Bizcocho genovés o plancha de bizcocho para brazo de gitano

Separa las claras de las yemas. Pon las claras de huevo en un bol grande y móntalas con la batidora de varillas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.

Monta las yemas con la batidora de varillas en otro bol. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee. 

Añade las yemas montadas al bol de las claras y remueve con una lengua con movimientos envolventes suaves. Añade la esencia de vainilla y tamiza la harina encima. Sigue removiendo suavemente hasta tener una masa homogénea. Introduce la masa en una manga pastelera.

Pon papel de horno sobre una bandeja y pon encima la masa del bizcocho. Primero, pon la masa de la manga pastelera en los bordes del papel y después cubre todo. Debe quedar extendida sobre el papel. 

Hornea el bizcocho (con el horno precalentado) a 180ºC durante 10 minutos. 

Mientras se hornea, prepara el almíbar. Pon el agua, el azúcar y el extracto de vainilla en una cazuela al fuego. Remueve con las varillas y cuando rompa a hervir, retira del fuego.

Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno y deja reposar unos minutos. A continuación, dale la vuelta con cuidado y retírale el papel. 

Pinta la superficie del bizcocho con el almíbar con ayuda de una brocha.

Coloca de nuevo el papel de horno sobre el bizcocho y dale la vuelta para que quede debajo. Enrolla el bizcocho y envuélvelo en papel film. Consérvalo de este modo hasta que lo vayas a utilizar.

Esta plancha de bizcocho es perfecta para utilizar como base de otras preparaciones, como el brazo de gitano o el tronco de Navidad.