Ni cebolla ni trufa: el ingrediente que Dabiz Muñoz añade a su tortilla de patata para llevarla a otro nivel
El chef apuesta por una receta sencilla y un toque inesperado
La tortilla de patata es tal vez de los platos que más gustan y, a su vez, más debate pueden generar. Con cebolla o sin ella, muy cuajada o jugosa, gruesa o fina... Cada cocinero, región y cada casa tiene su propia versión, siendo todas ellas parte de la identidad gastronómica española.
Por eso llama la atención cuando alguien como Dabiz Muñoz comparte su forma de prepararla en su Instagram (@dabizdiverxo). El cocinero madrileño, conocido por sus propuestas rompedoras, sorprende en esta ocasión con una receta que, lejos de incluir extravagantes ni técnicas imposibles, creemos que puede generar mucho de qué hablar.
La clave está en una especia muy conocida que suele asociarse a arroces y guisos, pero que el cocinero nos demuestra que también puede transformar una tortilla tradicional sin alterar su esencia. ¿Te imaginas de qué ingrediente podemos estar hablando? ;)
La tortilla de patatas perfecta según Dabiz Muñoz
El cocinero madrileño tiene una visión muy clara de este clásico y pone punto final al debate posicionándose firmemente en el bando de quienes defienden que la tortilla española tradicional no lleva cebolla.
Según explica, la receta original debe elaborarse únicamente con huevo, patata, aceite de oliva y sal, puestos que, para el chef, la cebolla aporta un dulzor que altera el equilibrio del plato y cambia el sabor que debería tener una tortilla clásica.
Eso no significa que rechace otras versiones, pero las considera reinterpretaciones de la receta original.
El ingrediente que marca la diferencia en la tortilla de patata
El toque personal de Dabiz Muñoz consiste en incorporar unas hebras de azafrán previamente tostadas, así de sencillo.
Eso sí, recalca que antes de añadirlas a la mezcla, es recomendable siempre calentarlas unos minutos para potenciar su aroma. De esta forma, el azafrán libera mejor su sabor e intensifica, además, el color dorado característico del plato.
No obstante, el ingrediente extra no es el único detalle importante.
Cómo preparar las patatas para la tortilla perfecta
Corte fino y cocción lenta, ahí está el secreto.
Según explica el chef, las patatas deben cortarse en láminas finas de unos pocos milímetros. Después se cocinan completamente cubiertas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. De manera que su textura resulte cremosa y uniforme, lo que es fundamental para que la tortilla quede absolutamente irresistible.
Como detalle y truco, antes de cocinarlas, Dabiz Muñoz también aconseja mantenerlas en agua fría para evitar que se oxiden mientras terminamos de pelar y cortarlas todas.
La importancia del punto de cuajado
Para muchos aficionados, aquí está el verdadero secreto de una gran tortilla. Y a ti, ¿te gusta la tortilla más o menos cuajada?
Una vez mezcladas las patatas con el huevo batido y el azafrán, la tortilla se cocina en una sartén bien caliente. Primero se remueve ligeramente la mezcla para que quede bien distribuida y después se reduce la intensidad del fuego para controlar el cuajado y es que, el objetivo es conseguir un interior muy jugoso, manteniendo una ligera capa dorada en el exterior.
Ese contraste entre una superficie apenas sellada y un centro cremoso es precisamente uno de los rasgos más característicos de la versión de la tortilla española de Dabiz Muñoz.
Lo cierto es que es un debate que tampoco parece tener fin, siendo la única certeza que cada cocinero tiene su versión tanto en cuanto al punto, como en los ingredientes que tiene que llevar el plato español.
Mientras algunos defienden la cebolla, por ejemplo, como un ingrediente imprescindible, otros apuestan por recetas más puristas. La propuesta de Dabiz Muñoz se sitúa claramente en este segundo grupo, aunque incorpora un matiz personal capaz de transformar el resultado final.
Y es precisamente ese pequeño detalle, unas simples hebras de azafrán tostado, el que ha conseguido volver a poner la tortilla de patatas en el centro de la conversación gastronómica. ¿Tú qué opinas? ;)
