Tronco de Navidad con crema de limón y chocolate blanco ¡para sorprender!
Te mostramos como hacer un delicioso postre de tradición Navideña. El tronco de Navidad con crema de limón que os traemos es tan atractivo que conquistará a tus invitados con sólo mirarlo.
Le hemos dado una vuelta al tradicional tronco de Navidad cambiando el relleno de chocolate por una crema de limón hecha con curd de limones frescos, batida con queso mascarpone.
La base del pastel es un bizcocho clásico genovés, sin grasa añadida, el ideal para rellenar.
Para contrarrestar el sabor ácido del relleno, la cobertura está hecha con una ganache de chocolate blanco, imitando los troncos helados y cubiertos de nieve.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para la crema de limón:
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100 mililitros de zumo de limón
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200 gramos de queso mascarpone
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100 gramos de azúcar
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60 gramos de mantequilla
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2 huevos
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1 limón (ralladura)
Para el ganache de chocolate blanco:
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200 gramos de chocolate blanco
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200 mililitros de nata para montar
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120 gramos de harina de trigo
Para la plancha de bizcocho genovés:
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120 gramos de azúcar
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6 huevos
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1 pizca de sal
Raciones
10
Coste
Bajo
Dificultad
Difícil
Preparación
1 h 30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
2 h
Informacion nutricional
Valor nutricional (*por ración)
| Cantidad | % | |
|---|---|---|
| Energía | 566,2 kcal | 28,31% |
| Proteína | 11,89 g | 15,85% |
| Hidratos de carbono | 52,4 g | 19,05% |
| Azúcares | 38,4 g | 76,8% |
| Grasa total | 36,84 g | 47,14% |
| Grasa saturada | 12,76 g | 69,8% |
| Grasa polisaturada | 2,78 g | 25,27% |
| Grasa monosaturada | 9,51 g | 21,61% |
| Colesterol | 278,6 mg | 92,87% |
| Fibra | 0,75 g | 2,5% |
| Sal | 1,8 g | 36% |
| Sodio | 0,19 g | 0,01% |
| Calcio | 124,34 mg | 10,36% |
| Yodo | 12,36 mcg | 8,24% |
| Hierro (hombres) | 1,65 mg | 16,5% |
| Hierro (mujeres) | 1,65 mg | 9,17% |
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Frutos de cáscara
Elaboración
Sorprende a todos con este tronco de Navidad tan original, ¡vamos allá!
Crema de limón
Para hacer la crema de limón (lemon curd), Lleva 60 g de mantequilla a un bol apto para microondas y fúndela a máxima potencia 30 o 40 segundos.
Añade al bol la ralladura de 1 limón, 100 ml de zumo de limón, 100 g de azúcar y 2 huevos a temperatura ambiente.
Bate todos los ingredientes y llévalos al microondas 1 minuto a máxima potencia. Saca del microondas y bátelo con unas varillas.
Vuelve a llevar al microondas la crema. Esta vez por 30 segundos a máxima potencia. Bate la crema y repite este paso 2 veces más. En total la crema habrá estado cocinándose 2 minutos y 30 segundos.
Deja que la crema de limón se enfríe y llévala a la nevera 4 horas o de un día para otro.
Ganache de chocolate blanco
Para hacer la ganache de chocolate blanco, prepara un bol grande apto para microondas y pon en el 200 g de chocolate blanco cortado en trozos.
Vierte sobre el chocolate 200 ml de nata para montar y lleva el bol al microondas 1 minuto y 30 segundos a máxima potencia.
Retira el bol del microondas y espera 2 minutos antes de mezclar sus ingredientes.
Deja enfriar la ganache, cúbrela con papel film y llévala a la nevera 4 horas, o de un día para otro antes de montarla.
Bizcocho genovés
Para hacer la plancha de bizcocho genovés separa las claras de 6 huevos, añade una pizca de sal y monta las claras hasta que queden blancas y espumosas.
Añade 60 g de azúcar y sigue montando a máxima potencia 2 minutos, o hasta haber integrado bien el azúcar en las claras, y estas estén firmes y brillantes.
Por otro lado, monta las yemas. Añade a las yemas 60 g de azúcar y bátelas hasta que tripliquen su volumen y queden de una textura espumosa y de color pálido.
A continuación, añade en el bol de las yemas batidas las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes para no bajar el aire que contiene la masa.
Añade a las yemas y claras montadas 120 g de harina de trigo tamizada y mézclala con cuidado, con movimientos envolventes.
Extiende la masa del bizcocho sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornéalo 20 minutos a 170ºC, con la función arriba y abajo.
Espera un par de minutos para que no esté muy caliente y después enrolla la plancha de bizcocho sobre si misma. Déjala enrollada mientras preparas el relleno del pastel.
Tronco de Navidad blanco
Para el relleno bate la crema de limón con 200 g de queso mascarpone.
Rellena la plancha de bizcocho genovés con el relleno de la crema de limón. Después enrolla el bizcocho.
Bate la ganache de chocolate hasta que quede una crema ligera.
Corta el bizcocho para imitar la forma de un tronco.
Extiende la ganache de chocolate sobre el bizcocho y haz surcos usando un tenedor.
Termina el tronco de Navidad con ralladura de limón y algunos gajos repartidos por la superficie del pastel. Decora a tu gusto y disfruta de este tradicional postre navideño.
Paso a paso
Para la crema de limón, Añade la ralladura y el zumo de limón, el azúcar y los huevos a la mantequilla fundida. Mezcla, calienta 1 minuto en el microondas y bate con las varillas. Calienta otros 30 segundos en el microondas, bate y repite este paso 2 veces más.
Deja enfriar y guarda en la nevera mínimo 4 horas.
Para el ganache, añade en un bol el chocolate blanco troceado y la nata. Calienta 1 minuto y medio en el microondas, saca y espera 2 minutos antes de mezclar.
Para el bizcocho genovés, monta las claras y las yemas por separado, cada una con 60 gramos de azúcar. Pasa las claras montadas a las yemas y mezcla con movimientos envolventes. Tamiza la harina y mezcla. Extiende sobre una bandeja con papel de horno y hornea 20 minutos a 170 grados centígrados. Deja templar y enrolla la plancha sobre si misma.
Bate la crema de limón con el queso mascarpone. Desenrolla el bizcocho, extiende la crema sobre el bizcocho y vuelve a enrollar. Corta el bizcocho para imitar la forma del tronco.
Bate el ganache y extiende sobre el bizcocho, dibujando surcos con un tenedor.
Decora el tronco de Navidad con ralladura de limón y sorprende a todos con este espectacular postre.
Consejos y trucos
Para montar los huevos con facilidad, sácalos un par de horas antes de la nevera. Es importante que todos los ingredientes que usemos estén a temperatura ambiente.
Prepara la crema de limón y la ganache de chocolate el día antes. Esto te permitirá hacer las elaboraciones sin prisas y podrás tener más tiempo para decorar el tronco.
Si no vas a consumir el pastel en un día, llévalo a la nevera y consúmelo en los dos días siguientes.
