Alcachofas con jamón

Receta de temporada


Cocinatis Cocinatis

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Aprende a elaborar esta sabrosa receta de alcachofas con jamón, un plato clásico perfecto para servir caliente en invierno.

Ingredientes

  • 12 alcachofas frescas
  • 10 gramos de jamón serrano en dados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • cebollino (para decorar)
  • sal
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Energía

287.0 kcal

14,35%

Proteína

21.0 g.

28,0%

Hidratos

13.0 g.

4,73%

Azúcares

5.0 g.

10,0%

Grasa total

12.0 g.

15,35%

Grasa saturada

3.0 g.

16,41%

Grasa polininsat.

1.0 g.

9,09%

Grasa monoinsat.

7.0 g.

15,91%

Colesterol

35.0 mg.

11,67%

Fibra

7.0 g.

23,33%

Sal

2.67 g.

53,4%

Sodio

1.066 g.

53,3%

Calcio

74.0 mg.

6,17%

Iodo

4.0 mcg.

2,67%

Hierro

3.0 mg.

30.0-16.67%

Alérgenos

Cereales

Cereales

Dióxido de azufre y sulfitos

Dióxido de azufre y sulfitos

Gluten

Gluten

Elaboración

Limpia las alcachofas. Para ello, retira las hojas exteriores que están más duras hasta llegar a las hojas interiores más amarillas y suaves. Quita el rabo y corta el extremo inferior de la alcachofa. 

Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade las alcachofas a la cazuela. Baja un poco la temperatura del fuego y deja cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar las alcachofas en el agua de cocción unos 15 minutos. A continuación, escúrrelas bien y corta cada alcachofa en cuatro partes. Reserva.

Pela los ajos y córtalos finamente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, añade el ajo. Remueve y agrega el jamón en tacos. Remueve de nuevo y saltea el conjunto unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados. 

Añade la harina y remueve con las varillas. Vierte el vino blanco, remueve con las varillas y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de verduras y cocina unos minutos más sin dejar de remover con las varillas.

Cuando la salsa haya espesado, incorpora las alcachofas, sal y pimienta. Mueve la cazuela con movimientos circulares y cocina un par de minutos.

Sirve las alcachofas con jamón.

Paso a paso

Ingredientes

1

Retira las hojas exteriores de las alcachofas que están más duras hasta llegar a las hojas más amarillas y suaves. Quita el rabo y corta el extremo inferior. 

Paso 1

2

Pon una cazuela grande con abundante agua a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, añade las alcachofas a la cazuela. Baja un poco la temperatura del fuego y deja cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar las alcachofas en el agua de cocción unos 15 minutos. A continuación , escúrrelas bien y corta cada alcachofa en cuatro partes. Reserva.

Paso 2

3

Pela los ajos y córtalos finamente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente, añade el ajo. Remueve y agrega el jamón en tacos. Remueve de nuevo y saltea el conjunto unos minutos, hasta que los ajos estén ligeramente dorados. 

Paso 3

4

Añade la harina y remueve con las varillas. Vierte el vino blanco, remueve con las varillas y cocina un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añade el caldo de verduras y cocina unos minutos más sin dejar de remover con las varillas.

Paso 4

5

Cuando la salsa haya espesado, incorpora las alcachofas, sal y pimienta. Mueve la cazuela con movimientos circulares y cocina un par de minutos. Sirve las alcachofas con jamón.

Paso 5

PRESENTACIÓN

Alcachofas con jamón - Presentación

Utensilios

Maridaje