Alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas

Una receta con verdura de primavera y frutos secos


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Receta de alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas, un plato completo de verduras con frutos secos.

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • 6 huevos de codorniz
  • cilantro
  • sal
  • cebollino para decorar

Para la vinagreta:

  • 8 avellanas tostadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre

Energía

220.0 kcal

11,0%

Proteína

4.0 g.

5,33%

Hidratos

3.0 g.

1,09%

Azúcares

3.0 g.

6,0%

Grasa total

21.0 g.

26,87%

Grasa saturada

3.0 g.

16,41%

Grasa polininsat.

2.0 g.

18,18%

Grasa monoinsat.

16.0 g.

36,36%

Colesterol

1.0 mg.

0,33%

Fibra

6.0 g.

20,0%

Sal

1.22 g.

24,4%

Sodio

0.486 g.

24,3%

Calcio

53.0 mg.

4,42%

Iodo

1.0 mcg.

0,67%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Huevos

Huevos

Elaboración

Limpia las alcachofas. Corta el borde del tallo, la parte superior de la alcachofa, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua y parte encima unas ramas de cilantro para evitar que se oxiden.

Pon una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir agrega la sal y las alcachofas. Deja cocinar unos 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva un vasito del caldo de cocción y deja templar.

Para hacer la vinagreta, pica las avellanas y ponlas en un bol pequeño. Añade el vinagre y una pizca de sal y remueve con una cuchara. Agrega el aceite de oliva y mezcla.

Para la crema, corta los tallos de las alcachofas y añádelos en un vaso de batidora. Incorpora el caldo de cocción y bate. Agrega un poco de aceite y sigue batiendo hasta obtener una textura parecida a la mayonesa.

Retira la parte superior de la cáscara de los huevos de codorniz con un cuchillo de sierra. Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.

Pon en un plato un poco de crema, reparte encima las alcachofas y sobre cada una de ellas un huevo de codorniz. Añade la vinagreta y espolvorea un poco de cebollino picado. Sirve las alcachofas con huevo de codorniz y vinagreta de avellanas.

Paso a paso

Ingredientes

1

Corta la parte superior de las alcachofas, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua con unas ramas de cilantro.

Paso 1

2

Cuece las alcachofas en agua con sal durante 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva el caldo de cocción y deja templar.

Paso 2

3

Haz una vinagreta con avellanas picadas, vinagre, una pizca de sal y aceite de oliva.

Paso 3

4

Para la crema bate en un vaso de batidora los tallos de las alcachofas cocidas con el caldo de cocción y aceite de oliva.

Paso 4

5

Fríe los huevos de codorniz en la sartén.

Paso 5

6

Al emplatar, pon una base de crema, las alcachofas y un huevo de codorniz sobre cada una. 

Paso 6

7

Aliña las alcachofas con la vinagreta de avellanas y decora con cebollino picado.

Paso 7

PRESENTACIÓN

Receta de alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas - Presentación

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