Receta elegante y fácil
Crema de langostinos
Una crema suave, elegante y perfecta para sorprender en comidas especiales
La crema de langostinos es una crema que servimos en celebraciones y días festivos, ya que queda muy elegante y con un sabor suave y sabroso sin que el presupuesto se nos dispare.
Su secreto está en aprovechar al máximo el sabor del marisco. Las cabezas y cáscaras de los langostinos aportan una intensidad increíble al caldo. Combinadas con verduras como cebolla, zanahoria, apio y tomate, conseguimos una base llena de sabor que transforma unos ingredientes sencillos en un plato espectacular.
Funciona igual de bien como primer plato, entrante en Navidad o incluso como una receta especial para el fin de semana. Servida bien caliente y con unos langostinos enteros como decoración, se convierte en una opción vistosa y muy fácil de preparar incluso si no tienes demasiada experiencia en cocina.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
300 gramos de langostinos
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
1 cebolla
-
1 zanahoria
-
1 rama de apio
-
2 tomates rojos
-
75 mililitros de brandy
-
800 mililitros de caldo de pescado
-
1/2 cucharadita de pimentón dulce
-
sal
-
pimienta negra molida
-
1 cucharadita de cebollino picado
Raciones
2
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Crustáceos
Apio
Pescado
Paso a paso
Pelamos los langostinos y sofreímos las cáscaras y cabezas en un cazo con 2 cucharadas de aceite de oliva. Aplastamos las cabezas y cáscaras para que liberen todos sus jugos y aroma. Este paso será clave para potenciar el sabor de la crema. Retiramos del cazo y reservamos.
En el mismo aceite, sofreímos 1 cebolla picada durante 5 minutos, hasta que empiece a volverse transparente. Añadimos 1 zanahoria lavada y cortada pequeña y 1 rama de apio picada. Cocinamos 5-6 minutos más.
Incorporamos 2 tomates rojos troceados, cocinamos 10 minutos a fuego bajo, hasta que se deshagan ligeramente. Vertemos 75ml de brandy, dejándolo reducir a fuego alto durante 2 minutos. Condimentamos con ½ cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien.
Vertemos 800 ml de caldo de pescado, el jugo de los langostinos reservado y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio. Añadimos los langostinos pelados los últimos 5 minutos de cocción para evitar que se resequen.
Reservamos 2 langostinos para la decoración y trituramos el resto hasta obtener una crema fina y homogénea. Para una textura más fina, podemos pasarla por un colador fino.
Servimos la crema de langostinos caliente junto a una cucharadita de cebollino picado por encima y los langostinos reservados.
Consejos y trucos
Aplastar las cabezas y cáscaras de los langostinos es fundamental para preparar una buena crema de langostinos. Concentran gran parte del sabor del marisco, por lo que marcan la diferencia en el resultado final.
Para una textura mucho más suave y agradable al paladar, aunque parezca bien triturada, no te saltes el pasar la crema por un colador fino o chino para retirar las posibles fibras de las verduras o restos de cáscaras.
No cuezas demasiado los langostinos, ya que al cocinarse tan rápido es muy sencillo que queden duros y pierdan jugosidad.
La crema de langostinos mejora de un día para otro, por lo que es ideal para preparar con antelación. Solo tendrás que calentarla suavemente antes de servir.
Si te gustaría que quedase algo más cremosa, añade un pequeño chorrito de nata justo antes de triturar.
Este tipo de cremas son ideales para hacer con langostinos frescos o congelados si quieres que resulte algo más económica la receta. En combinación con las verduras y el truco de las cabezas quedará igual de sabrosa.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar la crema de langostinos?
La crema de langostinos es un plato de lo más elegante para servir como entrante en comidas especiales o menús festivos. Una de las opciones más clásicas es acompañarla con picatostes o rebanadas finas de pan rústico tostado con aceite de oliva. Con unas lascas de queso parmesano puede resultar sorprendente, pero quedar espectacular.
Como parte de un menú, siendo tan ligera, la crema de langostinos es perfecta para servir antes del pescado al horno o platos de carnes suaves.
