Cardo a la navarra
Receta de verduras
Por Cocinatis, 3 de diciembre de 2021
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Comensales: 4
- Dificultad: Fácil
- Coste: Bajo
Prepara esta receta de cardo a la navarra, una receta tradicional de verduras acompañada con una salsa de jamón serrano y almendras laminadas crujientes.
Video
Ingredientes
- 350 gramos de cardo
- 50 gramos de jamón serrano en tacos
- 2 dientes de ajo
- 20 gramos de harina
- 10 gramos de almendras laminadas
- aceite de oliva
- sal
- cebollino
Energía
138 kcal
6.9%
Proteína
5 g.
6.67%
Hidratos
6 g.
2.18%
Azúcares
1 g.
2%
Grasa total
10g.
12.79%
Grasa saturada
2 g.
10.94%
Grasa polininsat.
1 g.
9.09%
Grasa monoinsat.
7 g.
15.91%
Colesterol
9 mg.
3%
Fibra
1 g.
3.33%
Sal
1.57 g.
31.4%
Sodio
628 g.
31.4%
Calcio
48 mg.
4%
Iodo
2 mcg.
1.33%
Hierro
1 mg.
10-10%
Alérgenos
Cereales
Gluten
Frutos de cáscara
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Elaboración
Para elaborar esta receta típica de Navarra, primero limpia y trocea el cardo. Corta los extremos y con ayuda del cuchillo retirando las hebras.
Pon las pencas limpias y cortadas a remojo en un bol grande con agua fría. Deja en remojo unos minutos. Pasa el cardo a otro bol con agua limpia.
Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añade sal y el cardo. Deja cocer unos 20 minutos y reserva sin escurrir.
Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro de aceite de oliva. Echa los ajos picados y remueve. Añade el jamón en dados y la harina. Remueve todo bien con las varillas y deja que dore.
Recupera la cazuela con los cardos hervidos y añade a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo de la cocción. Remueve bien con las varillas hasta que empiece a espesar.
Por último, añade las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Remueve y deja que se cocine unos minutos.
Sirve el cardo a la navarra calientes.
Paso a paso
Pon agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añade sal y el cardo limpio y troceado. Deja cocer unos 20 minutos y reserva.
Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro de aceite de oliva. Echa los ajos picados y remueve. Añade el jamón en dados y la harina. Remueve y deja que dore.
Recupera la cazuela con los cardos y añade a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo. Remueve.
Añade las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Mueve la cazuela y deja que se cocine.
Sirve el cardo a la navarra caliente.
