Arroz caldoso de marisco
Un plato marinero lleno de sabor y con un caldo irresistible para mojar pan
El arroz caldoso de marisco es uno de esos platos que llenan la mesa de aroma y sabor desde el primer momento. La clave para conseguir un resultado excepcional está en preparar un buen caldo casero con las cabezas y las cáscaras de las gambas, junto con el pescado y las verduras, ya que será el encargado de aportar toda la intensidad al arroz.
En esta versión combinamos langostinos o gambas, calamar fresco, mejillones y rape, ingredientes que se cocinan en el momento justo para conservar toda su textura y jugosidad. Un plato perfecto para compartir en familia o con amigos, reconfortante y lleno de sabor a mar.
Ingredientes
Para el caldo:
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12 cabezas de langostino
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500 gramos de espinas de pescado
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1 puerro
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1 zanahoria
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1/2 cebolla
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1 rama de apio
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2 litros agua
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el arroz:
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320 gramos de arroz redondo
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12 langostinos
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300 gramos de calamar fresco
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400 gramos de rape limpio
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500 gramos de mejillones
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 pimiento verde italiano
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200 gramos de tomate triturado
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1 cucharada de carne de pimiento choricero
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80 mililitros de vino blanco
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50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil fresco picado
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Crustáceos
Pescado
Apio
Moluscos
Sulfitos
Paso a paso
Pela 12 langostino, quítales la tripa y reserva la carne en el frigorífico. Guarda las cabezas y las cáscaras para preparar el caldo.
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla y sofríe las cabezas y las cáscaras de los langostinos durante 4 o 5 minutos, presionándolas con una cuchara para extraer todos sus jugos. Añade 500 g de espinas y cabezas de pescado, 1 puerro troceado, 1 zanahoria, 1 rama de apio y la media cebolla. Cubre con 2 litros de agua y cuece durante unos 20 minutos, retirando la espuma que aparezca en la superficie. Cuela el caldo y mantenlo caliente.
Mientras tanto, limpia los mejillones eliminando las barbas y las impurezas de la concha. Ábrelos al vapor con un chorrito de vino blanco durante unos minutos, hasta que se abran. Retira una de las conchas y reserva los mejillones junto con el líquido que hayan soltado, previamente colado.
Corta finamente 3 dientes de ajo, 1 cebolla tierna y 1 pimiento verde. En una cazuela amplia calienta 50 ml de aceite de oliva. Sofríe los dientes de ajo picados, la cebolla cortada en dados pequeños y el pimiento verde también picado, pon un poco de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 o 12 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Añade 1 cucharada de carne de pimiento choricero y remueve durante unos segundos. Incorpora 200 g de tomate triturado y cocina el conjunto durante unos 15 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado y bien reducido.
Agrega el calamar y rehógalo durante 3 o 4 minutos. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore completamente.
Incorpora el arroz y remueve durante un minuto para que se impregne bien del sofrito.
Vierte aproximadamente 1,4 litros del caldo caliente, junto con el jugo de los mejillones colado. Ajusta el punto de sal y cocina el arroz a fuego alto, baja el fuego a medio y sigue cocinando otros 14 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando para mantener su textura melosa y caldosa.
Cuando falten unos 4 minutos para terminar la cocción, incorpora 400 g de rape limpio y en rodajas. Tres minutos después añade los langostinos y por último y fuera del fuego añade los mejillones para que se cocinen lo justo y queden tiernos y jugosos.
Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante 2 o 3 minutos antes de servir. Espolvorea un poco de perejil fresco picado y lleva el arroz caldoso de marisco inmediatamente a la mesa.
Consejos y trucos
El caldo es el verdadero protagonista del plato. Si puedes prepararlo con antelación y dejarlo reposar unas horas, el sabor será todavía más intenso.
Si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar un buen caldo de pescado o de marisco ya preparado. El resultado seguirá siendo muy sabroso, aunque el caldo casero aportará un sabor más intenso.
Los mejillones aportan un jugo muy sabroso. Cuélalo antes de añadirlo al arroz para evitar posibles restos de arena.
El rape y los langostinos deben incorporarse al final de la cocción para que conserven una textura firme y no se resequen.
Este arroz debe servirse recién hecho, ya que el arroz continúa absorbiendo el caldo durante el reposo y perderá parte de su textura caldosa.
