Alcachofas con jamón
Un plato con verdura perfecto para servir caliente en invierno.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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12 alcachofas frescas
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10 gramos de jamón serrano en dados
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2 dientes de ajo
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1 vaso de vino blanco
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sal
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1 cucharada de harina
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pimienta negra molida
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aceite de oliva
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cebollino (para decorar)
Energía
287.0 kcal
14,35%
Proteína
21.0 g.
28,0%
Hidratos
13.0 g.
4,73%
Azúcares
5.0 g.
10,0%
Grasa total
12.0 g.
15,35%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
1.0 g.
9,09%
Grasa monoinsat.
7.0 g.
15,91%
Colesterol
35.0 mg.
11,67%
Fibra
7.0 g.
23,33%
Sal
2.67 g.
53,4%
Sodio
1.066 g.
53,3%
Calcio
74.0 mg.
6,17%
Iodo
4.0 mcg.
2,67%
Hierro
3.0 mg.
30.0-16.67%
Alérgenos
Cereales
Dióxido de azufre y sulfitos
Gluten
Elaboración
Limpia las alcachofas. Para ello, retira las hojas exteriores que están más duras hasta llegar a las hojas interiores más amarillas y suaves. Quita el rabo y corta el extremo inferior de la alcachofa.
Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade las alcachofas a la cazuela. Baja un poco la temperatura del fuego y deja cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar las alcachofas en el agua de cocción unos 15 minutos. A continuación, escúrrelas bien y corta cada alcachofa en cuatro partes. Reserva.
Pela los ajos y córtalos finamente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, añade el ajo. Remueve y agrega el jamón en tacos. Remueve de nuevo y saltea el conjunto unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados.
Añade la harina y remueve con las varillas. Vierte el vino blanco, remueve con las varillas y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de verduras y cocina unos minutos más sin dejar de remover con las varillas.
Cuando la salsa haya espesado, incorpora las alcachofas, sal y pimienta. Mueve la cazuela con movimientos circulares y cocina un par de minutos.
Sirve las alcachofas con jamón.
Paso a paso
Retira las hojas exteriores de las alcachofas que están más duras hasta llegar a las hojas más amarillas y suaves. Quita el rabo y corta el extremo inferior.
Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade las alcachofas a la cazuela. Baja un poco la temperatura del fuego y deja cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar las alcachofas en el agua de cocción unos 15 minutos. A continuación , escúrrelas bien y corta cada alcachofa en cuatro partes. Reserva.
Pela los ajos y córtalos finamente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, añade el ajo. Remueve y agrega el jamón en tacos. Remueve de nuevo y saltea el conjunto unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados.
Añade la harina y remueve con las varillas. Vierte el vino blanco, remueve con las varillas y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de verduras y cocina unos minutos más sin dejar de remover con las varillas.
Cuando la salsa haya espesado, incorpora las alcachofas, sal y pimienta. Mueve la cazuela con movimientos circulares y cocina un par de minutos. Sirve las alcachofas con jamón.
