Cocina tradicional
Bacalao con tomate, la receta tradicional de la abuela
El bacalao con tomate es un plato sencillo y lleno de sabor, perfecto para cualquier época del año.
Su protagonista, el bacalao, es un pescado que siempre está disponible, ya sea fresco, congelado al punto de sal o en su versión salada, que solo requiere un proceso previo de desalado.
La salsa de tomate, base fundamental de la receta, se adapta igual de bien a los ingredientes que tengamos a mano: tomates frescos rallados, triturados, pelados o tamizados, todos aportan su toque especial.
Esta combinación de pescado tierno y salsa casera resulta en un plato reconfortante y delicioso, ideal para disfrutar con un buen pan para mojar.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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sal
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800 mililitros de tomate triturado
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1 cucharadita de azúcar
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4 lomos de bacalao al punto de sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 513,29 kcal | 25,66% |
| Proteína | 46 g | 61,33% |
| Hidratos de carbono | 62,34 g | 22,67% |
| Azúcares | 18,26 g | 36,52% |
| Grasa total | 6,63 g | 8,48% |
| Grasa saturada | 1 g | 5,47% |
| Grasa polisaturada | 1,3 g | 11,82% |
| Grasa monosaturada | 3,33 g | 7,57% |
| Colesterol | 100 mg | 33,33% |
| Fibra | 13,08 g | 43,6% |
| Sal | 2,5 g | 50% |
| Sodio | 0,19 g | 0,01% |
| Calcio | 276,73 mg | 23,06% |
| Yodo | 4 mcg | 2,67% |
| Hierro (hombres) | 7,86 mg | 78,6% |
| Hierro (mujeres) | 7,86 mg | 43,67% |
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Para preparar bacalao con tomate, comienza calentando 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén honda. Pica finamente 2 dientes de ajo y 1 cebolla, y sofríelos con una pizca de sal a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada y bien pochada.
Añade al sofrito 800 ml de tomate triturado, un poco más de sal y 1 cucharadita de azúcar para reducir la acidez del tomate. Tapa la sartén y cocina la salsa a fuego suave durante 15-20 minutos, hasta que espese ligeramente.
Cuando la salsa esté lista, incorpora 4 lomos de bacalao al punto de sal.
Vuelve a tapar la sartén y cocina el bacalao a fuego medio durante 8-10 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
Para finalizar, espolvorea un poco de perejil picado sobre la salsa y el bacalao antes de servir.
Consejos y trucos
Si usas bacalao salado, planifica con tiempo: debes empezar al menos un día antes para desalarlo correctamente. Pon los lomos en agua fría y cámbiala cada 8 horas para eliminar el exceso de sal sin que el pescado pierda su textura.
Reducir la acidez del tomate: puedes añadir una cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor o, si prefieres una opción más natural, incorporar un poco de zanahoria rallada o en trozos pequeños, que aportará dulzor sin alterar el sabor.
Un toque picante siempre va bien: si te gusta el picante, prueba a añadir una pimienta de cayena entera al sofrito de tomate o usa una pizca de guindilla en polvo para darle más carácter al plato.
Más profundidad de sabor con pimientos: para una salsa aún más sabrosa, puedes incluir pimiento rojo o verde en el sofrito. Aportará un matiz dulce o ligeramente amargo que combina a la perfección con el bacalao.
No sobrecocines el bacalao: el bacalao es un pescado delicado y si lo cocinas demasiado tiempo, puede quedar seco o deshacerse en exceso. Con 8-10 minutos a fuego medio será suficiente para que quede jugoso y en su punto.
