayudará a hidratar bien los espaguetis.
Los espaguetis deben cocerse al dente, es decir, firmes al morder. Luego, termínalos en la sartén con las almejas y el líquido reservado para que absorban todos los sabores y queden jugosos.
Añadir un poco de perejil fresco picado al final le dará al plato un toque aromático y fresco que contrasta perfectamente con los sabores marinos.
También se pueden hacer los espaguetis con almejas y gambas. Cocínalas junto con el ajo y la cayena, como en la receta de espaguetis con gambas, para realzar su sabor.
