Alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas
Receta de alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas, un plato completo de verduras con frutos secos.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
6 alcachofas
-
6 huevos de codorniz
-
cilantro
-
sal
-
cebollino
Para la vinagreta:
-
8 avellanas tostadas
-
3 cucharadas de aceite de oliva
-
1 cucharada de vinagre
Raciones
3
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
35 m
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 220 kcal | 11% |
| Proteína | 4 g | 5,33% |
| Hidratos de carbono | 3 g | 1,09% |
| Azúcares | 3 g | 6% |
| Grasa total | 21 g | 26,87% |
| Grasa saturada | 3 g | 16,42% |
| Grasa polisaturada | 2 g | 18,18% |
| Grasa monosaturada | 16 g | 36,36% |
| Colesterol | 1 mg | 0,33% |
| Fibra | 6 g | 20% |
| Sal | 1,22 g | 24,4% |
| Sodio | 486 g | 17,36% |
| Calcio | 53 mg | 4,42% |
| Yodo | 1 mcg | 0,67% |
| Hierro (hombres) | 2 mg | 20% |
| Hierro (mujeres) | 2 mg | 11,11% |
Alérgenos
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Limpia las alcachofas. Corta el borde del tallo, la parte superior de la alcachofa, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua y parte encima unas ramas de cilantro para evitar que se oxiden.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir agrega la sal y las alcachofas. Deja cocinar unos 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva un vasito del caldo de cocción y deja templar.
Para hacer la vinagreta, pica las avellanas y ponlas en un bol pequeño. Añade el vinagre y una pizca de sal y remueve con una cuchara. Agrega el aceite de oliva y mezcla.
Para la crema, corta los tallos de las alcachofas y añádelos en un vaso de batidora. Incorpora el caldo de cocción y bate. Agrega un poco de aceite y sigue batiendo hasta obtener una textura parecida a la mayonesa.
Retira la parte superior de la cáscara de los huevos de codorniz con un cuchillo de sierra. Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.
Pon en un plato un poco de crema, reparte encima las alcachofas y sobre cada una de ellas un huevo de codorniz. Añade la vinagreta y espolvorea un poco de cebollino picado. Sirve las alcachofas con huevo de codorniz y vinagreta de avellanas y disfruta de un plato nutritivo y delicioso.
Corta la parte superior de las alcachofas, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua con unas ramas de cilantro.
Cuece las alcachofas en agua con sal durante 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva el caldo de cocción y deja templar.
Haz una vinagreta con avellanas picadas, vinagre, una pizca de sal y aceite de oliva.
Para la crema bate en un vaso de batidora los tallos de las alcachofas cocidas con el caldo de cocción y aceite de oliva.
Fríe los huevos de codorniz en la sartén.
Al emplatar, pon una base de crema, las alcachofas y un huevo de codorniz sobre cada una.
Aliña las alcachofas con la vinagreta de avellanas y decora con cebollino picado.
Consejos y trucos
Para hacer la receta más saludable, podéis sustuir los huevos de codorniz por huevos fritos de gallina ¡en miniatura!
Hacerlos es muy sencillo. El truco está en congelarlos previamente. Os lo explicamos en la receta de huevos congelados para hacer huevos fritos en miniatura.
También podéis probar con hacer las alcachofas al horno para disfrutarlas con el huevo y la vinagreta. ¡Quedan buenísimas!
