Cardo a la navarra

Receta de verduras

Cardo a la navarra


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Prepara esta receta de cardo a la navarra, una receta tradicional de verduras acompañada con una salsa de jamón serrano y almendras laminadas crujientes.

Autor: Cocinatis

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Ingredientes

  • 350 gramos de cardo
  • 50 gramos de jamón serrano en tacos
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gramos de harina
  • 10 gramos de almendras Laminadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino

Energía

138 kcal

6.9%

Proteína

5 g.

6.67%

Hidratos

6 g.

2.18%

Azúcares

1 g.

2%

Grasa total

10g.

12.79%

Grasa saturada

2 g.

10.94%

Grasa polininsat.

1 g.

9.09%

Grasa monoinsat.

7 g.

15.91%

Colesterol

9 mg.

3%

Fibra

1 g.

3.33%

Sal

1.57 g.

31.4%

Sodio

628 g.

31.4%

Calcio

48 mg.

4%

Iodo

2 mcg.

1.33%

Hierro

1 mg.

10-10%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Gluten

Gluten

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

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Elaboración

Para elaborar esta receta típica de Navarra, primero limpia y trocea el cardo. Corta los extremos y con ayuda del cuchillo retirando las hebras.

Pon las pencas limpias y cortadas a remojo en un bol grande con agua fría. Deja en remojo unos minutos. Pasa el cardo a otro bol con agua limpia.

Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añade sal y el cardo. Deja cocer unos 20 minutos y reserva sin escurrir. 

Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro de aceite de oliva. Echa los ajos picados y remueve. Añade el jamón en dados y la harina. Remueve todo bien con las varillas y deja que dore. 

Recupera la cazuela con los cardos hervidos y añade a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo de la cocción. Remueve bien con las varillas hasta que empiece a espesar. 

Por último, añade las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Remueve y deja que se cocine unos minutos. 

Sirve el cardo a la navarra calientes. 

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añade sal y el cardo limpio y troceado. Deja cocer unos 20 minutos y reserva. 

Paso 1

2

Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro de aceite de oliva. Echa los ajos picados y remueve. Añade el jamón en dados y la harina. Remueve y deja que dore. 

Paso 2

3

Recupera la cazuela con los cardos y añade a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo. Remueve. 

Paso 3

4

Añade las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Mueve la cazuela y deja que se cocine. 

Paso 4

5

Sirve el cardo a la navarra caliente. 

Paso 5

Utensilios



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