Bizcocho genovés o plancha de bizcocho para brazo de gitano
Receta para preparar una plancha de bizcocho o bizcocho genovés, ideal para utilizar de base en otras preparaciones, como el brazo de gitano.
Índice de contenidos
Ingredientes
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120 gramos de harina
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6 huevos
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120 gramos de azúcar
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almibar:
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50 mililitros de agua
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50 gramos de azúcar
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
30 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 191 kcal | 9,55% |
| Proteína | 6 g | 8% |
| Hidratos de carbono | 32 g | 11,64% |
| Azúcares | 22 g | 44% |
| Grasa total | 4 g | 5,12% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 2 g | 4,55% |
| Colesterol | 144 mg | 48% |
| Fibra | 1 g | 3,33% |
| Sal | 0,13 g | 2,6% |
| Sodio | 50 g | 2,5% |
| Calcio | 22 mg | 1,83% |
| Yodo | 7 mcg | 4,67% |
| Hierro (hombres) | 1 mg | 10% |
| Hierro (mujeres) | 1 mg | 10% |
Alérgenos
Gluten
Huevos
Elaboración
Separa las claras de las yemas. Pon las claras de huevo en un bol grande y móntalas con la batidora de varillas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.
Monta las yemas con la batidora de varillas en otro bol. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee.
Añade las yemas montadas al bol de las claras y remueve con una lengua con movimientos envolventes suaves. Añade la esencia de vainilla y tamiza la harina encima. Sigue removiendo suavemente hasta tener una masa homogénea. Introduce la masa en una manga pastelera.
Pon papel de horno sobre una bandeja y pon encima la masa del bizcocho. Primero, pon la masa de la manga pastelera en los bordes del papel y después cubre todo. Debe quedar extendida sobre el papel.
Hornea el bizcocho (con el horno precalentado) a 180ºC durante 10 minutos.
Mientras se hornea, prepara el almíbar. Pon el agua, el azúcar y el extracto de vainilla en una cazuela al fuego. Remueve con las varillas y cuando rompa a hervir, retira del fuego.
Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno y deja reposar unos minutos. A continuación, dale la vuelta con cuidado y retírale el papel.
Pinta la superficie del bizcocho con el almíbar con ayuda de una brocha.
Coloca de nuevo el papel de horno sobre el bizcocho y dale la vuelta para que quede debajo. Enrolla el bizcocho y envuélvelo en papel film. Consérvalo de este modo hasta que lo vayas a utilizar.
Esta plancha de bizcocho es perfecta para utilizar como base de otras preparaciones, como el brazo de gitano o el tronco de Navidad.
Paso a paso
Pon las claras de huevo en un bol grande y bátelas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.
En otro bol añade las yemas y monta. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee.
Añade las yemas montadas al bol de las claras y da vueltas suavemente. Añade la esencia de vainilla y tamiza la harina. Remueve suavemente con movimiento envolventes.
Rellena una manga pastelera con la mezcla y viértela sobre una bandeja con papel de horno. Empieza por el borde y luego rellena el interior en zig zag. Hornea el bizcocho a 180ºC durante 10 minutos.
Para el almíbar pon una cazuela en el fuego y añade el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Remueve hasta que hierva. Apaga el fuego.
Saca y deja reposar el bizcocho. Dale la vuelta para desmoldar, retira el papel y pinta la base del bizcocho con el almíbar. Vuelve a colocar el papel de horno y enróllalo. Envuelve en papel film para conservarlo.
Sirve la plancha de bizcocho para brazo de gitano.
Consejos y trucos
Deja enfriar el bizcocho antes de montarlo y rellenarlo para evitar que se rompa.
El bizcocho para brazo gitano se puede rellenar de diferentes cremas: crema de turrón, crema pastelera, nata, crema de chocolate o fudge de chocolate, caramelo, café, etc...
