¿Cómo hacer cardo a la navarra? Receta del norte de España
Prepara esta receta de cardo a la navarra, una receta tradicional de verduras acompañada con una salsa de jamón serrano y almendras laminadas crujientes.
Índice de contenidos
Ingredientes
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350 gramos de cardo
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50 gramos de jamón serrano en tacos
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2 dientes de ajo
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20 gramos de harina
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10 gramos de almendras laminadas
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aceite de oliva
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sal
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cebollino
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 138 kcal | 6,9% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 6 g | 2,18% |
| Azúcares | 1 g | 2% |
| Grasa total | 10 g | 12,79% |
| Grasa saturada | 2 g | 10,94% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 7 g | 15,91% |
| Colesterol | 9 mg | 3% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 1,57 g | 31,4% |
| Sodio | 628 g | 31,4% |
| Calcio | 48 mg | 4% |
| Yodo | 2 mcg | 1,33% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 10% |
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Elaboración
Para elaborar esta receta típica de Navarra, primero limpia y trocea el cardo. Corta los extremos y con ayuda del cuchillo retirando las hebras.
Pon las pencas limpias y cortadas a remojo en un bol grande con agua fría. Deja en remojo unos minutos. Pasa el cardo a otro bol con agua limpia.
Pon a hervir agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, añade sal y el cardo. Deja cocer unos 20 minutos y reserva sin escurrir.
Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro de aceite de oliva. Echa los ajos picados y remueve. Añade el jamón en dados y la harina. Remueve todo bien con las varillas y deja que dore.
Recupera la cazuela con los cardos hervidos y añade a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo de la cocción. Remueve bien con las varillas hasta que empiece a espesar.
Por último, añade las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Remueve y deja que se cocine unos minutos.
Sirve el cardo a la navarra calientes.
Paso a paso
Pon agua en una cazuela y cuando rompa a hervir añade sal y el cardo limpio y troceado. Deja cocer unos 20 minutos y reserva.
Pon una cazuela baja al fuego y añade un chorro de aceite de oliva. Echa los ajos picados y remueve. Añade el jamón en dados y la harina. Remueve y deja que dore.
Recupera la cazuela con los cardos y añade a la mezcla de jamón un par de cazos del caldo. Remueve.
Añade las almendras laminadas y los cardos a la mezcla. Mueve la cazuela y deja que se cocine.
Sirve el cardo a la navarra caliente.
