Alcachofas con jamón
Receta de temporada
Ingredientes
-
12 alcachofas frescas
-
10 gramos de jamón serrano en dados
-
2 dientes de ajo
-
1 vaso de vino blanco
-
1 cucharada de harina
-
cebollino (para decorar)
-
sal
-
pimienta negra molida
-
aceite de oliva
Energía
287.0 kcal
14,35%
Proteína
21.0 g.
28,0%
Hidratos
13.0 g.
4,73%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
12.0 g.
15,35%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
35.0 mg.
11,67%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
2.67 g.
53,4%
Sodio
1.066 g.
53,3%
Calcio
74.0 mg.
6,17%
Iodo
4.0 mcg.
2,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Elaboración
Limpia las alcachofas. Para ello, retira las hojas exteriores que están más duras hasta llegar a las hojas interiores más amarillas y suaves. Quita el rabo y corta el extremo inferior de la alcachofa.
Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade las alcachofas a la cazuela. Baja un poco la temperatura del fuego y deja cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar las alcachofas en el agua de cocción unos 15 minutos. A continuación, escúrrelas bien y corta cada alcachofa en cuatro partes. Reserva.
Pela los ajos y córtalos finamente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, añade el ajo. Remueve y agrega el jamón en tacos. Remueve de nuevo y saltea el conjunto unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados.
Añade la harina y remueve con las varillas. Vierte el vino blanco, remueve con las varillas y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de verduras y cocina unos minutos más sin dejar de remover con las varillas.
Cuando la salsa haya espesado, incorpora las alcachofas, sal y pimienta. Mueve la cazuela con movimientos circulares y cocina un par de minutos.
Sirve las alcachofas con jamón.
Paso a paso
Retira las hojas exteriores de las alcachofas que están más duras hasta llegar a las hojas más amarillas y suaves. Quita el rabo y corta el extremo inferior.
Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade las alcachofas a la cazuela. Baja un poco la temperatura del fuego y deja cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar las alcachofas en el agua de cocción unos 15 minutos. A continuación , escúrrelas bien y corta cada alcachofa en cuatro partes. Reserva.
Pela los ajos y córtalos finamente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, añade el ajo. Remueve y agrega el jamón en tacos. Remueve de nuevo y saltea el conjunto unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados.
Añade la harina y remueve con las varillas. Vierte el vino blanco, remueve con las varillas y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de verduras y cocina unos minutos más sin dejar de remover con las varillas.
Cuando la salsa haya espesado, incorpora las alcachofas, sal y pimienta. Mueve la cazuela con movimientos circulares y cocina un par de minutos. Sirve las alcachofas con jamón.
PRESENTACIÓN
Utensilios
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Varilla para batir Fackelmann de acero inoxidable
Varilla para batir de acero inoxidable de 32 cm. Alta calidad, muy resistente y apto para lavavajillas. Un utensilio ideal para hacer mezclas y salsas que queden bien integradas.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
Cazuela baja San Ignacio de acero inoxidable
Cacerola baja de 28 cm de acero inoxidable. Incluye tapa de vidrio con válvula de escape para el vapor y asas con revestimiento de silicona. Es apta para inducción.
Varilla para batir Fackelmann de acero inoxidable
Varilla para batir de acero inoxidable de 32 cm. Alta calidad, muy resistente y apto para lavavajillas. Un utensilio ideal para hacer mezclas y salsas que queden bien integradas.
Arcos Maitre - Taco de 4 cuchillos y tijera (5pzs)
Taco de 4 cuchillos y tijera de Arcos de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad. Mangos de nylon con microesferas, material de gran resistencia y poco peso.
Maridaje
FV Moscato d´Asti vino espumoso - 2 botellas
El cuidadoso cultivo de las viñas y del proceso de vinificación, son los aspectos más importantes que contribuyen al fortalecimiento de Toso y sus grandes vinos.
Cappo Moscato vino blanco - 6 Botellas
Con intensos y atractivos aromas florales, albaricoque y melón, en boca es ligero perfecto para tomar por copas, con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura y tipicidad de esta variedad. Botella de 750 ml.
FV Moscato d´Asti vino espumoso - 2 botellas
El cuidadoso cultivo de las viñas y del proceso de vinificación, son los aspectos más importantes que contribuyen al fortalecimiento de Toso y sus grandes vinos.
Cappo Moscato vino blanco - 6 Botellas
Con intensos y atractivos aromas florales, albaricoque y melón, en boca es ligero perfecto para tomar por copas, con aperitivos y cualquier comida informal.
Vino Blanco Rueda Verdejo - Ramón Bilbao
Vino blanco de uva 100% Verdejo, con marcado carácter herbal que mantiene toda la frescura y tipicidad de esta variedad. Botella de 750 ml.
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