Bizcocho para brazo de gitano

Receta de repostería


Cocinatis Cocinatis

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30m


Prepara este fino bizcocho para elaborar con él brazo de gitano, una receta de repostería muy popular rellena de crema pastelera.

Ingredientes

  • 120 gramos de harina
  • 6 huevos
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el almibar:

  • 50 mililitros de agua
  • 50 gramos de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Energía

191.0 kcal

9,55%

Proteína

6.0 g.

8,0%

Hidratos

32.0 g.

11,64%

Azúcares

22.0 g.

44,0%

Grasa total

4.0 g.

5,12%

Grasa saturada

1.0 g.

5,47%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

2.0 g.

4,55%

Colesterol

144.0 mg.

48,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

0.13 g.

2,6%

Sodio

0.05 g.

2,5%

Calcio

22.0 mg.

1,83%

Iodo

7.0 mcg.

4,67%

Hierro

1.0 mg.

10.0-5.56%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Gluten

Gluten

Elaboración

Separa las claras de las yemas. Pon las claras de huevo en un bol grande y bátelas con la batidora de varillas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.

En otro bol añade las yemas de huevo y monta con la batidora de varillas. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee. 

Añade las yemas montadas al bol de las claras y con una lengua da vueltas suavemente con movimientos envolventes. Añade la esencia de vainilla y tamiza encima la harina. Remueve suavemente con movimiento envolventes. 

Rellena una manga pastelera con la mezcla  y vierte la masa sobre una bandeja con papel de horno. Primero empieza por el borde del papel y luego rellena el interior en zig zag.  Hornea el bizcocho (con el horno precalentado) a 180ºC durante 10 minutos. 

De mientras prepara el almíbar para untar el bizcocho. Pon una cazuela en el fuego y añade el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Remueve con unas varillas hasta que hierva. Apaga el fuego.

Saca el bizcocho del horno y deja reposar unos minutos. A continuación, dale la vuelta al bizcocho para desmoldar, retira el papel y pinta la base del bizcocho con el almíbar. Vuelve a colocar el papel de horno y enróllalo. Envuelve en papel film para conservarlo. 

Sirve el bizcocho para brazo de gitano

Paso a paso

Ingredientes

1

Pon las claras de huevo en un bol grande y bátelas. Cuando estén semimontadas, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta que estén totalmente montadas.

Paso 1

2

En otro bol añade las yemas y monta. Añade el resto del azúcar y bate hasta que se blanquee. 

Paso 2

3

Añade las yemas montadas al bol de las claras y da vueltas suavemente. Añade la esencia de vainilla y tamiza la harina. Remueve suavemente con movimiento envolventes. 

Paso 3

4

Rellena una manga pastelera con la mezcla  y viértela sobre una bandeja con papel de horno. Empieza por el borde y luego rellena el interior en zig zag.  Hornea el bizcocho a 180ºC durante 10 minutos. 

Paso 4

5

Para el almíbar pon una cazuela en el fuego y añade el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Remueve hasta que hierva. Apaga el fuego.

Paso 5

6

Saca y deja reposar el bizcocho. Dale la vuelta para desmoldar, retira el papel y pinta la base del bizcocho con el almíbar. Vuelve a colocar el papel de horno y enróllalo. Envuelve en papel film para conservarlo. 

Paso 6

7

Sirve el bizcocho para brazo de gitano. 

Paso 7

PRESENTACIÓN

bizcocho para brazo gitano- presentación

Consejos y trucos

Deja enfriar el bizcocho antes de montarlo y rellenarlo para evitar que se rompa.

El bizcocho para brazo gitano se puede rellenar de diferentes cremas: crema de turrón, crema pastelera, nata, crema de chocolate, caramelo, café, etc…

Utensilios

Maridaje

Historia

El brazo gitano es un pastel relleno que se enrolla en forma de cilindro. Se prepara con un bizcocho cubierto de mermelada o crema (pastelera, nata, chocolate). Para decorar, puede utilizarse chocolate, azúcar glas o nata. Es muy popular en varios países del mundo (España, Francia, Suecia o Portugal, entre otros), en los cuáles recibe distintas denominaciones y se prepara de diferente forma.