Alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas
Una receta de verdura con huevos de codorniz y vinagreta de avellanas.
Autor: Cocinatis
Ingredientes
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6 alcachofas
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6 huevos de codorniz
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cilantro
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sal
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cebollino
Para la vinagreta:
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8 avellanas tostadas
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3 cucharadas de aceite de oliva
-
1 cucharada de vinagre
Energía
220.0 kcal
11,0%
Proteína
4.0 g.
5,33%
Hidratos
3.0 g.
1,09%
Azúcares
3.0 g.
6,0%
Grasa total
21.0 g.
26,87%
Grasa saturada
3.0 g.
16,41%
Grasa polininsat.
2.0 g.
18,18%
Grasa monoinsat.
16.0 g.
36,36%
Colesterol
1.0 mg.
0,33%
Fibra
6.0 g.
20,0%
Sal
1.22 g.
24,4%
Sodio
0.486 g.
24,3%
Calcio
53.0 mg.
4,42%
Iodo
1.0 mcg.
0,67%
Hierro
2.0 mg.
20.0-11.11%
Alérgenos
Frutos de cáscara
Huevos
Elaboración
Limpia las alcachofas. Corta el borde del tallo, la parte superior de la alcachofa, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua y parte encima unas ramas de cilantro para evitar que se oxiden.
Pon una cazuela al fuego con abundante agua y cuando rompa a hervir agrega la sal y las alcachofas. Deja cocinar unos 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva un vasito del caldo de cocción y deja templar.
Para hacer la vinagreta, pica las avellanas y ponlas en un bol pequeño. Añade el vinagre y una pizca de sal y remueve con una cuchara. Agrega el aceite de oliva y mezcla.
Para la crema, corta los tallos de las alcachofas y añádelos en un vaso de batidora. Incorpora el caldo de cocción y bate. Agrega un poco de aceite y sigue batiendo hasta obtener una textura parecida a la mayonesa.
Retira la parte superior de la cáscara de los huevos de codorniz con un cuchillo de sierra. Pon una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente, fríe los huevos de codorniz.
Pon en un plato un poco de crema, reparte encima las alcachofas y sobre cada una de ellas un huevo de codorniz. Añade la vinagreta y espolvorea un poco de cebollino picado. Sirve las alcachofas con huevo de codorniz y vinagreta de avellanas.
Paso a paso
Corta la parte superior de las alcachofas, pule el tallo y retira las hojas exteriores. Pon las alcachofas a remojo con agua con unas ramas de cilantro.
Cuece las alcachofas en agua con sal durante 10-15 minutos. Saca las alcachofas, reserva el caldo de cocción y deja templar.
Haz una vinagreta con avellanas picadas, vinagre, una pizca de sal y aceite de oliva.
Para la crema bate en un vaso de batidora los tallos de las alcachofas cocidas con el caldo de cocción y aceite de oliva.
Fríe los huevos de codorniz en la sartén.
Al emplatar, pon una base de crema, las alcachofas y un huevo de codorniz sobre cada una.
Aliña las alcachofas con la vinagreta de avellanas y decora con cebollino picado.
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