Tronco de Navidad, brazo de gitano con crema de turrón

Postre navideño


Cocinatis Cocinatis

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30m


Triunfa en Navidad con este tronco de navidad, un brazo de gitano con crema de turrón tan dulce y delicioso como impresionante.

Ingredientes

Para la cobertura de chocolate (ganache):

  • 200 mililitros de nata
  • 200 gramos de chocolate negro
  • 50 gramos de mantequilla

Energía

846.0 kcal

42,3%

Proteína

14.0 g.

18,67%

Hidratos

83.0 g.

30,18%

Azúcares

72.0 g.

144,0%

Grasa total

51.0 g.

65,25%

Grasa saturada

27.0 g.

147,66%

Grasa polininsat.

3.0 g.

27,27%

Grasa monoinsat.

17.0 g.

38,64%

Colesterol

264.0 mg.

88,0%

Fibra

1.0 g.

3,33%

Sal

0.32 g.

6,4%

Sodio

0.127 g.

6,35%

Calcio

229.0 mg.

19,08%

Iodo

11.0 mcg.

7,33%

Hierro

2.0 mg.

20.0-11.11%

Alérgenos

Frutos de cáscara

Frutos de cáscara

Cereales

Cereales

Huevos

Huevos

Leche

Leche

Gluten

Gluten

Elaboración

Para la cobertura de chocolate, pon una cazuela al fuego y añade la nata y deja calentar. Cuando hierva apaga el fuego.

Añade en un bol el chocolate negro troceado y la nata caliente. Remueve suavemente con una lengua hasta que se funda el chocolate. Agrega la mantequilla y remueve hasta que quede todo bien integrado. 

Tapa el bol con papel film (el film tocando la crema) y deja que repose a temperatura ambiente.

Para montar el tronco, desenrolla el rollo de bizcocho con cuidado. Con la manga pastelera dibuja filas de crema de turrón sobre el bizcocho (dejando espacio en los bordes). Enrolla el bizcocho presionando con los dedos para que el relleno quede compacto.

Corta los dos extremos del tronco con un corte diagonal y otro recto. 

Pon papel sobre una superficie para no manchar y monta encima el tronco. Para ello, coloca el tronco y los dos trozos pegados, uno encima (el diagonal) y otro a un lado (el recto), como si fueran ramas.   

Con una lengua cubre el tronco con ramas con la ganache de chocolate.

Para darle aspecto de tronco, dibuja rayas onduladas en el chocolate con un palillo. Una vez hayas acabado, retira el papel de abajo con mucho cuidado. Por último, espolvorea con azúcar glas para darle un toque más navideño. Sirve el tronco de Navidad.

Paso a paso

Ingredientes

1

Para la cobertura de chocolate, pon una cazuela al fuego y añade la nata y deja calentar. Cuando hierva apaga el fuego.  

Paso 1

2

Pon en un bol el chocolate troceado y la nata caliente. Remueve hasta que se funda el chocolate. Agrega la mantequilla, remueve y tapa con papel film (pegado a la crema). Deja reposar a temperatura ambiente.

Paso 2

3

Desenrolla el rollo de bizcocho con cuidado. Dibuja filas de crema de turrón sobre el bizcocho dejando espacio en los bordes y enróllalo presionando con los dedos.

Paso 3

4

Corta los dos extremos del tronco con un corte diagonal y otro recto. 

Paso 4

5

Pon papel sobre una superficie. Coloca encima el tronco y los dos trozos pegados, uno encima y otro a un lado, como si fueran ramas.   

Paso 5

6

Con una lengua cubre el tronco con la ganache de chocolate. Dibuja rayas onduladas en el chocolate con un palillo, retira el papel de abajo y espolvorea con azúcar glas.

Paso 6

7

Sirve el tronco de Navidad.

Paso 7

PRESENTACIÓN

tronco de navidad- presentación

Consejos y trucos

Para que al enfriarse la cobertura de chocolate no se forme costra, se tapa con papel film tocando la crema.

Utensilios

Maridaje