Bollo de mantequilla, los famosos bollitos de Bilbao
¿Conoces los famosos bollos de mantequilla de Bilbao? Si alguna vez has degustado los tradicionales bollos suizos o bollos de leche, esta receta bilbaína ¡te enamorará!
Se trata de unos bollitos de leche y mantequilla tipo brioche muy suaves y esponjosos con un relleno de crema de mantequilla que ¡los hacen irresistibles! Esta adaptación del relleno les ha hecho populares entre el País Vasco y resultan una opción perfecta para disfrutar de un desayuno en familia con niños y no tan niños.
Si quieres disfrutar de unos tiernos y cremosos bizcochitos, ¡toma nota de los pasos y ponte manos a la obra! En esta receta te enseñamos cómo conseguir que la masa del bollito quede suave y esponjosa y la crema del relleno tenga un resultado espectacular.
Y si te apetece probar otros dulces vascos no te puedes perder los golosos pastelitos de arroz o la irresistible goxua elaborada con bizcocho, nata y crema pastelera caramelizada. ¡Dale un capricho al paladar!
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 huevo para pintar
Para la masa:
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65 mililitros de leche
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30 gramos de azúcar
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1 huevo
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4 gramos de levadura fresca
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180 gramos de harina de fuerza
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30 gramos de mantequilla
Para la crema de mantequilla:
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40 gramos de azúcar
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15 mililitros de agua
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1 huevo
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50 gramos de mantequilla
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
40 m
Cocinado
2 h
Tiempo total
2 h 40 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 424 kcal | 21,2% |
| Proteína | 8 g | 10,67% |
| Hidratos de carbono | 50 g | 18,18% |
| Azúcares | 19 g | 38% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 12 g | 65,62% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 6 g | 13,64% |
| Colesterol | 157 mg | 52,33% |
| Fibra | 2 g | 6,67% |
| Sal | 1,1 g | 22% |
| Sodio | 440 g | 22% |
| Calcio | 45 mg | 3,75% |
| Yodo | 15 mcg | 10% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 10% |
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Elaboración
Disuelve la levadura en la leche tibia. En un bol grande, tamiza la harina y agrega el azúcar. Mezcla con las varillas. Añade el huevo y la leche previamente mezclada con la levadura. Bate y amasa hasta obtener una textura homogénea. Incorpora la mantequilla en punto de pomada y sigue amasando.
Pasa la masa sobre una superficie enharinada y amasa unos 10 minutos. Pon la masa en un bol, tapa con un trapo y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
Para hacer la crema de mantequilla, en un vaso de batidora añade el huevo y monta con la batidora de varillas. Pon un cazo al fuego y añade el azúcar y el agua. Calienta hasta que comience a espesarse y retira del fuego. Agrega el almíbar al huevo sin dejar de batir. Incorpora la mantequilla en punto de pomada y sigue batiendo. Deja reposar la crema de mantequilla en el frigorífico 1 hora.
Pon la masa sobre una superficie lisa y amasa un poco con las manos. Haz una bola con la masa y trocéala en cuatro trozos iguales. Da la forma ovalada del bollo de mantequilla a cada porción. Bate un huevo y pinta con él la superficie de los bollos de mantequilla. Deja reposar unos 20-30 minutos a temperatura ambiente. Vuelve a pintar los bollos con el huevo y pásalos a una bandeja con papel de horno.
Introduce los bollos de mantequilla en el horno precalentado a 180ºC unos 10 minutos, hasta que estén hechos. Abre los bollos por la mitad y unta el interior con la crema de mantequilla.
Sirve los bollos de mantequilla con un café en el desayuno o la merienda.
Paso a paso
Disuelve la levadura en leche tibia y mézclala con la harina tamizada, el azúcar y el huevo. Bate hasta tener una textura homogénea. Incorpora la mantequilla y amasa.
Amasa sobre una superficie enharinada unos 10 minutos y tapa la masa en un bol con un trapo. Deja reposar 1 hora.
Para hacer la crema de mantequilla, prepara el almíbar calentando el agua y el azúcar en un cazo hasta que espese.
Monta el huevo y añade el almíbar sin dejar de batir. Incorpora la mantequilla en punto pomada y bate. Deja reposar 1 hora en el frigorífico.
Haz una bola con la masa y trocéala en cuatro trozos iguales. Dáles forma ovalada a cada porción y píntalas con huevo batido. Déja que reposen uno 20-30 minutos.
Vuelve a pintar los bollos con huevo e introdúcelos en el horno precalentado a 180 grados centígrados unos 10 minutos.
Abre los bollos por la mitad y unta el interior con la crema de mantequilla.
Sirve los bollos de mantequilla con un café o infusión.
Consejos y trucos
Cómo saber si la masa ha doblado su tamaño
Es tan sencillo como sacar una foto. Aunque parezca una tontería, te ayudará a diferenciar la masa antes y después de reposar. En caso de que observes que tiene el mismo tamaño, deja que repose tapada un poco más.
Qué hago si la masa tiende a encogerse
Simplemente es porque necesita reposar un poco más. Tápala de nuevo con un trapo y déjala 10 minutos más.
¿Se puede usar otra levadura?
¡Por supuesto que sí! Pero no optes por una levadura química, sino por una levadura seca de panadería. Puedes usar 1 gramo de levadura seca por cada 3 de levadura fresca. Y recuerda respetar bien los tiempos de elevado para que los bollos adquieran el volumen perfecto y queden esponjosos.
