Bizcocho genovés o plancha de bizcocho para brazo de gitano
Receta de repostería
Autor: Cocinatis
Vídeo receta
Ingredientes
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120 gramos de harina
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6 huevos
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120 gramos de azúcar
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1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almibar:
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50 mililitros de agua
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50 gramos de azúcar
-
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Energía
191.0 kcal
9,55%
Proteína
6.0 g.
8,0%
Hidratos
32.0 g.
11,64%
Azúcares
22.0 g.
44,0%
Grasa total
4.0 g.
5,12%
Grasa saturada
1.0 g.
5,47%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
2.0 g.
4,55%
Colesterol
144.0 mg.
48,0%
Fibra
1.0 g.
3,33%
Sal
0.13 g.
2,6%
Sodio
0.05 g.
2,5%
Calcio
22.0 mg.
1,83%
Iodo
7.0 mcg.
4,67%
Hierro
1.0 mg.
10.0-5.56%
Alérgenos
Cereales
Huevos
Gluten
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Elaboración
Separa las claras de las yemas. Pon las claras de huevo en un bol grande y móntalas con la batidora de varillas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.
Monta las yemas con la batidora de varillas en otro bol. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee.
Añade las yemas montadas al bol de las claras y remueve con una lengua con movimientos envolventes suaves. Añade la esencia de vainilla y tamiza la harina encima. Sigue removiendo suavemente hasta tener una masa homogénea. Introduce la masa en una manga pastelera.
Pon papel de horno sobre una bandeja y pon encima la masa del bizcocho. Primero, pon la masa de la manga pastelera en los bordes del papel y después cubre todo. Debe quedar extendida sobre el papel.
Hornea el bizcocho (con el horno precalentado) a 180ºC durante 10 minutos.
Mientras se hornea, prepara el almíbar. Pon el agua, el azúcar y el extracto de vainilla en una cazuela al fuego. Remueve con las varillas y cuando rompa a hervir, retira del fuego.
Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo del horno y deja reposar unos minutos. A continuación, dale la vuelta con cuidado y retírale el papel.
Pinta la superficie del bizcocho con el almíbar con ayuda de una brocha.
Coloca de nuevo el papel de horno sobre el bizcocho y dale la vuelta para que quede debajo. Enrolla el bizcocho y envuélvelo en papel film. Consérvalo de este modo hasta que lo vayas a utilizar.
Esta plancha de bizcocho es perfecta para utilizar como base de otras preparaciones, como el brazo de gitano o el tronco de Navidad.
Paso a paso
Pon las claras de huevo en un bol grande y bátelas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.
En otro bol añade las yemas y monta. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee.
Añade las yemas montadas al bol de las claras y da vueltas suavemente. Añade la esencia de vainilla y tamiza la harina. Remueve suavemente con movimiento envolventes.
Rellena una manga pastelera con la mezcla y viértela sobre una bandeja con papel de horno. Empieza por el borde y luego rellena el interior en zig zag. Hornea el bizcocho a 180ºC durante 10 minutos.
Para el almíbar pon una cazuela en el fuego y añade el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Remueve hasta que hierva. Apaga el fuego.
Saca y deja reposar el bizcocho. Dale la vuelta para desmoldar, retira el papel y pinta la base del bizcocho con el almíbar. Vuelve a colocar el papel de horno y enróllalo. Envuelve en papel film para conservarlo.
Sirve la plancha de bizcocho para brazo de gitano.
Consejos y trucos
Deja enfriar el bizcocho antes de montarlo y rellenarlo para evitar que se rompa.
El bizcocho para brazo gitano se puede rellenar de diferentes cremas: crema de turrón, crema pastelera, nata, crema de chocolate, caramelo, café, etc…
Utensilios
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Batidora de varillas con función amasadora y batidora con regulador de potencia de hasta SEIS velocidades.
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Bol de vidrio para mezclas, resistente a ralladuras y a altas y bajas temperaturas, con capacidad de 3 litros.
Batidora de varillas con función amasadora y batidora con regulador de potencia de hasta SEIS velocidades.
Horno de 1500 W y 23 litros. Temperatura hasta 230ºC. Incluye bandeja, parrilla y asa con pinza.
Historia
El brazo gitano es un pastel relleno que se enrolla en forma de cilindro. Se prepara con un bizcocho cubierto de mermelada o crema (pastelera, nata, chocolate). Para decorar, puede utilizarse chocolate, azúcar glas o nata. Es muy popular en varios países del mundo (España, Francia, Suecia o Portugal, entre otros), en los cuáles recibe distintas denominaciones y se prepara de diferente forma.