Patatas con carne guisada
Aprende a hacer un ternera guisada con patatas y caldo de carne, perfecto para entrar en calor los días más fríos de invierno.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de carne de aguja de ternera en dados
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3 dientes de patatas medianas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla grande
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2 zanahorias grandes
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50 gramos de judías verdes
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30 gramos de salsa de tomate
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1 hoja de laurel
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200 mililitros de caldo de carne
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75 mililitros de brandy
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra molida
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
1 h 30 m
Tiempo total
1 h 30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 423 kcal | 21,15% |
| Proteína | 36 g | 48% |
| Hidratos de carbono | 28 g | 10,18% |
| Azúcares | 11 g | 22% |
| Grasa total | 19 g | 24,31% |
| Grasa saturada | 5 g | 27,34% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 11 g | 25% |
| Colesterol | 89 mg | 29,67% |
| Fibra | 4 g | 13,33% |
| Sal | 1,48 g | 29,6% |
| Sodio | 591 g | 29,55% |
| Calcio | 55 mg | 4,58% |
| Yodo | 25 mcg | 16,67% |
| Hierro (hombres) | 6 mg | 60% |
| Hierro (mujeres) | 6 mg | 60% |
Elaboración
Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos. Lava las judías verdes, retira los extremos y córtalas en trozos pequeños. Pela las patatas y cáscalas.
Limpia la carne. Para ello, retira las partes blancas y la grasa con la ayuda de un cuchillo.
Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la carne limpia, sal y pimienta negra molida. Deja rehogar a fuego fuerte, removiendo para que se selle por todos los lados. Retira la carne de la cazuela y reserva.
Echa un poco más de aceite en la cazuela y añade el ajo, la cebolla, la zanahoria y las judías verdes. Añade sal, pimienta y remueve. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Incorpora la carne, la hoja de laurel, las patatas y el brandy. Vuelve a remover y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Vierte el caldo en la cazuela, remueve y deja que se cocine a fuego suave durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, comprueba de vez en cuando que el guiso no queda seco y, en caso de que sea necesario, añade un poco de agua y caldo.
Sirve las patatas con carne de ternera guisada y decora con unas ramitas de romero.
Paso a paso
Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos. Lava y trocea las judías verdes. Pela las patatas y cáscalas.
Pon una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añade la carne limpia, sal y pimieta negra. Deja rehogar a fuego fuerte mientras remueves. Retira de la cazuela y reserva.
Echa un poco más de aceite y añade el ajo, la cebolla, la zanahoria, las judías verdes, sal y pimienta. Remueve. Agrega la salsa de tomate y remueve.
Incorpora la carne, la hoja de laurel, las patatas y el brandy. Remueve y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
Vierte el caldo, remueve y deja que se cocine a fuego suave durante 30 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua y caldo.
Sirve la carne guisada con patatas y decora con unas ramitas de romero.
Consejos y trucos
Puedes pasar la salsa por la batidora para hacerla de textura más suave. De hecho, la receta vasca de sukalki, donde preparamos zancarrón guisado, se caracteriza precisamente por triturar la salsa, ¡ahí podéis ver el ejemplo!
