Cómo preparar la bechamel casera (sin grumos)
La bechamel o besamel es una de las elaboraciones más provechosas en cocina, es la base de multitud de recetas, recetas que si no fuera por esta espesa salsa ni si quiera existirían.
¿Te imaginas que nunca se hubieran inventado las croquetas? ¿o que nunca hubieras probado los canelones al horno que te hacía tu abuela? La realidad es que esta salsa ha dado vida a gran multitud de platos que, a día de hoy, son de nuestros favoritos.
Le debemos tanto a este plato que lo mínimo es dedicar un poco de nuestra atención en aprender a elaborarlo de manera correcta y ¡sin grumos!
Nosotros os enseñamos a cómo hacer bechamel casera, una de las preparaciones más conocidas de la cocina.
Si eres vegano no te preocupes, ¡también tenemos la versión vegana de bechamel de coliflor!
Índice de contenidos
Ingredientes
-
1 litro de leche entera
-
70 gramos de harina
-
70 gramos de mantequilla
-
nuez moscada
-
sal
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 9,5% |
| Proteína | 5 g | 6,67% |
| Hidratos de carbono | 13 g | 4,73% |
| Azúcares | 6 g | 12% |
| Grasa total | 11 g | 14,07% |
| Grasa saturada | 8 g | 43,75% |
| Grasa polisaturada | 1 g | 9,09% |
| Grasa monosaturada | 4 g | 9,09% |
| Colesterol | 41 mg | 13,67% |
| Sal | 1,14 g | 22,8% |
| Sodio | 454 g | 22,7% |
| Calcio | 158 mg | 13,17% |
| Yodo | 15 mcg | 10% |
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Echa la leche en un cazo. Pon a calentar el cazo a fuego medio.
Mientras tanto en una cazuela aparte irás haciendo la base de la bechamel, también conocida como roux. Cuanto menor es la cantidad de leche o mayor la de harina, más espesa será la salsa bechamel.
- Las proporciones de harina y mantequilla van a depender del uso que queramos dar a la bechamel. Para una salsa bechamel clara, que podemos usar para cubrir una lasaña, por ejemplo, necesitamos 50-60 gramos de mantequilla, 50-60 gramos de harina y un litro de leche. Para una bechamel espesa, por ejemplo, para hacer croquetas, serían 100-125 gramos de mantequilla, 100-125 gramos de harina y un litro de leche. Cuanto menor es la cantidad de leche o mayor la de harina, más espesa será la salsa bechamel.
Para ello calienta la mantequilla a fuego suave hasta que se funda. Cuando esté fundida, añade la harina TAMIZADA. Remueve con ayuda de una cuchara de madera o una espumadera y mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja que se cocine bien, hasta que adquiera un tono tostado.
Añade la leche CALIENTE de poco en poco y remueve para que no se formen grumos, esta vez en vez de remover con la cuchara de madera hazlo con unas varillas. Importante remover constantemente hasta que la salsa espese. Por último añade una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.
Sirve la bechamel casera o utiliza para preparaciones como un brócoli gratinado con bechamel o unos canelones al horno.
Para preparar la bechamel pon un cazo al fuego, añade la mantequilla y la harina. Remueve hasta que tueste.
Añade la leche caliente de poco en poco y remueve.
Ralla una pizca de nuez moscada y añade la sal. Mezcla bien.
Sirve la bechamel casera o utiliza para tus preparaciones.
Consejos y trucos
Es importante que la harina se cocine bien antes de añadir la leche para evitar los grumos.
Si no quieres que salgan grumos, o que se pegue al fondo de la cazuela, es imprescindible remover de manera constante mientras el cazo está al fuego y hasta que la bechamel va espesando. Esto puede llevar desde 15 minutos hasta 25, dependiendo de lo espesa que quieras la salsa.
Puedes añadir especias o hacer la salsa tan solo con sal. Para esta bechamel nosotros hemos usado sal y nuez moscada, otra especia que se suele utilizar es la pimienta. A partir de aquí y dependiendo la elaboración que vayas a preparar puedes añadir otras especias a tu gusto para hacer una bechamel especiada.
¿Cómo solucionar bechamel líquida?
Para una salsa bechamel demasiado espesa lo único que debes hacer es añadir un poco más de leche. Eso sí, la leche debe estar caliente.
¿Cómo solucionar bechamel espesa?
Para una salsa bechamel demasiado líquida no podemos corregirla de la misma manera que una bechamel líquida pero a la inversa, en una bechamel tostar la harina es fundamental, en caso de añadirla cruda incrementaría su desagradable sabor a crudo.
El truco es disolver una cucharada de maicena en un tercio de vaso de leche fría e incorpóralo. Pon la bechamel al fuego de nuevo y remueve hasta que, ahora sí, espese.
