Alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas

Limpia las alcachofas. Corta el borde del tallo, la parte superior de la alcachofa, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua y parte encima unas ramas de cilantro para evitar que se oxiden.

Pon una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir agrega la sal y las alcachofas. Deja cocinar unos 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva un vasito del caldo de cocción y deja templar.

Para hacer la vinagreta, pica las avellanas y ponlas en un bol pequeño. Añade el vinagre y una pizca de sal y remueve con una cuchara. Agrega el aceite de oliva y mezcla.

Para la crema, corta los tallos de las alcachofas y añádelos en un vaso de batidora. Incorpora el caldo de cocción y bate. Agrega un poco de aceite y sigue batiendo hasta obtener una textura parecida a la mayonesa.

Retira la parte superior de la cáscara de los huevos de codorniz con un cuchillo de sierra. Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.

Pon en un plato un poco de crema, reparte encima las alcachofas y sobre cada una de ellas un huevo de codorniz. Añade la vinagreta y espolvorea un poco de cebollino picado. Sirve las alcachofas con huevo de codorniz y vinagreta de avellanas.